Ինչ ուտեստում է լավագույնը ջեմ պատրաստել. Այս հարցը տալիս են բոլորը, ովքեր հասկանում են պահածոյացման հիմունքները: Շուկան առաջարկում է մեծ քանակությամբ կաթսաներ, տարբեր նյութերից պատրաստված մուրաբաներ, նորարարական ծածկույթներով: Ինչպե՞ս ճիշտ ընտրություն կատարել նման բազմազանության մեջ:
Նախքան որոշեք, թե որ կերակրատեսակում ավելի լավ է եփել ջեմ, դուք պետք է միանգամից հասկանաք մի քանի ասպեկտներ. Որից հատապտուղները քաղցրություն կպատրաստեն ձմռանը, ինչ քանակությամբ և նույնիսկ ըստ ինչ բաղադրատոմսի: Պահածոյացման ոլորտում մեծ փորձ ունեցող տնային տնտեսուհիները կարող են օգտակար խորհուրդներ տալ այս հարցի վերաբերյալ, և արժե լսել նրանց կարծիքը, այլ ոչ թե ուտեստների խանութի խորհրդատուների առաջարկություններին, որոնց հիմնական նպատակը հաճախ ավելի ու ավելի թանկ վաճառելն է:
Ձմռանը ջեմ պատրաստելու ուտեստների ձևը
Տնական ջեմի որակի վրա ազդում է ոչ միայն բաղադրատոմսը, այլ նաև այն ուտեստները, որոնց մեջ պատրաստվում է, և նույնիսկ դրա ձևը: Խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ կաթսաներին, որոնց վերին հատվածը ներքևից կամ ավազաններից ավելի լայն է. Դրանց մեջ պարունակվող բովանդակությունը շատ ավելի հեշտ է խառնել, հատապտուղները կամ պտուղները չեն նեղանա և չեն այրվի:
Մեկ այլ տարբերակ `գլանաձեւ տապակները, որոնք բավականաչափ լայն են, բայց ոչ խորը: Նման ճաշատեսակի ջեմը ավելի արագ եփվի, ավելի հեշտ կլինի վերահսկել դրա հատակին կպչելը: Կարևոր է հասկանալ, որ նույնիսկ փոքր քանակությամբ այրված արտադրանքը (մոտ կարկատանի վրա) կազդի ջեմի համի վրա, և ոչ մի դեպքում դա չպետք է թույլատրվի:
Բացի այդ, լայն հատակը թույլ կտա ավելորդ խոնավությունը ավելի արագ գոլորշիանալ ջեմի կառուցվածքից: Բաղադրությունը եռալու է նման ամանի մեջ ավելի հավասարաչափ, ջեմի հետեւողականությունը միատարր կլինի, չեն լինի եփած հատապտուղներ կամ մրգերի կտորներ:
Jamեմ պատրաստելու համար ուտեստների օպտիմալ ծավալը
Փորձառու տնային տնտեսուհիները փոքր մասերում պատրաստվում են ձմռանը, ներառյալ ջեմը: Հնարքն այն է, որ մեծ ծավալ պատրաստելիս բաղադրիչները, հատապտուղները կամ մրգերի կտորները, որպես կանոն, կորցնում են իրենց ձևը, փշրվում են, ինչը բացասաբար է ազդում պահպանման որակի վրա: Այսինքն ՝ որքան քնքուշ լինի ապագա ջեմի հիմնական բաղադրիչը, այնքան փոքր կլինի ուտեստների ծավալը: Մասնագետների կողմից առաջարկվող համամասնությունների առավելագույն քանակը, ըստ բաղադրատոմսի ջեմի փափուկ հիմքերը `2 կգ-ից ոչ ավելի, առաձգական` մինչև 3 կգ: Խոհարարական պարագաներին դուք չեք կարող ավելին ավելացնել, նույնիսկ եթե դրա ծավալը թույլ է տալիս:
Եթե շատ ավելի շատ հումք կա, ապա ավելի լավ է այն բաժանել մի քանի մասի և յուրաքանչյուրը պատրաստել առանձին: Բացի այն, որ հատապտուղները կպահպանվեն, մուրաբան կդառնա ավելի համեղ ՝ այն բանի շնորհիվ, որ դրան ավելի մեծ ուշադրություն կդարձվի: Խոշոր ծավալներ պատրաստելիս բավական է պարզապես հետևել, կարոտել հատակին այրման պահը, փրփուրի ձևավորումը և այլ կարևոր ասպեկտներ, որոնք կարող են բացասաբար ազդել արդյունքի վրա:
Ինչ նյութեր պետք է օգտագործել ջեմ պատրաստելու համար
Պտղատու ծառերի և հատապտուղների պտուղները պարունակում են օրգանական թթուներ, որոնք որոշակի նյութերի հետ շփվելիս կարող են վտանգավոր դառնալ ոչ միայն առողջության, այլև մարդու կյանքի համար. Դա պետք է իմանա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի: Ձմռան համար ջեմ պատրաստելու համար այն ուտեստների օպտիմալ նյութերը.
- սննդի (չժանգոտվող) պողպատ,
- դասական էմալապատ ուտեստներ,
- կերամիկա կամ ապակի:
Իզուր չէ, որ արհեստավարժ խոհարարներն ու խոհարարական մասնագետները չժանգոտվող պողպատից «սննդամթերք» են անվանում մետաղ ՝ այն չի շփվում սննդի հետ, նույնիսկ երկար պատրաստման դեպքում: Այս մետաղից պատրաստված կաթսաներն ու կաթսաները կարող են օգտագործվել նույնիսկ մի քանի փուլով ջեմ պատրաստելու համար. Սառը և տաքացրեք դրանց մեջ, եթե դա պահանջվում է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով:
Սովորական արծնապակի և կերամիկական կաթսաները հարմար են ջեմ պատրաստելու համար միայն այնքան ժամանակ, քանի դեռ դրանց մակերևույթին վնաս չկա ՝ չիպսեր և քերծվածքներ: Նախքան սնունդը տարայի մեջ դնելը, այն պետք է ուշադիր ստուգվի, և եթե այն վնասված է, ջեմ պատրաստելու համար օգտագործեք մեկ այլ տարա:
Ինչ ուտեստներով հնարավոր չէ ջեմ պատրաստել
Մեր տատիկներն ու մայրերը մուրաբա էին պատրաստում պղնձե ավազաններում ՝ չկասկածելով, որ ստացված արտադրանքը կարող է վտանգավոր լինել տան անդամների առողջության համար և ոչ մի օգուտ նրանց: Փաստն այն է, որ այս մետաղի իոնները, շփվելով մրգերի կամ հատապտուղների թթուների հետ, ոչնչացնում են այն ամենը, ինչն օգտակար է դրանցում: Ավելին, դրանք մնում են ջեմի կառուցվածքում, դրանք կարող են փչացնել կամ այն դարձնել վտանգավոր տոքսին, այլ ոչ թե համեղ վերաբերմունք:
Jamեմի համար վտանգավոր մեկ այլ մետաղ սովորական չուգունն է: Այն գործնական է և գրավիչ, դրանից և ցուցափեղկից ուտեստների լուսանկարն օրիգինալ է, բայց չի հանդուրժում ցանկացած թթուների, այդ թվում `օրգանական թթուների հետ շփումը: Չուգունի կաթսայում եփած ջեմը կստանա տհաճ համտես: Բայց եթե չուգունի սպասքը պարունակում է սննդի էմալի ծածկույթ, ապա այն կարող է օգտագործվել ձմռան համար ջեմ պատրաստելու համար: Միակ կանոնը, նույնիսկ նախապայմանը, այն է, որ չպետք է որևէ վնաս լինի, նույնիսկ մանրադիտակային: Վստա՞հ եք, որ կարող եք նկատել դրանք: Եթե ոչ, ապա չուգունի տապակը լավագույնս մի կողմ դնել:
Ինչպես հոգ տանել ձեր տնական ջեմի սպասքի մասին
Յուրաքանչյուր կաթսա կամ աման, ցանկացած ուտեստ պետք է ունենա իր սեփական նպատակը: Եթե այն օգտագործվում է ջեմ պատրաստելու համար, ապա ավելի լավ է դրա մեջ այլ բան չպատրաստել: Ձանձրույթին իրենց ձեռքերով պատրաստվող նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները գումար չեն խնայում հատուկ ուտեստների համար, և սա տնտեսություն է, որքան էլ դա անխոհեմ հնչի: Մեկ անգամ անցկացնելով կաթսայի վրա ՝ պարզապես ջեմ պատրաստելու, նրա լավ ընտրությունը փչելու համար, երկար տարիներ դրանում բարիքներ կպատրաստեք ձեր սիրելիների համար:
Պահպանման համար աման լվանալու համար օգտագործվում են ստանդարտ լվացող միջոցներ, եթե դրանց օգտագործման ցուցումներում այլ պահանջներ նշված չեն: Օգտագործելուց անմիջապես հետո կեղտը հանվում է ամաններից: Պետք է զգույշ լինել, որպեսզի ջեմի մասնիկները չչորանան տապակի վրա: Դուք կարող եք լվանալ սպասքը միայն փափուկ սպունգով. Դրանք չեն վնասի ծածկույթի կառուցվածքը և չեն փչացնի թավան կամ ամանը: Լվացողի մնացորդները մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրով, տարան չորանում է, և միայն դրանից հետո այն հանվում է պահեստավորման համար:
Դուք չպետք է առաջնորդվեք ձեր ցանկություններով և պատրաստեք ջեմ պատրաստելու համար գնված ուտեստների մեջ, այլ բան: Եղեք տնտեսապես և ուշադիր, հավատարիմ ձեր սկզբունքներին նույնիսկ խոհանոցում. Սա կծկություն չէ, այլ կայունություն և սիրո դրսևորում ձեր, ձեր սիրելիների հանդեպ, թեկուզ այդպիսի մանրուքներում:
