Կախը խոզի մսի մաս է, որը կոչվում է նաև թմբուկ կամ ծունկ: Հայտնի վարազի ծունկը ոչ այլ ինչ է, քան կոճ: Կղճու մեջ շատ ճարպ չկա, միսը բավական է, բայց ամենից շատ `մաշկները, ջիլերն ու կապանները, ուստի դրա համար անհրաժեշտ է երկար նախնական վերամշակում: Ապխտած շնչափողը կարող է հարուստ ապուրներին և սրտանց կողմնակի ուտեստներին ավելացնել խմիչքի համ և բույր:
Դա անհրաժեշտ է
-
- բաց գրիլ;
- 2 ալյումինե թխվածքաբլիթներ;
- մսի խոզանակ;
- եփել թել;
- աղ;
- դահիճ սուր դանակ;
- չիպսեր պտղատու ծառերից;
- արքայախնձորի հյութ և մեղր կամ թխկու օշարակ և Դիժոնի մանանեխ;
- 2.5 կգ խոզի ծունկ;
- ջերմաչափ մսի համար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կախովի նախնական բուժում Կճղակները մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ: Քաշեք կոշտ մաշկը և զգուշորեն հեռացրեք այն ՝ փորձելով չդիպչել ենթամաշկային ճարպին. Այն շատ քիչ է ցողունի վրա: Ամրացրեք կապանքները լարով:
Քայլ 2
Եթե ցանկանում եք ծղոտը ծխել մաշկի մեջ, ապա պետք է նաև մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի տակ, բայց նախընտրելի է կոշտ վրձինով: Դրանից հետո թմբուկները դրեք սառը ջրի կաթսայի մեջ և եռացրեք: Եփ գալ 1 րոպե: Քամել և ողողել ցողունը սառը ջրի տակ:
Քայլ 3
Պատրաստել աղաջր - 3 լիտր ջրի համար ձեզ հարկավոր է 1 բաժակ սեղանի աղ: Աղը խառնել մեծ կաթսայի մեջ, այնտեղ դնել կոճղերը և թույլ տալ, որ այն զով լինի զով տեղում: Համոզվեք, որ աղաջրում ամբողջովին ծածկված է միսը: 5-6 ժամ անց աղը փոխարինեք թարմով: Եվս 6 ժամ անց սրունքները պատրաստ կլինեն: Նախնական աղը միսը ավելի երկար կպահի փչացումից և կդարձնի այն ավելի մեղմ, հանեք աղեղները աղաջրից, լվացեք, չորացրեք թղթե անձեռոցիկով և թողեք 10-15 րոպե, որպեսզի ամբողջությամբ չորանա:
Քայլ 4
Պատրաստել գրիլը Փայտի չիպսերը ներծծում ենք սառը ջրի մեջ առնվազն 1 ժամ: Տեղադրեք այն ալյումինե թխում, ծածկեք երկրորդ թխում, ամրացրեք ծայրերը և վերին տարայի մեջ ծխի անցքեր տաքացրեք: theերմացրեք գրիլը 110 ° C: Տեղադրեք փայտե կտորները ածուխների վրա:
Քայլ 5
Smխելը Առանձին ամանի մեջ խառնեք 1 մաս արքայախնձորի հյութ և 3 մաս մեղր, կամ 1 մաս Դիժոն մանանեխ և 3 մաս թխկու օշարակ: Theածկեք շղթաներով փայլով և դրեք գրիլի վրա: Ներդրեք մսի ջերմաչափը ոտքի ստորին հատվածի հաստ հատվածում:
Քայլ 6
Յուրաքանչյուր 30 րոպեն պտտեք շղթաները և կիրառեք փայլի նոր խմբաքանակ: Theխել խոզապուխտը, մինչեւ որ միսը հասնի 75-80 ° C: Որքան բարձր լինի ջերմաստիճանը, այնքան ավելի մեղմ կլինի ստեղնը, բայց մի տարվեք. 80 ° C ջերմաստիճանի դեպքում միսը կարող է սկսել ոսկորներից փաթաթվել:
