Կիտրոնով զաֆրանի սոուսով ձուկը կարտոֆիլով ծառայելու է որպես նուրբ հյուրասիրություն տոնական սեղանին: Եվ այն փաստը, որ ձկան միսը չափազանց օգտակար է մարդու մարմնի համար, այս ուտեստը էլ ավելի արժեքավոր է դարձնում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- թառափ և սաղմոն;
- կարտոֆիլ;
- մի բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- ձիթապտղի ձեթ;
- թթվասեր;
- կրեմ 0,5 լ.;
- հալած կարագ;
- համեմունք
Հրահանգներ
Քայլ 1
Այս ուտեստը պատրաստելու համար թառափը և սաղմոնը կտրեք յուրաքանչյուրի մեջ երեք կտոր երեք հարյուր գրամի: Պատրաստեք երեք փոքրիկ կարտոֆիլ, երկու բաժակի մեջ լցրեք հարյուր գրամ չոր սպիտակ գինի և երկու հարյուր գրամ ձիթապտղի յուղ: Խոհարարության ընթացքում ձեզ հարկավոր է նաև փոքր քանակությամբ թթվասեր և շիլա, այնպես որ համոզվեք, որ դրանք ունեք ձեր խոհանոցի վաճառասեղանին: Մի մոռացեք համեմունքների մասին, որոնք անհրաժեշտ են սոուս պատրաստելու համար ՝ զաֆրան, պղպեղ, աղ:
Քայլ 2
Ձկան ֆիլեը լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, ծածկել ձիթապտղի յուղով և սպիտակ գինով, աղով և պղպեղով: Ավելացնել խոտաբույսերը և մարինացնել ձուկը մոտ երկու ժամ: Ձկան ֆիլեը մարինացնելուց հետո խորովեք այն մինչև ոսկեգույն դարչնագույնը, ապա ձկները տեղափոխեք հատուկ հրակայուն ուտեստ: Theաշատեսակը դրեք հարյուր ութսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ: Ձկան ֆիլեը պատրաստելուց հետո հանեք այն վառարանից:
Քայլ 3
Մանրակրկիտ լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը, այնուհետև կտրել դրանք կոկիկ բարակ շերտերի: Տապակել կարտոֆիլը տապակի մեջ յուղի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն ստացվի, ապա դրանք դնել թխելու ամանի մեջ ջեռոցում: Վրան լցնել թթվասեր, խառնել և թխել մինչև եփել ջեռոցում: Թխելու ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն հարյուր ութսուն աստիճան:
Քայլ 4
Սոուսը պատրաստելու համար վերցրեք կես լիտր սերուցք, լցրեք տարայի մեջ և լավ խառնեք, բերեք մինչև խտացրեք ցածր ջերմության վրա: Թանձր սերուցքին ավելացնել թակած զաֆրան և կիտրոնի հյութ, լցնել ձկան արգանակ, ավելացնել աղ և պղպեղ: Մի փոքր եփ գալ ցածր ջերմության վրա, ապա հանել պատրաստի սոուսը վառարանից:
Քայլ 5
Պատրաստի սոուսով լցնել պատրաստի ձկան ֆիլեն, իսկ թթվասերի մեջ թխած կարտոֆիլը մատուցել որպես կողմնակի ուտեստ: Հարդարման համար կարող եք ուտեստը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:
