Բարձր համի և սննդային հատկությունների, ինչպես նաև կարագի լայն տարածման շնորհիվ դրանք հատկապես հայտնի են: Մարդը յուրացնում է իրենց պարունակած սպիտակուցների գրեթե կեսը: Բայց թարմ սունկը փչացող արտադրանք է, ուստի պահպանումը կարագ պահելու լավ միջոց է հետագա օգտագործման համար: Ընդունված է դրանք աղ ու թթու դնել:
Թթու կարագի բաղադրատոմս
Թթու կարագի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.
- 10 կգ յուղ:
Մարինադի համար.
- 2 լիտր ջրի համար;
- 100 գ աղ;
- 30 մլ քացախի էություն (80%);
- 10 դափնու տերև;
- 20 ոլոռ պղպեղ;
- 5 հատ: մեխակներ
Տեսակը դասավորեք, հեռացրեք վնասված սունկը, իսկ մնացածը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Դրանից հետո սունկը տեղադրեք եռացող ջրի էմալապատ ամանի մեջ: Սովորաբար 10 կիլոգրամ թարմ սնկով մեկուկես լիտր ջուր է վերցվում: Բայց եթե սունկը հավաքվել է անձրեւոտ եղանակին, ապա հեղուկի քանակը պետք է կրճատվի մեկ լիտրով: Tableրի մեջ ավելացնել մի փոքր սեղանի աղ, կարող եք տեղադրել նաև 4 գրամ կիտրոն կամ քացախաթթու: 20 րոպե բերեք ամեն ինչ եռացրեք և սնկով ցեխոտեք: Այս ամբողջ ժամանակ անհրաժեշտ է հեռացնել առաջացող փրփուրը: Դրանից հետո կարագը նետեք քամոցով և այն կրկին դրեք արծնապակի մեջ, որպեսզի սառչի:
Պատրաստեք մարինադ: Դա անելու համար եռացրեք ջուրը և դրան ավելացրեք համեմունքներ. Դափնու տերև, մեխակ և համեմված ոլոռ, ինչպես նաև աղ և քացախի էություն կամ 6% սեղանի քացախ, դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել 400 միլիլիտր: Desiredանկության դեպքում մարինադին կարող եք ավելացնել 4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար: Եփել մարինադը մինչև աղը լիովին լուծարվի և հանենք կրակից:
Տեղադրել սառեցված սունկը պաստերիզացված բանկաների մեջ, լցնել դրանք եփած տաք մարինադով և գլորել:
Յուղը կարող է թթու լինել մեկ այլ եղանակով: Դա անելու համար սունկը թաթախեք աղով եռացրած ջրի մեջ և շարունակաբար փրփուրը կտրելով ՝ կրկին եռացրեք: Փրփուրն ամբողջությամբ հեռացնելուց հետո ավելացրեք համեմունքներ. Դափնու տերև, մեխակ, պղպեղ և սեւ պղպեղ, մի քանի սխտոր մեխակ: Լցնել 2-3 ճաշի գդալ շաքար, աղ և լցնել 400 միլիլիտր 6% սեղանի քացախի մեջ: Եռացնելուց հետո կարագը մարինադի մեջ եփել 10-15 րոպե: Սունկը եփած է համարվում, երբ մարինադի միջուկը դառնում է թափանցիկ (առանց նստվածքների և փրփուրի), իսկ բոլետուսը նստում է տապակի ներքևում:
Եփած սունկը բռնել կտրած գդալով և արագ հովացնել: Դրանից հետո դրեք բանկաների մեջ և ծածկեք մարինադով, որի մեջ դրանք եփվել էին: Դրանից հետո բանկաների ստերիլիզացումը սնկով 25 րոպե 100 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում և գլորում:
Մարինացված կարագի բաղադրատոմսը աստղային անիսոնով
Աստղային անիսոնով թթու կարագ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ յուղ:
Մարինադ լցնելու համար;
- 1 լիտր ջուր;
- 35 գ հատիկավոր շաքար;
- 35 գ աղ;
- 5 դափնու տերեւ;
- 10 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 5 մեխակ;
- Աստղային անիսոն;
- դարչին;
- 25 մլ քացախի էություն (80%):
Սունկը եփել աղած ջրի մեջ, ինչպես նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում: Ապա նետեք քամոցով և սառը: Պատրաստեք մարինադ: Դա անելու համար եռացրեք ջուրը, ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները, լավ խառնեք և եփեք 10 րոպե երկրորդական եռման պահից: Վերջում լցնել քացախի էությունը մարինադի միջուկի մեջ: Սառեցրած յուղը տարածեք ստերիլ բանկաների մեջ, լցրեք տաք մարինադով և գլորում:
