Ամենատարածված ու հայտնի մսային աղցանը Olivier- ն է: Այն այդպես է կոչվել ի պատիվ իր ստեղծողի ՝ խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեի, որը 1860-ականների սկզբին ղեկավարում էր փարիզյան խոհանոցի Էրմիտաժ ռեստորանը: Ստեղծման օրվանից աղցան բաղադրատոմսը զգալի փոփոխությունների է ենթարկվել: Սա շատ հագեցնող, սննդարար և համեղ ուտեստ է: Տնական մայոնեզը օգտագործվում է որպես սոուս:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Աղցանի համար.
- 300 գ տավարի միս
- 3-4 կարտոֆիլ
- 2 միջին գազար
- 300 գ թթու վարունգ
- 100 գ պահածոյացված կանաչ ոլոռ
- սամիթի և սոխի թարմ կանաչիներ
- աղ
- Մայոնեզի համար.
- 1 ձու
- 200 մլ բուսական յուղ
- ½ թեյի գդալ պատրաստի մանանեխ
- ¼ թեյի գդալ Սահարա
- ¼ թեյի գդալ աղ
- 1 tbsp կիտրոնի հյութ
- 1 tbsp ջուր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տավարի միսը եռացրեք աղած ջրի մեջ, մինչև որ փափկի:
Քայլ 2
Մսը սառեցրեք և կտրեք փոքր խորանարդի:
Քայլ 3
Կարտոֆիլը եփել նրանց կաշվի մեջ, սառը, կեղևազերծել և կտրատել նույն խորանարդի, ինչպես միսը:
Քայլ 4
Եփել գազարը, սառը, կեղևազերծել և կտրատել խորանարդի մեջ:
Քայլ 5
Մանրացրեք վարունգը, ինչպես մյուս բանջարեղենը:
Քայլ 6
Ձվերը եփել պինդ եռացրած, սառը և քերել կոպիտ քերիչի վրա:
Քայլ 7
Կտրտեք խոտաբույսերը:
Քայլ 8
Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել կանաչ ոլոռ:
Քայլ 9
Պատրաստել մայոնեզ: Կիտրոնի հյութը ջրով նոսրացրեք:
Քայլ 10
Օգտագործեք բլենդեր `ձուն մանանեխով, աղով և շաքարով ծեծելու համար:
Քայլ 11
Առանց whisking դադարեցնելու, լցնել յուղը բարակ հոսքով:
Քայլ 12
Beեծել մինչև մայոնեզը ունենա ցանկալի հետևողականություն, և զանգվածը ծավալով ավելանա 5-6 անգամ:
Քայլ 13
Ապա, նույնպես բարակ հոսքի մեջ, առանց դադարեցնելու բլենդերի աշխատանքը, լցրեք նոսրացած կիտրոնի հյութի մեջ:
Քայլ 14
Սոուսը բերեք միատարր:
Քայլ 15
Աղցանը համեմել մայոնեզով: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել աղցանին:
