Stolichny աղցանը շատ համեղ ու հագեցած տոնական կերակուր է, որը նրանք սիրում էին մատուցել Ամանորի սեղանին դեռ խորհրդային տարիներին: Աղցանի բաղադրությունը որոշակիորեն հիշեցնում է հայտնի «Օլիվյեն»: Էական տարբերությունն այն է, որ «Ստոլիչնոյե» -ում, որպես կանոն, օգտագործվում է հավի փափուկ միս, որը այն դարձնում է ավելի դիետիկ և հեշտությամբ մարսվող:
Դա անհրաժեշտ է
- - հավի կրծքամիս (ֆիլե) - 400 գ;
- - տավարի լեզու - 200 գ (ըստ ցանկության);
- - հավի ձու - 4 հատ;
- - կարտոֆիլ - 300 գ;
- - գազար - 1 հատ: մեծ չափսեր;
- - թթու վարունգ - 2-3 հատ;
- - կանաչ խնձոր - 1 հատ;
- - կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
- - սխտոր - 2 մեխակ;
- - մայոնեզ;
- - աղացած սեւ պղպեղ;
- - աղ;
- - Թարմ մաղադանոս - մի քանի ճյուղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հավի ֆիլեն ողողել և դնել եռացրած աղած ջրի կաթսայի մեջ: Կես ժամ եփեք մի փոքր բաց կափարիչի տակ, իսկ հետո հովացրեք ՝ առանց արգանակից հանելու: Սա միսը կդարձնի հնարավորինս քնքուշ: Սառչելուց հետո ֆիլեը կտրեց փոքր խորանարդի:
Քայլ 2
Տավարի լեզվի առկայությունը աղցանն ավելի տոնական ու համեղ է դարձնում: Դուք կարող եք եփել առանց դրա: Բայց եթե այն ունեք, ապա այն նույնպես պետք է եփել: Դա անելու համար լվացեք լեզուն, եռացրեք ջուրը, աղացրեք այն և եփեք 60 րոպե ամենացածր ջերմաստիճանում: Երբ լեզուն սառչում է, կտրեց այն փոքր խորանարդի:
Քայլ 3
Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք բանջարեղեն և ձու աղցանի համար: Լվանալ կարտոֆիլն ու գազարը, դնել կաթսայի մեջ սառը ջրով, եռացնել, ավելացնել մի թեյի գդալ աղ և եփել նրանց կաշվի մեջ մինչև որ փափկի: Տեղադրել հավի ձվերը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջրով, աղով և եփել 10 րոպե: Դրանից հետո դրանք անմիջապես հովացրեք սառը ջրի հոսքի տակ, որպեսզի դրանք ավելի լավ մաքրվեն: Երբ կարտոֆիլը, գազարը և ձվերը սառչեն, մանրացրեք դրանք խորանարդի մեջ:
Քայլ 4
Վերջապես, թթուները և կեղևազերծված խնձորը, կիտրոնի հյութով ցրված, կտրեց խորանարդի: Կարևոր կետ. Ցանկալի է, որ բոլոր բաղադրիչները կտրվեն միմյանց նման չափի խորանարդի, սա, անշուշտ, կազդի աղցանի համի և դրա տեսքի վրա: Երբ ամբողջ նախապատրաստական գործընթացն ավարտված է, տեղափոխեք հավի ֆիլեը, լեզուն, կարտոֆիլը, գազարը, խնձորը, թթուները և ձվերը աղցանի ամանի կամ ամանի մեջ:
Քայլ 5
Վերջապես, բայց ոչ պակաս անհրաժեշտ է պատրաստել աղցանի սոուս: Դա անելու համար մաքրեք սխտորի մեխակները և մանրացրեք դրանք մամլիչով կամ պարզապես մանր կտրեք դանակով: Մի փոքր ամանի մեջ խառնել դրանք միասին 4-5 ճաշի գդալ մայոնեզ `ավելացնելով սեւ պղպեղ: Մաղադանոսը մանրացրեք և ուղարկեք աղցանի ամանի մեջ: Դրանից հետո սխտոր-մայոնեզի սոուսը տեղափոխեք աղցան, լավ խառնեք ամեն ինչ և ուղարկեք սառնարան 2-3 ժամ:
