Խորհրդային սեղանի վրա Olivier աղցանի սիրված փոխարինողը Stolichny աղցանն է: Քսաներորդ դարի 30-ական թվականներին մոսկովյան ռեստորանի շեֆ-խոհարար Իվան Իվանովը աղցանի բաղադրատոմսը «փոխ առավ» վարպետից `Լյուսիեն Օլիվիեից: Շագանակագույն մոխրագույնը փոխարինելով հավի մսով, խեցգետնի պոչերով `խաշած գազարով և հազարի տերևներով` մաղադանոսով, Իվան Միխայլովիչը ռեստորանի այցելուներին առաջարկեց Stolichny աղցան: Այժմ Stolichny-Olivier աղցանը ազգային հարստություն է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- կարտոֆիլ - 6 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 2-3 հատ;
- թթու կամ թարմ վարունգ - 2 հատ;
- խնձոր - 1-2 հատ;
- թռչնի միս - 200-300 գրամ;
- կանաչ ոլոռ - 1 բաժակ;
- ձու - 3-4 հատ;
- աղ
- պղպեղ
- մաղադանոս `համտեսել;
- մայոնեզ - ½ բաժակ:
- Մայոնեզի համար.
- բուսական յուղ - 1 բաժակ;
- դեղնուց - 2 հատ;
- աղ - ½ թեյի գդալ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
- մանանեխ - 1 թեյի գդալ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Բանջարեղեն վերցրեք միջին չափի Ստոլիչնի աղցանի համար: Կաշի կարտոֆիլն ու գազարը եռացրեք: Մաքրել և կտրել փոքր խորանարդի:
Քայլ 2
Ձվերը լվացեք, եռացրեք դրանք կոշտ (10 րոպե), մանր կտրեք:
Քայլ 3
«Մայրաքաղաք» աղցանի դասական տարբերակին ավելացվեցին թարմ վարունգներ: Ընտրեք վարունգ ՝ ըստ ձեր ճաշակի և մատչելիության: Որ վարունգն եք ընտրում ՝ թթու կամ թարմ, մաքրեք դրանք կեղևից: Կտրեք փոքր խորանարդի կամ կտորի մեջ:
Քայլ 4
Եփել թռչնամիսը (հավ, հնդկահավ, կաքավ) մինչև փափկեցնելը: Հեռացրեք մաշկը: Մսը կտրեք փոքր կտորների: Եթե ժամանակի պակաս եք զգում, կարող եք հավը փոխարինել «Բժիշկ» երշիկով ՝ այն կտրելով փոքր խորանարդի:
Քայլ 5
Վերցրեք պահածոյացված կամ սառեցված կանաչ ոլոռ: Սառեցված ոլոռը պետք է հալվի օդում և ջուրը քամվի: Պահածոյացված ոլոռի բանկայից մարինադը նույնպես պետք է քամել:
Քայլ 6
Սոխը պետք է մաքրվի կեղեւից և մանր կտրատվի: Եթե օգտագործում եք չափազանց կծու սոխ, ապա կարող եք ազատվել դառնությունից: Թակած սոխը եռացրած ջուր լցրեք և թողեք 3-5 րոպե, ապա ցամաքեցրեք:
Քայլ 7
Լվանալ մաղադանոսը, չորացնել և մանր կտրել:
Քայլ 8
Խնձորը պետք է վերջին կտրատել, որպեսզի չխավարվի: Խնձորը մաքրեք կեղևով և միջուկով, կտրեք փոքր խորանարդի:
Քայլ 9
Stolichny աղցանը համեմել մայոնեզով: Պատրաստեք ձեր սեփական մայոնեզը: Խառնել 2 դեղնուց, կես թեյի գդալ աղ և մեկ թեյի գդալ շաքար: Շաքարն ու աղը պետք է ամբողջությամբ լուծարվեն: Դեղնուցները ծեծելով, յուրաքանչյուրին ավելացրեք 1 թեյի գդալ, ավելացրեք բուսական յուղ: Ավելացնել կիտրոնի հյութ և մանանեխ, խառնել:
Քայլ 10
Միացրեք աղցանի բոլոր բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ: Անհրաժեշտ է նրբորեն խառնել ներքևից վերև շարժումներով:
Քայլ 11
Աղցան դնել աղցանի ամանի մեջ սահիկի մեջ, զարդարել մաղադանոսով, գազարով, վարունգով և ձվի խաշած ծաղիկներով, մատուցել:
