Խոզի կոտլետը մսի բարակ եզրն է ՝ առանց ճարպային շերտերի: Կարբոնադը իդեալական է կոտլետների կամ ամբողջ տապակելու համար: Այս միսը հիանալի համ ունի:
Խոզի կարբոնադի առանձնահատկությունները
«Կարբոնադ» բառը (երբեմն սխալմամբ գրվում է «կարբոնատ») գալիս է ֆրանսիական կարբոնադից, որի արմատը լատիներենով karbo է ՝ նշանակում է ածուխ: Ենթադրվում է, որ կարբոնադն իր անվանումը ստացել է նախապատրաստման հատուկ մեթոդի շնորհիվ: Այն վաղուց պատրաստվել է ածուխի հանգիստ ջերմության մեջ: Այժմ կարբոնադը պատրաստվում է հատուկ խցիկներում միսը չոր գոլորշով վերամշակելու միջոցով, որին հաջորդում է թխելը: Գոյություն ունեն նաև հում ապխտած և չորացրած կարբոնադի տեսակներ, որոնց պահպանման ժամկետը երկար է:
Խոզի միսով թույլատրվում է 5 միլիմետրից ոչ ավելի ճարպային շերտ:
Խոզի մի դիակում, մանր կտրելը մեջքի հատվածում է ՝ ողնաշարի մոտ: Դրա պատճառով այն հաճախ շփոթվում է մեջքի հետ: Բայց նրանք ունեն մեկ տարբերություն. Կարբոնադը միատեսակ կառուցվածք ունեցող միս առանց ոսկորների է: Վերեւից այն ծածկված է բարակ կուսաթաղանթով, որը խորհուրդ չի տրվում հանել, քանի որ եփելու ընթացքում այն միսը պաշտպանում է խոնավության կորստից:
Carbonարպերի և ածխաջրերի ցածր պարունակության պատճառով կարբոնատը օգտագործվում է դիետիկ սնուցման համար: Այս միսը պարունակում է B և PP վիտամինների մի ամբողջ համալիր, ինչպես նաև մարմնի համար օգտակար շատ օգտակար հանածոներ և հետքի տարրեր (մագնեզիում, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, նատրիում):
Հսկայական քանակությամբ ուտեստներ պատրաստվում են կարբոնադից: Տանը այն ավանդաբար տապակում են, թխում ջեռոցում և բաց կրակի վրա և ապխտում: Սա իսկական նրբություն է, որը լավ համադրվում է տարբեր բանջարեղենի, սնկերի, մրգերի և ընկույզների հետ:
Ինչպես պատրաստել տանը մանր կտրվածք
Մրգերով լցոնված խոզի միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 1 կգ խոզի կարբոնադ;
- 100 գ փորվածքային սալորաչիր;
- 50 գ չոր խնձոր;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Լվանալ և չորացնել առանց խոռոչի սալորաչիր և չոր խնձոր: Խոզի մի կտորով սուր դանակով կատարեք երկայնական կտրվածքներ, խառնել սալորաչիրի և չոր խնձորի կտորների հետ: Միսը աղ ու պղպեղ: 3-4 ճաշի գդալ ջուր լցրեք թխում թերթիկի վրա, դրեք մանրեցումը և թխեք ջեռոցում մեկուկես ժամ 180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
Աղանդերային գինու մեջ խոզի կարբոնադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 700 գ խոզի կարբոնադ;
- 500 գ շամպինիոն;
- 1 սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 2-3 tbsp. լ ալյուր;
- 100 մլ աղանդերային գինի;
- 150 մլ մսի արգանակ;
- բուսական յուղ;
- պղպեղ;
- աղ:
Խոզի կոտլետը մանր կտրատել խորհուրդ է տրվում կտրել հատիկով, ինչը պատրաստի միսը քնքուշ և փափուկ է դարձնում:
Կարբոնատը մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք անձեռոցիկով կամ թղթե սրբիչով, կտրեք 1 սանտիմետր շերտ, թույլ ծեծեք և գլորեք ալյուրի մեջ: Այնուհետեւ կտորները տապակել երկու կողմերից լավ տաքացրած բուսական յուղով: Նույն թավայի մեջ, որտեղ միսը տապակվել է, տապակել մանր թակած սոխը թակած սխտորով, ավելացնել սնկերը և 5-10 րոպե տապակել ամեն ինչ միասին ՝ անընդհատ խառնելով: Դրանից հետո լցնել գինին, եռացնել, ավելացնել արգանակ և եփել 5 րոպե: Տապակած միսը դնել սնկով թավայի մեջ, ծածկել և ցածր ջերմության վրա եփ գալ 10-15 րոպե: Այս դեպքում 5-7 րոպե անց միացրեք միսը, աղը և պղպեղը `համտեսելու համար:
