Գործարաններում արտադրվող շատ սննդամթերքներ պարունակում են «բնականին նույնական համ»: Սննդին հաճելի համ և հարուստ բույր հաղորդող բնական բաղադրիչները չափազանց թանկ են, ուստի լաբորատոր պայմաններում նրանք ստեղծում են արհեստական անալոգներ `օգտագործելով որոշակի քիմիական միացություններ:
Բնական նույնական համային տեսականի
Գոյություն ունեն երեք տեսակի սննդային համային տեսականի ՝ բնական, արհեստական և բնականին նույնական: Առաջինը պատրաստվում է բնական արոմատիկ նյութերից. Օրինակ `իսկական վարդի թերթիկներ, անանուխի տերևներ, հասմիկ: Բնական համը կարող է լինել ինչպես բուսական, այնպես էլ կենդանական ծագման: Արհեստական հավելումների մեջ նման բաղադրիչ չկա. Դրանք ամբողջությամբ արհեստական են, լաբորատորիաներում, և բնության մեջ այդպիսի նյութերի անալոգներ չկան:
Չնայած իրենց կազմով և բույրերի հատկություններով, դրանք կարող են մի փոքր նման լինել բնական համեմունքներին:
Բնական նույնական համերը միջանկյալ տեղ են գրավում վերը նկարագրված տեսակների միջև: Նրանց կազմի մեծ մասը, իսկ երբեմն էլ ամբողջ նյութը սինթեզվում է նաև լաբորատորիաներում, բայց դրանց քիմիական բաղադրությունը հնարավորինս մոտ է բնական անալոգներին: Սա նշանակում է, որ որոշակի բնական հումքի տարրերի մոտավորապես 80-90% -ը առկա են այդ համային տեսականիներում: Գիտնականներին դեռ չի հաջողվել պարզել բոլոր 100% -ը. Դրանք ազատում են միայն հիմնական նյութերը, որոնք կազմում են հոտի հիմքը, բայց այլ խառնուրդների նուրբ նոտաները նույնպես ազդում են հոտի վրա:
Հետեւաբար, անբնական համը միշտ ունի չափազանց հարուստ, հարթ, նույնիսկ «քիմիական» բույր:
Բնական հումքը կարող է օգտագործվել նաև այդ նյութերի արտադրության մեջ: Այնուամենայնիվ, շատ երկրներում «բնական նույնական համային տեսականի» տերմինը չի օգտագործվում. Բոլոր ոչ բնական նյութերը դասակարգվում են որպես արհեստական:
Բնական համանման համերի արտադրություն
Որպես կանոն, բնականին նույնական մեկ համեմունքային միջոցը բաղկացած է 7-15 քիմիական տարրերից և միացություններից, որոնք նույնպես նրա բնական նմանակի մաս են կազմում, որը, այնուամենայնիվ, պարունակում է ընդհանուր առմամբ մոտ հարյուր տարր: Սննդամթերքի համեմունքների արտադրության համար քիմիական միացություններ ստեղծվում են լաբորատորիայում `օգտագործելով տարբեր հումքներ, այդ թվում` սննդի հետ կապ չունեցող:
Որոշ միացություններ ունեն որոշակի բնական արտադրանքի հարուստ բույր: Դրանք օգտագործվում են որպես բույրերի արտադրության հիմնական բաղադրիչ: Այսպիսով, դարչինի փոխարեն սննդի մեջ ավելացվում է դարչին ալդեհիդը `դարչինի եթերայուղից սինթեզված բարդ օրգանական նյութ: Isoamyl acetate- ը կամ էթիլային decadienoate- ը պատասխանատու են տանձի հոտի համար: Allilgescanoate- ն ունի արքայախնձորի կայուն հոտ: Այս միացությունները միմյանց հետ խառնելով ՝ արտադրողները ստանում են նոր հոտեր: Այսօր գրեթե յուրաքանչյուր բնական համեմունք ունի իր նմանակը, որը նույնական է բնականին:
