Ռուսական խոհանոցն ունի տարբեր ուտեստների մեծ բազմազանություն: Բայց նրանց միավորում է մեկ սեփականություն. Նրանք բոլորը սննդարար են, հագեցնող և շատ համեղ: Խիտ և հարուստ ապուրները բարձր արժեք ունեին բոլոր երկրներում և բոլոր ժամանակներում, քանի որ դրանք հարմար էին ինչպես ամենօրյա սննդակարգի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար: Ռուսաստանում ամենատարածված ապուրներից մեկը թթու ապուրն է:
Թթու վարունգը համարվում է թթու վարունգից պատրաստված հարուստ ապուր: Արգանակի համար սովորաբար միս կամ ենթամթերք են վերցնում, ավելի հազվադեպ թթուները նիհար են կամ բուսակեր, այսինքն ՝ առանց մսի: Բացի մսից և վարունգից, ապուրը համեմված է զանազան բանջարեղենով, հացահատիկային մշակաբույսերով, համեմունքներով և խոտաբույսերով:
Պատրաստման որոշ կանոններ և հնարքներ
Այս կանոնները պահպանելով ՝ յուրաքանչյուր տանտիրուհի կարող է հեշտությամբ զարմացնել իր ընտանիքին և հյուրերին համեղ ապուրով:
Վարունգը վերցվում է բացառապես աղած վիճակում: Թթու վարունգը կփոխի այդ անմոռանալի համը:
Եթե ապուրի մեջ մտադիր եք օգտագործել աղաջուր, ապա այն նախ պետք է եփել ու զտել:
Մի մոռացեք, որ վարունգը աղի է, ուստի անհրաժեշտության դեպքում անհրաժեշտ է պատրաստել կերակուր պատրաստելու ավարտից հինգ րոպե առաջ:
Թթու և վարունգ ավելացվում են ապուրին վերջին անգամ, այսինքն, երբ մնացած բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն:
Եփելուց հետո խորհուրդ է տրվում ապուրը թողնել հանգստանալ մոտ մի քանի ժամ: Դրան շնորհիվ թթուն կստանա ավելի հարուստ համ ու բույր:
Ապուրի հատկությունները և կալորիականությունը
Թթու էներգիայի արժեքը մոտ 45 կիլոկալորիա է 100 գրամ արտադրանքի համար: Սա շատ ցածր ցուցանիշ է, ուստի այս ապուրը կարող է ներառվել սննդակարգում և այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր ցանկանում են նիհարել:
Նման ուտեստը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր ՝ հանքանյութեր, մանրաթելեր, տարբեր խմբերի վիտամիններ, օրգանական թթուներ և այլն:
Բայց rassolnik- ի օգտագործման որոշ հակադրություններ կան: Մարդիկ, ովքեր տառապում են ստամոքսային հիվանդություններով և որքանով, հատկապես սրացման ժամանակ, խորհուրդ է տրվում ձեռնպահ մնալ նման ապուր օգտագործելուց:
Թթու վարունգի դասական բաղադրատոմս
Rassolnik- ը նախնական ռուսական ուտեստ է, բայց ժամանակի ընթացքում այն ենթարկվել է տարբեր փոփոխությունների: Չնայած դրան, հիմնական սկզբունքներն ու բաղադրիչները մնացել են անփոփոխ:
Եփման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները. 400 գրամ խոզի երիկամներ, 3 կարտոֆիլ, 4 ճաշի գդալ մարգարիտ գարի, 1 գազար, 1 դափնու տերև, 3-4 թթու, համեմունքներ, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն սկսելուց առաջ պատրաստեք խորովածը: Երիկամները կտրում են մի քանի մասի, լվանում հոսող ջրով և լցնում ջրով մի քանի ժամ:
Բացահայտումից հետո երիկամները կրկին լվանում են և մանրացնում ափսեներով: Երիկամներին ավելացնել մարգարիտ գարի և լցնել ջրով, եփել 40 րոպե:
Բանջարեղենը պատրաստվում է զուգահեռաբար. Սոխը և գազարը մաքրվում են կեղևից և կտրվում փոքր շերտերով: Դրանից հետո դրանք տապակվում են յուղի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն: Մաքրել կարտոֆիլը շերտերով:
Իր հերթին կարտոֆիլը և այլ բանջարեղենը տեղափոխեք և եփեք ևս 15 րոպե: Մինչ բանջարեղենը եռում է, դուք կարող եք մանր կտրատել թթու վարունգը: Վերջում ավելացրեք վարունգ, համեմունքներ և աղ (անհրաժեշտության դեպքում) և եփեք ցածր ջերմության վրա ևս 15 րոպե:
Թթու ապուրը պատրաստ է:
Թթու ապուր սնկով
Թթու պատրաստելու մեջ կան շատ տատանումներ, ամենահամեղ և հաջողակներից մեկը սնկով է:
Թթու վարունգով սունկը այս դասական ապուրին հաղորդում է հատուկ բույր և բարդ համ: Այս ուտեստը կուրախացնի ընտանիքի բոլոր անդամներին:
Եփման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները. 300 գրամ սունկ (գերադասելի շամպինիոն կամ սպիտակ), 2 կտոր կարտոֆիլ և թթու վարունգ, մեկ կտոր գազար և սոխ, երեք ճաշի գդալ կորեկ, երկու բաժակ խորանարդ:
Եփելուց առաջ կորեկը պետք է ողողվի հոսող ջրով, տեղափոխվի կաթսա, լցվի մեկ լիտր ջրով և եփվի:
Եռալուց հետո ջուրը քամեք, թարմ ջուրը լցրեք կրկնակի անգամ, եռացրեք և կրակը նվազեցրեք: Եփել 20 րոպե:
Այս ընթացքում բանջարեղենը պետք է մաքրվի կեղևից: Կտրեք գազարն ու սոխը ծղոտի մեջ և կարտոֆիլը կտրատեք խորանարդի մեջ:
Տապակել սոխը և գազարը յուղի մեջ մինչև կարմրացնելը և ուղարկել արգանակ: Եփել տասը րոպե:
Դրանից հետո կարտոֆիլը, բուլյոնի խորանարդը (նախընտրելի է սնկով) ուղարկվում են տապակ և բոլորը միասին եփում 10 րոպե ցածր ջերմության վրա:
Սունկը պետք է մաքրել կեղևից, կտրել կտորների մեջ, իսկ վարունգը ՝ փոքր խորանարդի: Ամեն ինչ ուղարկեք արգանակին և թողեք եփել ևս 10 րոպե:
Ապուրը պատրաստ է:
Նախքան ուտեստը սեղանին մատուցելը, այն կարող եք զարդարել թակած խոտաբույսերով: Թթու վարունգը նույնիսկ ավելի համեղ կլինի, եթե թթվասերի հետ մատուցվի առանձին մրգային նավակում:
Բնօրինակ թթու ձկներից
Թթու ապուրի բավականին անսովոր բաղադրիչ. Ձուկը իրականում ստեղծում է անսովոր համեղ ուտեստ: Ձողաձուկի թթուն առանձնանում է մնացածներից `համի յուրահատկությամբ և յուրօրինակությամբ:
Խոհարարության բաղադրիչները. 400 գրամ ձկան ֆիլե (ավելի լավ, քան կոդ), երկու սոխ, երկու վարունգ, երկու դափնու տերև, երկու ճաշի գդալ բրնձի հացահատիկ, մեկ գազար, մաղադանոսի արմատ, 100 գրամ վարունգի թթու, մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ պտղունց խոտաբույսեր, սեւ պղպեղ և աղ, մի փոքր սեւ պղպեղի հատիկներ:
Նախ անհրաժեշտ է ողողել ձկան ֆիլեը, ապա եռացնել եռացրած ջրի մեջ 15 րոպե ցածր ջերմության վրա: Հաջորդը, ֆիլեը հանվում է եւ ապամոնտաժվում է մասերի:
Բանջարեղենը պետք է լվանա, մաքրվի կեղևից և կտրվի խորանարդի մեջ և յուղով եփվի մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Տոմատի մածուկը, թթու վարունգը լցնել բանջարեղենով տապակի մեջ և եփ գալ հինգ րոպե:
Լվացված բրինձը, բոլոր պատրաստված բաղադրիչների հետ միասին, ուղարկվում է քամած արգանակ և եփվում 15 րոպե: Ի վերջո, ըստ ճաշակի ավելացնել խոտաբույսեր և աղ:
Անսովոր թթու պատրաստ է:
Այս բաղադրատոմսը կգնահատեն ամենաբարդ գուրմանները:
Թթու կաթսաների մեջ
Նման անսովոր բաղադրատոմսը կզարմացնի բոլոր հյուրերին և կուրախացնի հարազատներին:
Սա կպահանջի վառարանի օգտագործումը:
Հետևյալ բաղադրիչները կպահանջվեն. 300 գրամ տավարի միս, 4 բաժակ արգանակ, 200 գրամ սունկ, մեկ ճաշի գդալ գարի, երեք կարտոֆիլ, երեք թթու, մեկ սոխ, գազար, դափնու տերև, 50 գրամ կարագ (գերադասելի գի), 1 թեյի նավակի տոմատի մածուկ, բուսական յուղ տապակելու համար, մեկ փունջ սամիթ և կանաչ սոխ:
Առաջին հերթին անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր ապրանքները `ողողել, մաքուր:
Միսը և սունկը կտրում են փոքր շերտ և տապակում 7 րոպե:
Գազարն ու սոխը կտրում են փոքր շերտերով և յուղով խաշում մինչև կարմրացնելը:
Լվանալ ձավարեղենը, կարտոֆիլը և վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ, կանաչիները մանր կտրատել:
Խորը ամանի մեջ խառնել բոլոր ապրանքները, շաղ տալ համեմունքներով, լցնել տոմատի մածուկ և հալված կարագ:
Ստացված զանգվածը բաժանեք չորս կաթսայի, յուրաքանչյուրին մի բաժակ արգանակ ավելացրեք, ծածկեք և ուղարկեք ջեռոցը 30-40 րոպե 180 աստիճանի ջերմաստիճանում:
Կաթսաներում թթու ապուրը պատրաստ է: Այս ապուրը շատ ախորժելի բույր է արտանետում, և դրա կատարյալ համը դեռ երկար կհիշվի:
Կողերով թթու
Խոզի կողիկներով թթու ապուր պատրաստելու շատ համեղ բաղադրատոմս:
Խոհարարության համար անհրաժեշտ է. 350 գրամ խոզի կողիկներ, 4 կարտոֆիլ, երկու սոխ, մեկ գազար, 4 վարունգ, կես բաժակ բրնձի ձավար, դափնու տերև, սեւ պղպեղ, քրքում և մեխակ:
Նախապես պատրաստեք կողերը. Բաժանեք մասերի, ողողեք, ջրով կաթսայի մեջ դրեք, մինչ եռա:
Արգանակի մակերեսից փրփուրը հեռացնելուց հետո կրճատեք կրակը, ավելացրեք հացահատիկը և եփեք մոտ 20 րոպե:
Կլպել, ողողել և մանր կտրատել բանջարեղենը: Նյութի մանր կտրատեք սոխը և գազարը, տապակել և տեղափոխել արգանակ:
Մոտ հինգ րոպե եփելուց հետո կարտոֆիլը մանրացրեք արգանակի մեջ:Հաջորդը, բրնձը արգանակ ուղարկեք:
15 րոպե ամեն ինչ եռացրեք միասին, ապա նուրբ թակած վարունգներն ու համեմունքներն ուղարկվում են տապակ: Պատրաստեք ամեն ինչ միասին ևս 10 րոպե:
Ապա ապուրը թող կտրվի մոտ 30 րոպե:
Թթու վարունգը պատրաստ է:
Նման ապուրին հաջողությամբ կմատուցվեն քրուտոններ, խոտաբույսեր և թթվասեր:
