Տանը արագ ձուկ աղացնելը մեծ հմտություն և խոհարարական փորձ չի պահանջում: Պարզապես անհրաժեշտ է խանութում կամ որսալուց ընտրել բավականին թարմ ապրանք, եթե հմուտ ձկնորս եք, և ընտրեք ճիշտ հարաբերակցությունը դրա ծավալի և աղի քանակի միջև: Եվ ընդամենը մի քանի ժամվա ընթացքում ձեր սեղանին կհայտնվի իր սեփական աղած համեղ ձուկը:
Աղ, ձուկ, մեծ ու փոքր
Աղեք միայն մանր ձկներին (կապելին, շնաձուկ, շաղ տալ) ամբողջությամբ, մեծ ձկները կտորներով կտրեք: Ձմռանը ափից ոչ ավելի, քան 1 կգ, վերցրեք 3 ճաշի գդալ: կոպիտ աղ, 1, 5 tbsp. կես կիտրոնի շաքարավազ և հյութ: Տեղադրեք ամեն ինչ միասին պլաստիկ տոպրակի մեջ և թող մնա 1-1,5 ժամ: Դրանից հետո մանրակրկիտ ողողեք ձուկը, տեղադրեք տարայի մեջ, լցրեք բուսական յուղով և սառնարանում դրեք կամ անմիջապես ծառայեք, ցանել թակած սոխով կամ կանաչ սոխով:
Անցկացրեք ավելի մեծ ձկների դեսպանին, ինչպիսիք են ծովատառեխը, սկումբրիան, ինչպես նաև կարմիր վարդագույն սաղմոնը, սաղմոնը, իշխանը, այն ֆիլե կտրելուց կամ բարակ լայնակի կտորներից կտրելուց հետո: Այն արագ աղացնելու համար սովորականից շատ աղ և համեմունքներ օգտագործեք: Այս դեպքում 2-2, 5 կգ արտադրանքի չոր աղի համար անհրաժեշտ է 10 ճաշի գդալ: կոպիտ աղ և շաքար, ինչպես նաև 5 tbsp. աղացած սեւ և պղպեղ և 3 tbsp. մանրացված դափնու տերև: Herովատառեխի կամ սկումբրիայի կտորները մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչով: Առանձին խառնել համեմունքները, կեսը ցանել բավականաչափ խորը տարայի հատակին, վերևում տեղադրել ձկները և ծածկել մնացած չոր խառնուրդով: Aաշատեսակների վրա կափարիչ դրեք կամ ամրացրեք սննդի թաղանթով: Դրեք այն սառնարանում 3-5 ժամ, ապա անպայման լվացեք շերտերը ՝ դադարեցնելու հետագա աղացման գործընթացը:
Ձկների թաց աղը կատարեք արագացված ռեժիմով `նույն սկզբունքի համաձայն` ավելացնելով համեմունքների քանակը: Ձեզ հարկավոր է մոտ 100-120 գ կոպիտ կամ նուրբ աղ և 1 լիտր ջրի դիմաց շաքարի կեսը: Այս մեթոդը գործում է գրեթե ցանկացած ձկան համար: Fալեք այն ամբողջությամբ (եթե փոքր է) կամ կտորներով կաթսայում կամ բարձր կողմերով այլ տարայի մեջ: Շատ մի դրեք, այն պետք է հասանելի լինի, որպեսզի աղաջրը ներթափանցվի բոլոր կողմերից: Ընկղմեք այն ամբողջությամբ հեղուկի մեջ, օգտագործելով քաշ (շրջված ափսե և բանկա ջուր) և թողեք մնա 3-4 ժամ: Դրանից հետո ցամաքեցրեք ամբողջ մարինադը, մի օգտագործեք այն պահելու համար, արյան մեջ և լորձը մնում են դրա մեջ:
Լրացուցիչ խորհուրդներ
Բռնել միանգամյա ձեռնոցներով ձկներին:
Եթե թարմ սառեցված ձուկ ունեք, մի՛ հալեցրեք այն ամբողջությամբ, ավելի հեշտ կլինի կտրել այն:
Խանութում ձուկ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք նրա արտաքին տեսքին, մասնավորապես ՝ աչքերի թափանցիկությանը, փայլուն թեփուկներին, փորվածքների բացակայությանը, ինչպես նաև համոզվեք, որ դիակը հոտ ու հպեք, այն չպետք է կպչուն լինի:
Համը հարստացնելու համար կարող եք օգտագործել լրացուցիչ համեմունքներ, ինչպիսիք են պապրիկան, կարրին և յուղոտ ձկների համար կծուծ ախորժակը, մնացածի համար `եղեսպակ և սամիթ: Չոր սամիթը, սխտորը, համեմը, խնկունին և ռեհանը նույնպես հարմար են ցանկացած սորտերի համար:
Theամանակ առ ժամանակ խառնել կամ շրջել ձկները մարինադի կամ չոր խառնուրդի մեջ, որպեսզի այն հավասարապես աղի:
Աղի սպասքը պետք է պատրաստվի ապակուց կամ էմալապատված:
