Աղի ձուկը ոչ միայն իսկական նրբություն է, որը կարող եք փայփայել ձեր սիրելիներին կամ ընկերներին, այլև ընտանեկան բյուջեն խնայելու հիանալի միջոց: Ձկան աղը շատ պարզ է և շատ ժամանակ չի պահանջում:
Տանը կարող եք աղի սաղմոն, սաղմոն, չինուկ սաղմոն, վարդագույն սաղմոն և գետի ցանկացած ձուկ: Աղի մի քանի եղանակ կա ՝ կծու աղ, բալիկով աղ, «ռոճ» եփել: Ընտրեք աղի մեթոդ `կախված նրանից, թե որքան ժամանակ եք նախատեսում պահել ձկները: Բալիկը կամ ռոճը հարմար են ապագա օգտագործման համար ձուկ պատրաստելու համար, իսկ անմիջապես ձուկ ուտելու համար `կծու դեսպան:
Կծու աղակալման աղած ձուկ
Կծու աղը հարմար է քաղցրահամ ձկների համար `200-ից 1000 գ: Ձկների կծու աղի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ ձուկ;
- աղ;
- պղպեղ (համտեսել);
- համեմ;
- էմալապատ կամ պլաստմասե տարա թթու պատրաստելու համար;
- սառնարան
Ձուկը լվանալու և աղիքների կարիք չունի: Այն դեպքում, երբ ձուկը սառեցված է, ապա այն հալեցնելու կարիք չունի: Պատրաստել էմալով կամ պլաստմասե թթու վարունգ:
Տեղադրեք ձկան առաջին շերտը տարայի մեջ ՝ հերթափոխով պոչեր և գլուխներ: Հատակին ամենալավը լավագույնն է դնել ամենամեծ ձկները: Ավելացնել աղի առաջին շերտը: Այն չպետք է դրվի շատ, բայց հավասարաչափ: Ավելացրեք նաև մի քանի դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ և թակած կամ ամբողջական համեմ: Հաջորդը, դնում ձկան երկրորդ շերտը և աղը: Ձկները նույն եղանակով պառկեցրեք մինչև գագաթը:
Theածկեք տարան փայտե շրջանակով այնպես, որ այն ընկած լինի ձկների վրա, իսկ ճնշումը դրեք վերևում: Որպես ճնշում կարող եք օգտագործել ջրի շիշը: Դրանից հետո 3-4 օրվա ընթացքում ձուկով տարան տեղադրեք զով տեղում: 12 ժամ անց ձկները պետք է հյութ բաց թողնեն: 3-4 օր հետո հանեք տարան, ցամաքեցրեք հյութը, ողողեք ձուկը, ապա մեկ ժամ թրմեք ջրի մեջ ՝ ավելցուկային աղը հեռացնելու համար:
Սեղանի վրա թերթի մի քանի շերտ տարածեք և վերևից շոռակարկանդակ, ապա ձուկ հանեք և չորացրեք 2 ժամ, ապա շրջեք և նորից թողեք 2 ժամ: Աղի ձկների պատրաստակամության մասին կարող եք դատել այն փաստով, որ այն ձեռք է բերել վարդագույն գույն և ախորժելի հոտ: Ձկներն այժմ կարելի է ուտել: Աղի ձուկը պահել սառնարանի սառնարանում կամ սառը վիճակում:
Խոհարարություն
«Ռոճ» պատրաստելու համար ձուկը աղեք այնպես, ինչպես կծու աղով, 3-4 օրվա ընթացքում: Հաջորդը, լվանալ այն, հեռացնել աղը, սրբել այն և կախել, որպեսզի չորանա ձկնորսական գծի կամ նեյլոնե թելի վրա: Ապա պահեք աղի ձուկը պլաստիկ տոպրակի մեջ սառնարանում:
Բալիկի աղած ձուկ
Խոշոր ձկները լավագույնս չորացնում են բալիկ մեթոդով: Ձկների բալիկ աղի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ ձուկ;
- 10 tbsp. լ աղ;
- 4 tbsp. լ Սահարա;
- դարչին;
- համեմ;
- պղպեղ;
- շղարշ;
- սառնարան
Ձուկը ողողեք և աղիքեք ՝ կտրելով նրա գլուխը և պոչը և հատակը բաժանելով կողիկներին, որն առանձին-առանձին աղվում է ավելի քիչ աղով: Շատ մեծ ձկների համար ներսից կատարեք երկայնական հատումներ:
Խառնել 10 tbsp. լ աղ, 4 tbsp. լ շաքարավազ, մի քիչ դարչին, համեմ և պղպեղ և այս խառնուրդով քսեք ձեր ձկներին: Յուրաքանչյուր ձուկ փաթաթեք շոռակարկղի մեջ և կապեք այն թելերով: Դրեք այն սառնարան: Երբ աղը դնում է, ձուկը հյութ կտա - համոզվեք, որ այն ցամաքեցնեք: 7-10 օր հետո լվանալ ձուկը և չորացնել սրբել: Աղի ձուկ կարելի է մատուցել: Նման ձկները պահեք սառնարանում ՝ ժամանակ առ ժամանակ յուղով շփելով:
