Թթու ձկները հիանալի խորտիկ է: Եզակի յուրօրինակ համն ու նուրբ հյուսվածքը տրվում է քացախով վերամշակմամբ, ինչը փոխում է հյուսվածքների կառուցվածքը և դրանք նմանեցնում եռացրածների: Համեմունքների բույրերի ավելացումը և ուժեղացնում է ուտեստը: Խորհուրդ չի տրվում քաղցրահամ տեսակների ձկները մարինացնել այս մեթոդով, քանի որ օպիստորխիազով վարակվելու վտանգը մնում է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ձուկ
- քացախ
- համեմունքներ
- ջուր
- շաքարավազ
- աղ
- պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձկան մարինադը պատրաստվում է ջրից, քացախից, աղից, շաքարից և համեմունքներից: 1 կգ ձկան համար պահանջվում է 200 գ մարինադ: Կարող եք օգտագործել միայն չժանգոտվող կամ էմալապատ ուտեստներ, քանի որ քացախն արագ արձագանքում է մետաղի հետ և վնասակար միացություններ է կազմում:
Քայլ 2
Կաթսայի մեջ տաքացրեք 1 լիտր ջուր: Վերցրեք շղարշը, ծալեք այն երկու շերտով, եթե շղարշը շատ նոսր է ՝ երեք շերտով: Դրա վրա համեմունքներ դրեք ՝ մեխակ, դարչին, համեմունք, համեմ: Վերցրեք համեմունքներ մարինադի համար `ելնելով համային նախասիրություններից:
Քայլ 3
Շղարշ կապել և դնել ջրի մեջ, ավելացնել 10-15 գ շաքար, 10 գ աղ, աղացած սեւ պղպեղ և 20 գ 6% քացախ: Մարինադը կես ժամ եփել, ապա զովացնել և հանել համեմունքներով շղարշը:
Քայլ 4
Լվացեք ձուկը, հեռացրեք կշեռքները, կտրեք գլուխը, լողակները և պոչը, աղիքները: Կտրեք մեծ ձկները երկայնքով և մասերի, փոքր ձկները թողեք ամբողջությամբ կամ կիսով չափ կիսեք: Կարող եք ոսկորը ոսկորով հանել և ֆիլեը կտրել մեծ մասերի:
Քայլ 5
Ձուկը մարինադի տակ պահվում է 3-4 ժամ, այնուհետև տեղափոխվում է ստերիլ բանկաների մեջ, լցվում է նոր մարինադով, ավելացվում է դափնու տերև և փակվում: Նման մարինացված ձկները կարող են պահվել 3-4 ամիս ցուրտ տեղում: Մնում է միայն ստանալ այն, դնել ափսեների վրա, զարդարել խոտաբույսերով և բանջարեղենով:
