Տաք եղանակին գարեջուրը հիանալի զովացուցիչ ըմպելիք է: Եվ դա հիանալի կերպով լրացվում է աղած ձուկով: Իհարկե, խանութներում կա աղած արտադրանքի մեծ տեսականի, բայց իր սեփական աղած ձուկը կլինի ավելի հետաքրքիր և շատ ավելի համեղ:
Կարմիր ձկների աղակալման գործընթաց
Գարեջրի համար ձուկը կարելի է աղել կամ չորացնել: Կարմիր ձուկը գարեջրով աղ տալու համար նախ անհրաժեշտ է ընտրություն կատարել: Դա կարող է լինել չաղ սաղմոն, իշխան կամ սաղմոն: Վերջին 2-ը լավագույնն են: Fishանկացած ձուկ կարող եք վերցնել չափի մեջ, բայց գերադասելի չէ ՝ փոքր:
Հաջորդը, հատուկ խառնուրդ է պատրաստվում աղակալելու համար: Այն բաղկացած է աղից, ավազից և տարբեր համեմունքներից: Առաջին քայլը հավասար համամասնությամբ խառնել աղն ու ավազն է: Խորհուրդ է տրվում վերցնել խառնուրդը մոտ 4 ճաշի գդալ մեկ կիլոգրամ իշխանի կամ սաղմոնի դիմաց: Պղպեղը և տարբեր համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի:
Դրանից հետո նրանք սկսում են կտրել: Միսը կմախքից բաժանվում է դանակով ՝ թողնելով այն մաշկի հետ: Ֆիլեները նախընտրելի են կտրել մեծ կտորներով և տեղադրել տարայի մեջ: Նախ պետք է հեռացնել պոչն ու գլուխը:
Փորոտված ձկների օպտիմալ օգտագործումը: Ոսկորներով կողերը կարող են նաև հետագայում աղվել և թառամել, դրանք կատարյալ են գարեջրի համար: Հաջորդ քայլը ձուկը պառկեցնելն է ՝ աղ տալու համար: Կոնտեյների մեջ լցվում է աղի, ավազի և համեմունքների խառնուրդ, դրվում է թիկնոցի առաջին կտորը, դրա վրա կրկին դրվում են նույն խառնուրդը, դափնու տերևը և համեմունքները, այնուհետև երկրորդ կտորը և այլն:
Այսպիսով, ձուկը կրկին հավաքվում է: Կտորները դրվում են մաշկի կողմից ներքև: Ձկնեղենը բեռով ջարդելու կարիք չկա: Բեռնարկղը փակ է և տեղադրվում է զով տեղում մոտ 2-3 օր:
Դրանից հետո հյութը քամվում է, ավելորդ համեմունքները հանվում են, ձուկը պատրաստ է: Եթե անհրաժեշտ է չորացնել այն, ապա այն կասեցվում է մաքուր օդում, 2-3 ժամ լվանալուց հետո: Չորացման ժամանակը մոտ 4-5 օր է:
Կարկավատի աղը գարեջրի վրա
Գարեջուր խմողների մեծամասնության համար կարմիր ձուկը թանկ հաճույք է: Լավագույն տարբերակը պարզ կարկանդակն է, որը կարելի է ձեռք բերել ցանկացած խանութում կամ բռնել ինքներդ: 1 կիլոգրամ կճուճը աղելու համար հարկավոր է առնվազն 150-200 գրամ խառնուրդ վերցնել աղով:
Theանկալի է մաքրել աղիների ձկները, բայց կարող եք թողնել խավիար կամ կաթ: Գլուխն ու պոչը, ի տարբերություն կարմիր ձկների, պետք չէ կտրել: Աղի խառնուրդի մեջ պղտորելուց հետո այն տեղադրվում է տարայի մեջ և 3-4 օր մնում սառը սենյակում: Եթե ձուկը փոքր է, ապա 1 օրը բավարար կլինի:
Այն դեպքում, երբ ձուկը շատ փոքր է, ապա աղ անելիս կարող եք օգտագործել այնպիսի բեռ, որը դրված է անմիջապես տարայի վրա: Անհրաժեշտ է նախապես մանրակրկիտ լվանալ ձկները: Այսպիսով, գրեթե բոլորը կարող են գարեջրի համար ձուկ աղ անել, գլխավորն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները ճիշտ ընտրեն և պահեն ճիշտ ժամանակին:
