Կիտրոնաթթուն բնական պահպանակ է, որն օգտագործվում է որպես սննդային հավելանյութ: Անհնար է պատկերացնել տնային պայմաններում պահածոյացումը առանց կիտրոնաթթվի, այն անհրաժեշտ է բանջարեղենի և մրգերի պահածոյացված pH- ի ցանկալի արժեքը պահպանելու համար:
Չնայած շատ մրգեր պարունակում են որոշակի քանակությամբ կիտրոնաթթու, դա բավարար չէ բոլոր վնասակար մանրէները ոչնչացնելու համար: Կիտրոնաթթուն կանխում է բակտերիաների և սպորների աճը, որոնք կարող են թունավորել սնունդը և օգնում է թարմ պահել մրգերը ՝ կանխելով շագանակագույն բծերի առաջացումը:
- Դրեք բանկաները 5 րոպե եռացող ջրի մեջ: Կափարիչները տեղադրեք նույն տեղում և թողեք եփվի ևս 5 րոպե: Եռացնելը մաքրելու է կափարիչներով պահածոները և կնվազեցնի փչացման հավանականությունը: Հեռացրեք կափարիչներն ու պահածոները և մի կողմ դրեք:
- Լվանալ պտուղը սառը ջրով: Դրեք դրանք եռացող ջրի մեջ 20-45 վայրկյան: Հեռացրեք պտուղը և դրեք այն շատ սառը ջրի ամանի մեջ: Այժմ դուք հեշտությամբ կարող եք ձեռքով մաքրել պտուղները:
- Մրգերը կտորներով կտրեք, կտրեք կնճիռներով և մթնած տեղերը: Շաղ տալ նրանց կիտրոնաթթուով `գունաթափումը կանխելու համար:
- Կոնսերվանտ հեղուկը («աղաջուր») լցնել կաթսայի մեջ, և երբ այն գրեթե եռում է, պտուղը լցրեք մեջը: Կարող եք օգտագործել շաքարի օշարակ, մրգահյութ և նույնիսկ պարզ ջուր: Եփել 5 րոպե: Այսպիսով, ձեր պահածոների մեջ ավելի քիչ օդային փուչիկներ կլինեն:
- Տեղադրել պտուղները վերամշակված բանկաների մեջ `վերևում թողնելով մոտ 2,5 սմ: Օգտագործեք ձագար, որպեսզի չթափվի: Այնտեղ ավելացրեք կոնսերվանտ հեղուկը `վերևում թողնելով 1 սմ: Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի պտուղը:
- Մրգերի և բանկայի սահմանի երկայնքով վարեք սպաթուլա կամ դանակ: Սեղմեք պտուղը այնպես, որ ամբողջ ավելորդ օդը դուրս գա:
- Ավելացնել մոտավորապես ½ թեյի գդալ մեկ լիտր կիտրոնաթթու: Դրեք ծածկոցները և պտուտակեք դրանք հատուկ սարքով: Մշակեք բանկաները ջրային բաղնիքում: 2.5ածկեք դրանք 2,5 սմ ջրով և եռացրեք 20 րոպե: Օգտագործեք աքցան, պահածոները ջրից հանելու համար և մի կողմ դրեք, որպեսզի հովանան:
- Երբ պահածոները սառը են, ստուգեք կափարիչները, թե որքանով են դրանք ամուր: Եթե կափարիչը մեջտեղից բարձրացրեց և սեղմեց, կտտացրեց, այն պատշաճ կերպով չի պտտվել: Այս բանկան կարող եք կրկին վերամշակել ջրային բաղնիքում, որպեսզի այն կրկին պտուտակվի:
