Draniki- ը բելառուսական խոհանոցի ամենատարածված ուտեստներից մեկն է: Դրանք ոչ միայն համեղ են, այլև շատ գոհացուցիչ: Երբ թարմ բանջարեղեն և մսի բաղադրիչներ են ավելացվում, պարզվում է, որ ուտեստն ավելի ինքնատիպ է:
Draniki- ն շատերի սիրված ուտեստն է: Այն պատրաստելը պարզ է, և նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է կարգավորել այն: Դրա անունը գալիս է «պոկել» բառից, այսինքն ՝ քերիչի վրա քսել, շերտազատվել: Կարտոֆիլի նրբաբլիթները սիրված են ոչ միայն բելառուսական, այլ նաև ուկրաինական, ռուսական, լեհական, հրեական խոհանոցներում:
Կարտոֆիլի նրբաբլիթները դասական բաղադրատոմսով ՝ առանց ձվի
Համեղ կարտոֆիլի նրբաբլիթ պատրաստելու համար հարկավոր է ճիշտ ընտրել կարտոֆիլը: Բելառուսում հիմնականում աճեցնում են օսլայի սորտերը: Թերեւս այդ է պատճառը, որ բելառուսական ավանդական ուտեստները, որոնք պատրաստվում են տարբեր տեսակի կարտոֆիլից, առանձնանում են իրենց գերազանց համով: Երիտասարդ կարտոֆիլը հարմար չէ համեղ ու փխրուն նրբաբլիթ պատրաստելու համար: Դրա մեջ շատ քիչ օսլա կա: Բայց չափազանց երկար պահպանումով, արտադրանքի մեջ վիտամինների պարունակությունը նվազում է, ուստի պատրաստի ուտեստը, պարզվում է, պակաս օգտակար է:
Ավանդական բաղադրատոմսով համեղ նրբաբլիթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ կարտոֆիլի պալար;
- 1 սոխ;
- 20-30 գ ալյուր կամ կարտոֆիլի օսլա;
- մի քիչ աղ և պղպեղ;
- յուղ տապակելու համար (արեւածաղիկ կամ ձիթապտուղ):
Լվանալ կարտոֆիլի պալարները և այնուհետև մաքրել դրանք բանջարեղենի կլեպով կամ դանակով: Կլպեք սոխը, ապա գլուխը մանրացրեք: Դուք կարող եք բաց թողնել սոխը ձեռքով կամ էլեկտրական մսաղացով, մանրացնել բլենդերով կամ նրբորեն քերել: Սոխի կտորները պատրաստի ուտեստում պետք է լինեն շատ փոքր և շոշափելի:
Անհրաժեշտ է կարտոֆիլը քերել քերիչի վրա և դնել ամանի մեջ: Թեթև աղեք կարտոֆիլի զանգվածը: Պահանջվում է սոխը դնել ամանի մեջ, այնուհետև մանրակրկիտ խառնել բաղադրիչները: Կտրտած սոխը անհրաժեշտ է ոչ միայն փխրուն նրբաբլիթներին ավելի ինքնատիպ համ ու բույր հաղորդելու համար: Ավելացնելիս կարտոֆիլը չի մթնում: Պատրաստի կարտոֆիլի նրբաբլիթները չեն դառնա կապույտ և համեղ տեսք կունենան:
10 րոպե անց հյութը կարող է ջրահեռացվել ամանի մեջ: Առանց ձու ավելացնել ուտեստ պատրաստելը, դա շատ կարևոր է, քանի որ այն թույլ է տալիս զանգվածը ավելի խիտ դարձնել: Էլ ավելի խտացնելու համար կարող եք ալյուր կամ օսլա ավելացնել: Ավելի լավ է օգտագործել օսլա: Պարզվում է, որ կարտոֆիլի նրբաբլիթներն ավելի նուրբ են դրանով: Ալյուրը ուտեստը մի փոքր կոշտ է դարձնում, հատկապես, եթե դրա չափից շատ քանակ ավելացնեք:
Դուք պետք է տապակել նրբաբլիթները միջին կրակի վրա, բայց այնտեղ պետք է շատ յուղ լինի: Կարտոֆիլի զանգվածը ավելի լավ է տարածել ճաշի գդալով և միայն տաք յուղի մեջ: Բավական է կարտոֆիլի նրբաբլիթները տապակել 3-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Դրանից հետո դրանք դրվում են թղթե սրբիչի վրա: Այն կլանում է ավելորդ ճարպը:
Dishաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում: Թթվասերի սոուսը հիանալի կերպով կլրացնի նրբաբլիթների համը: Դուք կարող եք թթվասերը խառնել թակած խոտաբույսերի հետ կամ դնել բաժնային ափսեների վրա ՝ առանց հավելումների:
Կարտոֆիլի բլիթներ ձվով
Որպեսզի կարտոֆիլի զանգվածն ավելի մածուցիկ ստացվի և չփոշիանա, անհրաժեշտ է դրան ձու ավելացնել: Theաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ կարտոֆիլ (բարձր օսլա);
- 1 հավի ձու;
- 1 սոխ;
- 100-150 գ թթվասեր;
- 1 tbsp. լ (սլայդով) ցորենի ալյուր;
- մի քիչ պղպեղ և աղ:
Կլպեք կարտոֆիլի պալարներն ու սոխը: Խորհուրդ է տրվում բանջարեղենը քերել մանր քերիչի վրա կամ նույնիսկ մանր կտրատել սննդի մշակիչով: Աղը և պղպեղը խառնուրդը թողեք 5 րոպե կանգնեն, ապա արտահոսեք հեղուկը:
Քերած կարտոֆիլով և սոխով ամանի մեջ ավելացնել հարած ձուն և ալյուրը, լավ խառնել: Theանգվածին փափկամտություն ավելացնելու համար խորհուրդ է տրվում բաժակի մեջ ավելացնել ձվի սպիտակուցը և դեղնուցը: Դեղնուցը կարող է անմիջապես զանգվածին ավելացնել, իսկ սպիտակուցը նախ պետք է հարել աղով և միայն այնուհետեւ ավելացնել մնացած բաղադրիչներին: Կարելի է լցնել 2 tbsp զանգվածի մեջ: լ թթվասեր հեղուկ և ամեն ինչ լավ խառնել: Թթվասերը հյութեղություն է հաղորդում կարտոֆիլի նրբաբլիթներին:
Դուք պետք է տաք տապակի մեջ տապակեք փխրուն նրբաբլիթները: Կաթսայի մեջ ավելի լավ է ավելի շատ յուղեր ավելացնել: Խորհուրդ է տրվում կարտոֆիլի նրբաբլիթները տապակել յուրաքանչյուր կողմում 3-5 րոպե: Կարող եք դրանք լրացուցիչ գոլորշիացնել փակ տապակի տակ, ցածր ջերմության վրա, բայց այս դեպքում կարտոֆիլի նրբաբլիթները փխրուն չեն ստացվի:
Եթե ձեզ հարկավոր է միանգամից մեծ քանակությամբ կարտոֆիլի նրբաբլիթ մատուցել, տապակելուց հետո կարող եք դրանք դնել թխում թերթիկի վրա, այնուհետև տաքացնել ջեռոցում, ուտեստը բերել պատրաստության: Կարտոֆիլի նրբաբլիթները պետք է թխել 200 ° C ջերմաստիճանում 5 րոպե: Ավելի լավ է դրանք մատուցել տաք և թթվասերով:
Կարտոֆիլի նրբաբլիթներ պանրով
Բելառուսում տնային տնտեսուհիները կարտոֆիլի նրբաբլիթ են պատրաստում ՝ տարբեր լցոնումներով և հավելանյութերով: Շատ համեղ ու հագեցնող, անուշաբույր ուտեստ է ձեռք բերվում պանրի հավելումով: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ կարտոֆիլ;
- 1 փոքր սոխ;
- 1 ձու;
- 1 փոքրիկ գազար;
- 2 tbsp թթվասեր (15% յուղ);
- 2-3 tbsp ալյուր;
- մի փունջ մաղադանոս կամ սամիթ;
- 150-200 գ սերուցքային պանիր;
- 2 մեխակ սխտոր;
- մի քիչ աղ և պղպեղ:
Գազարը, սոխը և կարտոֆիլի պալարները պետք է զգուշորեն մաքրվեն կեղևից: Պալարները քերել միջին չափի քերիչի վրա: Նուրբ քերիչի վրա կարող եք քերել գազարն ու սոխը: Տեղադրել բոլոր թակած բանջարեղենները ամանի մեջ, ավելացնել աղը, հարել հավի ձվի մեջ, ավելացնել ալյուրը: Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք:
Մաքրել սխտորի մեխակները, ապա դրանք անցկացնել մամուլով: Պանիրը քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով անցկացնել: Խառնուրդին կարող եք ավելացնել մի փոքր թթվասեր `այն ավելի մածուցիկ կայունություն հաղորդելու համար:
Տապակի մեջ լավ տաքացրած կարտոֆիլի զանգվածը տարածեք յուղի մեջ: Յուրաքանչյուր կարտոֆիլի նրբաբլիթի գագաթին քերած պանիր դրեք սխտորով և թթվասերով, ապա ծածկեք կարտոֆիլի զանգվածի երկրորդ շերտով: Տապակել 5-8 րոպե, այնուհետև շրջել նրբաբլիթները և տապակել ցածր ջերմության վրա ևս 5-8 րոպե: Այս դեպքում ավելի լավ է չօգտագործել մեծ կրակ, քանի որ ուտեստը պետք է տապակվի ամբողջ ընթացքում: Թարմ սամիթն ու մաղադանոսը կարող են օգտագործվել պատրաստի կարտոֆիլի նրբաբլիթները զարդարելու կամ դրանք եփելիս կարտոֆիլի զանգվածին ավելացնելու համար:
Կարտոֆիլի նրբաբլիթներ մսով
Սրտանց մսամթերքի սիրահարները, ինչպիսիք են աղացած միսով պատրաստված բլիթները: Այս տեսակի կարտոֆիլի նրբաբլիթները Բելառուսում են: Dishաշատեսակը կոչվում է նաև կախարդ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ կարտոֆիլ (միայն օսլա պարունակող սորտեր);
- 300-400 գ աղացած միս (տավարի միս խառնել խոզի միսով);
- 1 հավի ձու;
- 2-3 tbsp ցորենի ալյուր;
- մի քիչ աղ և պղպեղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 փոքր սոխ (միջին)
Կլպել կարտոֆիլի պալարներն ու մանր սոխը: Կարտոֆիլը քերել ամենամեծ քերիչով, իսկ սոխը աղալ: Կարող եք մանրացնել բլենդերով: Սոխը խառնել կարտոֆիլի, պղպեղի և աղի հետ: Ձուն կոտրեք ամանի մեջ, ցորենի ալյուր ավելացրեք և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք: Theանգվածն ավելի չոր և կպչուն դարձնելու համար, նախքան ձուն և ալյուրը ավելացնելը, կարող եք արտահոսել ավելորդ հեղուկը ՝ քերած կարտոֆիլն ու սոխը նետելով քամոց:
Միսը աղացրեք միս սրճաղացով, եթե այն մսի խոշոր կտորներ է պարունակում: Կլպած սխտորի մեխակները խառնել աղացած միսով, աղը խառնուրդով աղ անել: Կախարդներ ստեղծելու համար կարտոֆիլի զանգվածը դրեք ձեր ձեռքին, աղացած միսը դրեք վերևում և ծածկեք կարտոֆիլի երկրորդ շերտով: Խորհուրդ է տրվում կարտոֆիլի նրբաբլիթների եզրերը ճզմել:
Ձևավորված կիսաֆաբրիկատները դնել տաք թավայի մեջ և տապակել բուսական յուղի մեջ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Կախարդները, պարզվում է, ավելի խիտ են ՝ ավելի բարձր դասական կարտոֆիլի նրբաբլիթների համեմատությամբ: Որպեսզի դրանք ամբողջ ծավալով լավ եփվեն, տապակելուց հետո տապակը ծածկեք կափարիչով և ուտեստը 5 րոպե ցածր ջերմության վրա շոգեխաշեք:
Այս բաղադրատոմսում աղացած մսի փոխարեն թույլատրելի է օգտագործել նույնիսկ բեկոնի կամ ապխտած երշիկի կտորներ: Բայց երշիկը նախ պետք է շատ բարակ կտրել: Աղացած հավը նույնպես հարմար է որպես մսի լցանյութ: Այն ավելի դիետիկ է, քան աղացած խոզի միսը, պարունակում է ավելի քիչ ճարպ, բայց այս դեպքում նրբաբլիթներն ավելի չոր են:
Մատուցելիս զարդարել կարտոֆիլի մանր կտրատած նրբաբլիթներով: Թթվասերի սոուսը սխտորի հավելումով հիանալի կերպով կլրացնի կախարդների համը:
Կարտոֆիլի նրբաբլիթներ ցուկկինիով և կանաչ սոխով
Draniki- ն բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է: Դրա էներգետիկ արժեքը նվազեցնելու համար կարող եք ավելացնել ավելի քիչ կալորիականությամբ բանջարեղեն: Ucուկկինը լավ է համապատասխանում այդ նպատակներին: Theաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ կարտոֆիլի պալար;
- 1 սոխ;
- 3 հավի ձու;
- 3-4 ճաշի գդալ ալյուր;
- 1 փոքրիկ ցուկկինի (ցուկկինի);
- մի քիչ աղ և պղպեղ;
- կանաչ սոխ (կես փունջ);
- տապակելու համար բուսական յուղ:
Կտրեք կարտոֆիլի պալարները դանակով կամ մաքրող կեղևով: Կլպեք փոքր սոխը և նրբորեն կտրեք այն: Դուք կարող եք մանրացնել սոխը կամ քերել այն լավագույն քերիչի վրա:
Նրբորեն քերել կարտոֆիլը և դնել ամանի մեջ: Կտրեք ցուկկինին դանակով, մաքրեք թեփը և սերմերը, իսկ կոշտ մասը քերեք միջին ցանցի չափով: Մի փոքր աղ լցնել կարտոֆիլի և ցուկկինի զանգվածի մեջ, սոխը դնել ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները:
5 րոպե հետո ջուրը քամեք: Այս բաղադրատոմսի համաձայն կարտոֆիլի նրբաբլիթ պատրաստելիս անհրաժեշտ է հյութը չորացնել, քանի որ դրա մեծ մասը դուրս է գալիս ցուկկինից: Ձվերը հարել և ավելացնել ամանի մեջ, ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել: Դանակով մանր կտրատել կանաչ սոխը, այնուհետև ավելացնել դրանք զանգվածին և նորից ամեն ինչ լավ խառնել:
Կարտոֆիլի նրբաբլիթները ցուկկինիով տապակել 3-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում միջին ջերմության վրա տաք յուղի մեջ, իսկ հետո դնել թղթե անձեռոցիկի վրա ՝ ավելորդ ճարպը կլանելու համար: Եթե դուք տապակման ժամանակը նվազեցնեք նվազագույնի և նրբաբլիթները պատրաստեք ջեռոցում, կստանաք ուտեստ, որը կհամապատասխանի նույնիսկ նիհարողներին:
Theաշատեսակը մատուցեք տաք և թթվասերի սոուսով: Կարող եք կարտոֆիլի նրբաբլիթներ լցնել թթվասերով 15% յուղ:
Դուք նաև կարող եք նվազեցնել ուտեստի կալորիականությունը ՝ ցուկկինի փոխարեն կամ դրան ավելացնելով դրան այլ բանջարեղեն ավելացնելով: Այս նպատակների համար հարմար գազար, նեխուր կամ խնձոր: Բանջարեղենը կամ մրգերը խառնելուց առաջ պետք է քերել կամ թակած լինեն սննդի արտադրության մեջ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ուտեստ են պատրաստում միայն ցուկկինիից կամ դդումից, բայց արդեն պարզվում է, որ բուսական նրբաբլիթները: Կարտոֆիլի իսկական նրբաբլիթները պետք է պատրաստել կարտոֆիլից:
Կարտոֆիլի նրբաբլիթներ կաթնաշոռով
Կարտոֆիլի նրբաբլիթներ կաթնաշոռով ՝ օրիգինալ ուտեստ, բայց շատ համեղ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1-1, 2 կգ կարտոֆիլի պալար;
- 2 հավի ձու;
- 100-120 գ կաթնաշոռ (ճարպի պարունակությունը 5%);
- 2-3 tbsp թթվասեր;
- մի քիչ աղ;
- 2 ճաշի գդալ ալյուր:
Կարտոֆիլի պալարները պետք է մաքրել կեղևից, իսկ հետո քերել միջին չափի քերիչով: Կաթնաշոռը տրորեք պատառաքաղով: Կարող եք մանրացնել թթվասերով: Խոհարարության համար ավելի լավ է ընտրել թթվասեր 5% յուղ:
Chickenեծել հավի ձվերը պատառաքաղով աղով: Թասի մեջ դնել կոկիկ մանր կտրատած պալարները, թթվասերով կաթնաշոռը, ձվերը, ավելացնել ալյուրը: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել:
Տապակի մեջ շատ կարտոֆիլ տապակել կաթնաշոռով: Երբ նրբաբլիթները կարմրեն, կարող եք դրանք ծածկել կափարիչով և եփել եւս 3-4 րոպե ցածր կրակի վրա: Այս ուտեստը կարելի է գեղեցիկ մատուցել թթվասերով կամ ցածր յուղայնությամբ բնական մածունով: Թույլատրվում է օգտագործել յոգուրտներ քաղցր լցահարթիչներով: Նման ուտեստի համն էլ ավելի օրիգինալ կստացվի, եթե կաթնաշոռին մի քիչ քերած խնձոր ավելացնեք:
