Կաղամբը միշտ սիրված է մեր երկրում: Սա զարմանալի չէ, քանի որ այս բանջարեղենը գերազանց է ցանկացած տարբերակում, բայց թթու տեսքով կաղամբը մրցակից չունի: Խրթխրթան, կծու, հաճելի թթվասերով, թթու կաղամբը ցանկացած սեղանի համար ողջունելի ուտեստ է: Այն հիանալի կերպով լրացնում է միսը, թռչնամիսը, ձուկը, բանջարեղենը, այն օգտագործվում է որպես խմորեղեն լցոնող նյութ, ինչպես նաև ձմեռային աղցանների լիարժեք բաղադրիչ: Anyանկացած տեսակի կաղամբ կարելի է թթու դնել, կարմիր կաղամբից, բրյուսելյան ծիլերից, գունավոր կաղամբից, բրոկկոլիից և, իհարկե, աղի թագուհուց ՝ սպիտակ կաղամբից պատրաստված պատրաստուկները համեղ են:
Հաջող կաղամբի գաղտնիքները
Ի տարբերություն կաղամբի կաղամբի, թթու կաղամբը շատ ավելի արագ է եփում: Դրա պատրաստման գործընթացը սկսվում է հատուկ մարինադի պատրաստմամբ, որն այնուհետեւ թափվում է կոպիտ թակած կամ նուրբ թակած կաղամբի մեջ: Հաճախ բաղադրատոմսում կան նաև այլ բաղադրիչներ, օրինակ ՝ կաղամբը հաճախ թթու է բերվում ՝ ավելացնելով գազար, ճակնդեղ, բուլղարական պղպեղ, խնձոր, լոռամիրգ և շատ այլ ապրանքներ: Պատրաստի ուտեստը ունի նույն հատկությունները, ինչ թարմ բանջարեղենը, դրա մեջ գրեթե ամբողջությամբ պահպանված են վիտամինները:
Կաղամբը մարինացնելու շատ եղանակներ կան, որպես կանոն, դրանք հեշտ է պատրաստել, իսկ պատրաստման համար պահանջվող ապրանքների ցանկը բավականին կարճ է: Կաղամբի ամենատարածված «գործընկերները» ՝
- Գազար;
- Քաղցր կամ տաք պղպեղ;
- Խնձոր;
- Բազուկ;
- Ծովաբողկ;
- Հատապտուղներ;
- Սխտոր, սունկ;
- Համեմունքներ և խոտաբույսեր:
Բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ կաղամբի գլուխները, մանր կտրատված են բարակ շերտերով, տարբեր չափերի խորանարդներով, բոլոր տեսակի գանգուր տարրերով և նույնիսկ քսում են քերիչով: Մանրացված արտադրանքը դրվում է բանկայի մեջ `հերթափոխով շերտերով կամ լավ խառնված:
Որպեսզի կաղամբը չդառնա փափուկ և անճաշակ, խստորեն պահպանեք պատրաստման կանոնները.
Մարինացման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել փայտե, էմալապատ կամ ապակե սպասք. Հարմար են նաև սննդի համար նախատեսված պլաստիկից պատրաստված տարաները: Խստիվ արգելվում է օգտագործել ալյումինից պատրաստված առարկաներ, այս մետաղը ենթակա է արագ օքսիդացման - արդյունքում ձեր կաղամբը կփչանա:
Միշտ պատրաստեք մարինադը փոքր մարժայով, կաղամբը հակված է մեծ քանակությամբ հեղուկ կլանելուն, այնպես որ մի քանի օր անց մնացած հեղուկը կարող է օգտակար լինել:
Եթե ցանկանում եք, որ կաղամբը մի փոքր քաղցր դառնա, պատրաստմանը ավելացրեք մի փոքր բուլղարական պղպեղ կամ բազուկ:
Եթե աշխատանքային կտորով տարան հերմետիկ փակ է, ապա այն կարելի է պահել ամբողջ ձմռանը: Բացված բանկան պետք է պահել սառնարանում, իսկ այն պետք է ուտել առավելագույնը մեկ շաբաթվա ընթացքում:
Թթու կաղամբի առավելությունները
- Գործընթացի պարզությունն ու արագությունը. Պետք չէ մի քանի շաբաթ սպասել մինչև կաղամբը խմորվի, պահածոների ստերիլիզացում չի պահանջվում, ինչպես ձմեռային բանջարեղենային աղցաններում;
- Շահութաբերություն. Աշնանը բանջարեղենը կարելի է գնել մատչելի գներով;
- Ինքնաշեն կաղամբը ցածր կալորիականությամբ և առողջ ուտեստ է.
- Համեղ կտորը կարելի է հեշտությամբ պահել սառնարանում կամ նկուղում:
Հիշեք, որ կաղամբի վաղ սորտերն ամենեւին էլ հարմար չեն նման պատրաստուկների համար, փխրուն և երկար պահված կաղամբը գալիս է միայն բանջարեղենի ուշ սորտերից:
Կատարյալ մարինադի նրբությունները
Համեղ, չափավոր կծու և փխրուն կաղամբը ձեռք է բերվում միայն ճիշտ մարինադով: Այն բաղկացած է հիմնական անփոփոխ բաղադրիչներից `ջուր, շաքար, աղ և քացախ: Դուք կարող եք մարինադը լրացնել տարբեր համեմունքներով, հատապտուղներով, խոտաբույսերով, բանջարեղենով և մրգերով:
Եթե ինչ-ինչ պատճառներով դեմ եք քացախին, կարող եք փոխարինել այն.
- Գինու կամ խնձորի քացախ - փոխարինման դեպքում առաջնորդվեք բաղադրատոմսում նշված քացախի կոնցենտրացիայով: Այսպիսով, դուք կարող եք փոխարինել 100 մլ 9% սեղանի քացախով 150 մլ 6% խնձորի խնձորի քացախով:
- Թարմ կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու:
Համեմունքները մարինադին տալիս են հատուկ հարստություն, բույր և յուրահատկություն, լավ համադրվում են կաղամբի հետ.
- Դափնու տերև;
- Մեխակ;
- Պապրիկա և կծու պղպեղ;
- Համեմ;
- Դարչին;
- Սամիթ սերմեր;
- Պղպեղի պղպեղ և սեւ պղպեղ;
- Նեխուր
Թթու սպիտակ կաղամբի դասական բաղադրատոմս
Բերքահավաքի համար անհրաժեշտ է ընտրել ուշ սորտերի կաղամբի սպիտակ նեղ գլուխներ ՝ առանց ճաքերի կամ այլ վնասների: Պատրաստի ուտեստի համը բավականին չեզոք կլինի, ինչը այն դարձնում է վինեգրետների, աղցանների, պելմենիի և կարկանդակների գերազանց բաղադրիչ:
Ձեզ հարկավոր է
- Սպիտակ կաղամբ - 1 միջին գլուխ կաղամբ;
- Գազար - 1 հատ;
- Waterուր - 1 լ;
- Սխտոր - 3 մեխակ;
- Սև պղպեղ - 10 ոլոռ;
- Աղ - 2 ճաշի գդալ;
- Շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- Բեյ տերեւներ - 3 հատ;
- Քացախական էություն - 1 թեյի գդալ
Խոհարարության եղանակը
Կաղամբը մաքրեք կեղտոտ, չորացած տերևներից և կտրեք բարակ շերտերով:
Մաքրել գազարը և քերել կոպիտ քերիչով, կարող եք նրբորեն կտրել շերտ, խառնել կաղամբի հետ;
Տեղադրել սխտորը, լավրուշկան ստերիլ բանկաների մեջ, այնուհետև սերտորեն սեղմելով կաղամբը և գազարը:
Եփել մարինադը ջրից, աղից, շաքարից և պղպեղից, այն պետք է եփվի վառարանի վրա մոտ 10 րոպե:
Կաղամբով բանկա լցնել տաք մարինադով, ավելացնել քացախ և խստորեն պտուտակել կափարիչներով:
Մինչև ամբողջովին սառչելը, բանկաները պետք է մնան սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև դրանք կարող են պահվել սառնարանում կամ նկուղում:
Պահպանումն ավելի տպավորիչ կանդրադառնա, եթե կաղամբը կտրվի տարբեր չափի կտորների. Պատառաքաղի մի զգալի մասը կտրեք, իսկ մնացած մասը կոճղի վրա ՝ կոպիտ:
Beակնդեղով թթու կաղամբի հետաքրքիր բաղադրատոմս
Պարզվում է, որ նախուտեստը շատ համեղ է և աներևակայելի ախորժելի. Ճակնդեղի կտորների շնորհիվ այն ձեռք է բերում անսովոր վարդագույն գույն:
Ինչ է ձեզ հարկավոր
- Սպիտակ կաղամբ - 2-2, 5 կգ;
- Գազար - 2 միջին;
- Ճակնդեղ - 1 խոշոր արմատային բանջարեղեն;
- Waterուր - 1 լ;
- Սխտոր - 1 գլուխ;
- Աղ - 2, 5 ճաշի գդալ;
- Գրանուլացված շաքար - ½ tbsp;
- Պղպեղ - 2 ոլոռ;
- Բեյ տերեւներ - 3 հատ;
- Բուսական յուղ - 150 մլ;
- Քացախ 9% - 150 մլ:
Ինչպես պատրաստել:
Կաղամբի գլուխները մաքրեք կեղևից և կտրեք մեծ քառակուսիների կամ ուղղանկյունների: Կտորները պետք է լինեն մոտ 3x3 սմ չափի:
Կտրեք ճակնդեղը և գազարը շերտերով կամ քերեք կոպիտ քերիչով: Ապամոնտաժել սխտորը մեխակի մեջ, կեղևազերծել և կտրել բարակ շերտ: Բոլոր բանջարեղենները, բացի սխտորից, տեղափոխվում են մեծ ամանի մեջ:
Դրանից հետո սկսեք պատրաստել մարինադ: Addրի մեջ ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ, դափնու տերև, յուղ. Հեղուկը պետք է եռա մի քանի րոպե: Անջատեք ջերմությունը, դրան ավելացրեք սխտոր և քացախ: Եթե դուք կծու կերակուրի երկրպագու եք, ապա մարինադին կարող եք ավելացնել մի քիչ տաք պղպեղ:
Հաջորդը, բանջարեղենը լցնել տաք հյութով և լավ ճնշել ճնշմամբ: Այս ձևով դրանք պետք է կանգնեն մեկ օր, որից հետո դրանք կարող են դրվել բանկերում և փաթաթվել:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ արագ փչացումից խուսափելու համար մարինադը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը:
Եթե վարդագույն կաղամբը սառնարանում եք պահում, այն կարող եք փակել նեյլոնե կափարիչներով: Այն կարելի է ուտել մի քանի օր անց, բայց որքան երկար է այն կանգնում, այնքան համը հարստանում է:
Թթու կաղամբ «Պրովանսալ»
Այս պատրաստումը, պարզվում է, շատ բուրավետ ու պայծառ է, լավ է այն մատուցել որպես կողմնակի ուտեստ կամ որպես խորտիկ:
Խոհարարության համար անհրաժեշտ է
- Կաղամբ - 1 կգ;
- Գազար - 3 հատ;
- Քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
- Բեյ տերեւներ - 3 հատ;
- Մշկընկույզ - 1/4 թեյի գդալ;
- Պղպեղ - 4 ոլոռ;
- Waterուր - 300 մլ;
- Շաքար - 1 թերի բաժակ;
- Աղ - 70 գր;
- Խնձորի քացախ 4% - 300 մլ:
Ինչպես պատրաստել:
Լվանալ և մաքրել բոլոր անհրաժեշտ բանջարեղենները:
Կաղամբը կտրեք բարակ շերտերով, գազարը կոպիտ քերեք, պղպեղը կտրեք կես օղակների:
Բոլոր բաղադրիչները տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ և խառնեք ՝ մի փոքր քսելով: Ավելացնել դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ և քերած մշկընկույզ:
Ուրը եռացրեք, ավելացնել շաքարն ու աղը, եռացրեք մեկ րոպե: Դրանից հետո անջատեք կրակը և լցրեք քացախի մեջ:
Լցնել բանջարեղենը տաք մարինադով և սեղմել դրանք ծանրաբեռնվածությամբ, որպեսզի նրանք ամբողջովին ընկղմվեն հեղուկի մեջ:
6-8 ժամ անց կաղամբը կարելի է բաշխել ստերիլ բանկաների մեջ և փակել նեյլոնե գլխարկներով:«Պրովանսալ» խանութը պետք է լինի սառնարանում կամ նկուղում `մոտ 4-6 աստիճան ջերմաստիճանով:
Կաղամբ «Արագ»
Ինչ է ձեզ հարկավոր
- Սպիտակ կաղամբ - 1,5-2 կգ;
- Գազար - 1 հատ;
- Սխտոր - 2-3 մեխակ;
- Waterուր - 1 լ;
- Բուսական յուղ - 200 մլ;
- Սեղանի քացախ - 200 մլ;
- Աղ - 3 ճաշի գդալ սլայդով;
- Շաքար - 8 ճաշի գդալ;
- Բեյի տերեւները -5 հատ:
Կաղամբի գլուխը կոպիտ կտրատել և գազարը քերել կոպիտ քերիչի վրա: Կլպած սխտորը մանրացրեք և խառնեք գազարը: Պատրաստված բանջարեղենը շերտերով շարել կաթսայի մեջ, գազարի հետ փոխարինելով կաղամբի կտորները:
Մարինադը ավանդաբար պատրաստվում է ջրից, հատիկավոր շաքարից, դափնու տերևներից, յուղից, պղպեղից և քացախից, եռացրած վիճակում: Մի քանի րոպե լուծույթը եռացնելուց հետո լցնել բանջարեղենի ամանի մեջ և վերևում տեղադրել ճնշումը:
Նման կաղամբը պատրաստ է մի քանի ժամվա ընթացքում:
Արագ թթու ծաղկակաղամբ
Այս մեթոդով պատրաստված կաղամբը կարելի է ուտել մեկ օր անց, և եթե բանկաները հերմետիկ փակված են, ապա այն կարելի է պահել երկար ժամանակ: Caաղկակաղամբը շատ ավելի առողջ է, քան սովորական սպիտակ կաղամբը, այնպես որ մի մոռացեք սկսել այն քաղել:
Ինչ է ձեզ հարկավոր
- Caաղկակաղամբի մեծ ծաղկաբույլ;
- Waterուր - 1 լ;
- Աղ - 2 ճաշի գդալ;
- Շաքար - 2 ճաշի գդալ;
- Բուսական յուղ - ½ tbsp;
- Քացախական էություն - 2 թեյի գդալ;
- Բեյ տերեւներ - 2 հատ;
- Սև պղպեղ - 3-4 ոլոռ;
- Սխտոր - 2-3 մեխակ:
Կաղամբն ավելի բուրավետ և կծու դարձնելու համար պատրաստման մեջ կարող եք տեղադրել ցանկացած այլ համեմունքներ, օրինակ ՝ շատ համեղ է ստացվում սոխով, չիլի պղպեղով, թարմ խոտաբույսերով և կապերով:
Ինչպես պատրաստել:
Սկսելու համար կաղամբի գլուխը ապամոնտաժեք ծաղկաբույլերի մեջ, լավ լվացեք և պահեք այն փոքր-ինչ աղած ջրի մեջ. Դա կօգնի ձեզ բանջարեղենը ազատել ներսում թաքնված փոքր միջատներից:
Եփել բանկաները, ապա լցնել համեմունքները դրանց մեջ: Կաղամբի ծաղկաբույլերը սերտորեն դրեք վերեւում:
Եփել մարինադը ջրով, շաքարով, աղով, քացախով և յուղով:
Դրանից հետո լցրեք բանկաներն ավելի եռացող մարինադով և առանց հապաղելու խստացրեք կափարիչները:
Ամբողջովին սառեցված կտորները կարող են տեղափոխվել սառնարան կամ նկուղ: Մեկ-երկու օր հետո ծաղկակաղամբը պատրաստ կլինի ուտելու:
Մարինացված ծաղկակաղամբ «Բուրավետ»
Կաղամբը պարզվում է աներևակայելի համեղ է ՝ պղպեղի և սխտորի բույրով, մսի և կարտոֆիլի համար հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ:
Ձեզ հարկավոր է
- Ulաղկակաղամբ - 1,5 կգ;
- Գազար - 2 հատ;
- Քաղցր պղպեղ - 2 խոշոր կտոր;
- Սխտոր - 4 մեխակ;
- Մաղադանոս - մի փունջ;
- Աղ, դափնու տերև, պղպեղ `համտեսել;
- Waterուր - 1 լ;
- Աղեր մարինադի համար - 2 ճաշի գդալ սլայդով;
- Գրանուլացված շաքար - 3 ճաշի գդալ;
- Բուսական յուղ - 2/3 tbsp;
- Քացախ 9% - 3 ճաշի գդալ
Կլպեք պղպեղը սերմերից և ցողուններից, կտրեք շերտերով: Գազարը կոպիտ քսեք քերիչին, կաղամբը բաժանեք առանձին ծաղկաբույլերի:
Լուծել աղը ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի: Կաղամբը դրեք արդյունքում ստացված աղաջրի մեջ և թողեք 10 րոպե փակ կափարիչի տակ, պետք չէ եփել:
Հեռացրեք ծաղկաբույլերը, քամեք հեղուկը և դրան ավելացրեք մարինադի բոլոր բաղադրիչները: Ամեն ինչ եռացրեք:
Միավորել բանջարեղենը և շարել տարաների մեջ, համեմել մաղադանոսով և սխտորով: Լցնել մարինադը և ծածկել:
Մեկուսացրեք բանկերը և հեռացեք առնվազն 6-8 ժամ: Հաջորդը, կաղամբը մի օր դրեք սառնարանում:
Արագ թթու կարմիր կաղամբ
Ձեզ հարկավոր է
- Կարմիր կաղամբ - 1,5 կգ;
- Գազար - 1 հատ;
- Սխտոր - 2-3 մեխակ;
- Աղ - 1 ճաշի գդալ;
- ½ուր ½ լ;
- Շաքար - 2 ճաշի գդալ;
- Համեմի սերմեր - 1 ճաշի գդալ;
- Caraway - ½ tbsp;
- Պղպեղի հատիկներ - ½ ճաշի գդալ;
- Խնձորի քացախ - 150 մլ;
- Դափնու տերեւ - 3-4 հատ:
Խոհարարության եղանակը
Կաղամբը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել, գազարը մանր քերիչով քսել, ամեն ինչ խառնել կաթսայի մեջ և աղի մեջ: Չարժե մանրացնել, մարինադը ինքնուրույն կկարողանա հաղթահարել բանջարեղենի աղը, բայց կաղամբը կպահպանի իր հյութեղությունն ու ճռճռոցը:
Marրի մարինադ պատրաստելու համար եռացրեք շաքարով և համեմունքներով, եփեք 2-3 րոպե: Դրանից հետո լցնել քացախը, սպասել, որ այն կրկին եռա և հանենք վառարանից:
Բանջարեղենը տաք հեղուկով լցնել մաղի միջով, դա ձեզ հարկավոր է լուծումը քամելու համար:Սառը, կնքեք բանկաները և դրեք սառնարանում: Կարմիր կաղամբը պատրաստ է 4 ժամ անց:
Թթու կաղամբ լոռամիրգով
Կաղամբը կստացվի շատ գեղեցիկ, հաճելի թեթև թթվասերով:
Ձեզ հարկավոր է
- Սպիտակ կաղամբ - 2 կգ;
- Գազար - 0,4 կգ;
- Լոռամիրգ - 0,35 գր;
- Waterուր - 1 լ;
- Աղ - 50 գր;
- Մեղր - 100 գր;
- Խնձորի քացախ 6% - 100 մլ:
Ինչպես պատրաստել:
Լոռամիրգը լավ լվանալ և տեսակավորել: Կաղամբը մանր բարակ շերտերով կտրատել, գազարն էլ քերել: Խառնել ամեն ինչ խորը ամանի մեջ:
Պատրաստեք մարինադ ջրով, մեղրով, քացախով և աղով: Եռացնել և զովացնել: Լցնել պատրաստված խառնուրդը:
Կաղամբը վերևից ափսեով ծածկեք, ապա ճնշեք և բերքը մի քանի օր պահեք զով տեղում:
Լոռամիրգով եփած կաղամբը պետք է պահել սառնարանում:
