Քչերը գիտեն, որ այսօր հայտնի լոլիկի սոուսի բոլոր տեսակների ընդհանուր անվանումը `ketchup, ի սկզբանե չի ենթադրում դրանում լոլիկի առկայություն: Եվ այս անունով համեմունքի հայրենիքը Չինաստանն է:
Եթե մենք պետք է բողոքներ ներկայացնենք կետչուպի վերաբերյալ, որի մեջ մրգերի խյուսը մեծ մաս է կազմում, ապա զուտ լոլիկի արտադրանքը նույնպես պետք է քննադատվի: Ի վերջո, ամենատարածված ժամանակակից սննդի արտադրանքներից մեկը `կետչուպը, ի սկզբանե, ծովամթերքի և աղի սոուս էր:
Կետչուպը չինացիների կամ մալայացիների գյուտ է:
Գիտնականները պնդում են, որ անգլերենը, որն այսօր առաջատար դիրք է գրավում որպես միջազգային հաղորդակցության միջոց, իրականում կլանել է ավելի քան 500 այլ լեզուներ: Այս խառնաշփոթի մեծ մասը տեղի է ունեցել առևտրի և բրիտանացիների կողմից տարածքային սեփականությունն ընդլայնելու փորձերի արդյունքում: Հայտնի է, որ միջնադարում մալայական շուկայական լեզուն ՝ Pidgin- ը, տարածված էր Հնդկաստանի արևելքում և Մալազիայի հարավ-արևմուտքում:
Արևմտյան Եվրոպայից առևտրականները փորձում էին ցանկացած ճանապարհով ճանապարհ ընկնել այնտեղ, քանի որ շատ համեմունքներ, այդ թվում նաև սեւ պղպեղ, համարժեք էին միջազգային արժույթին: Սկզբում արաբները, հոլանդացիները, պորտուգալացիները, իսկ հետո ՝ 18-րդ դարում, և բրիտանացիները նպատակասլացորեն զրկեցին հնդիկ վաճառականներին իրենց «մանրուքից»: Մի քանի կղզիներ դարձան բրիտանական ունեցվածք, որոնց թվում էին Սինգապուրը և Պենանգը: Ուստի զարմանալի չէ, որ մալայերենի շատ բառեր անգլերեն չեն մուտքագրվել ուղղակիորեն, այլ հոլանդերեն և պորտուգալերեն լեզուներով:
Լեզվաբանները համաձայն են, որ անգլերեն կետչուպը մալայական կեչապի ածանցյալն է, որն, ամենայն հավանականությամբ, փոխառվել է չինական բարբառից, քանի որ ժամանակակից Մալայզիայի տարածքում կան շատ էթնիկ խմբեր, որոնք խոսում են չինարեն: Անկախ նրանից, թե կետչուպը բրիտանացիներին հասավ Մալայզիայից, թե Չինաստանից, որի տարածքում փորձեց նաև 1600 թվականին ստեղծված բրիտանական East India ընկերությունը, այժմ դժվար է հաստատել: Բայց այն փաստը, որ չինացիները հազարավոր տարիներ պատրաստում են սոուս ՝ կոե-շիապ կամ կոե-ցիապ, բացարձակապես ճիշտ է:
Այս բարդ համադրության առաջին մասը թարգմանվում է որպես «սաղմոն կամ սաղմոն» (այլ կերպ ասած ՝ ձուկ), իսկ երկրորդը ՝ աղաջր: 554-ից սկսած հնագույն բաղադրատոմսում բացի աղից այլ համեմունքներ չկան: Ձկան սոուս պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում վերցնել ոչ թե ձուկը, այլ դրա ներսը `աղիքներ, դեղին ձկների միզապարկներ (կաղին, շնաձուկ): Լվացվող բաղադրիչները պետք է աղ լինեն և 20 օր թողնեն ամուր փակ տարայի մեջ արևի տակ, ցուրտ սեզոնին պատրաստումը տևեց երեք անգամ ավելի երկար:
Ձկան սոուսի հիանալի վերափոխումները լոլիկի
Այնուամենայնիվ, երբ բրիտանացիները համտեսեցին արտասահմանյան կետչուպը, այն արդեն պարունակում էր շատ ավելի շատ բաղադրիչներ ՝ անչին, խեցեմորթ, տաք համեմունքներ: Բայց նա դեռ պատրաստվում էր խմորումով: Ketորենի, ընկույզ, սունկ և նույնիսկ գարեջուր ավելացնելու համար կետչուպին արդեն հորինել են հենց բրիտանացիները, ովքեր սկսեցին պատրաստել այս սոուսը իրենց հայրենիքում: Ավելին, այս բոլոր ապրանքատեսակները, ի վերջո, ձկներին ընդհանրապես դուրս մղեցին կազմից: Մի խոսքով, ձկան սոուսից մնում է միայն անունը: Այսպիսով, կետչուպն այս տեսքով գոյություն կունենար դեռ շատ դարեր, եթե 200 տարի անց նրանք չմտածեին դրան լոլիկ ավելացնել:
Լոլիկի կետչուպի բաղադրատոմսը հանրայնացնելու առաջին հրատարակությունը Մերի Ռենդոլֆի խոհարարական գիրքն է, որը լույս է տեսել 1824 թվականին: 20-րդ դարի երկրորդ կեսին ԱՄՆ-ում լոլիկի կետչուպի արտադրությունն արդյունաբերական մասշտաբի ստացավ, բայց դրա արտադրությունը կապված էր հակասանիտարական պայմանների հետ: Բացի այդ, պատրաստի արտադրանքը փչանում էր: Հենրի Հայնցին հաջողվեց հետ փոխել այս իրավիճակը 1876 թվականին, որը տոմատի կետչուպի արտադրության մեջ սկսեց օգտագործել վակուումային գոլորշիացման եղանակը առանց տաքացման: Արդյունքում, խիտ կետչուպը կարող էր ավելի երկար տևել նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում:
Այսօր շատ արտադրողներ խիտ հետեւողականության համար ավելացնում են օսլա, ալյուր, մաստիկ կամ պեկտին, իսկ տոմատի մածուկի հետ միասին օգտագործում են խնձորի, բազուկի կամ սալորի խյուս: Unfortunatelyավոք, դա չի կարող անել առանց ներկերի, խտացնողների և անբնական բնույթի պահպանողականների: Նույնիսկ արտասովոր կետչուպում տոմատի մածուկի մասնաբաժինը կազմում է ընդամենը 40%, իսկ էկոնոմ դասում ՝ 15%: Որպես ժամանակակից կետչուպի մաս, թույլատրվում է օգտագործել թակած բանջարեղեն, բանջարեղեն և աղացած տաք համեմունքներ:
