Դդումը կարող է օգտագործվել շատ առումներով. Այն չորացրած, փորված և օգտագործված է որպես անոթ, օգտագործվում է տուն զարդարելու համար, այն անփոխարինելի է Հելոուինին, իսկ դդմի խոհարարական մշակման մեթոդներն ուղղակի անթիվ են:
Փորձեք պատրաստել շաքարով ուտեստներ, շողոքորթ մրգեր և դդումով կարկանդակ դդումով: Շողոքորթ մրգերի համար լվացեք մոտ 1 կգ քաշով դդում, կեղևազերծեք, ընտրեք սերմերն ու պալպը, կտրեք փոքր (1,5-2 սմ) խորանարդի: Կաթսայի մեջ լցնել 700 մլ ջուր, դնել կրակի վրա, աստիճանաբար ավելացնել 1, 2 կգ շաքար: Անընդհատ խառնելով, եռացրեք, ջերմությունը նվազեցրեք, 1-2 րոպե եռացրեք, հանեք և քամեք, մինչ օշարակը տաք է: Դդմի կտորները դրեք տաք օշարակի մեջ, եռացրեք և թույլ կրակի վրա եփեք մոտ 5 րոպե: Հեռացրեք կրակից և հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Լվանալ նարինջը, քամել հյութը, լցնել հյութը օշարակի մեջ, ավելացնել մեխակ (2 գլուխ) և դարչին (2 ձող), եփել և զովացնել եւս 7-8 անգամ, որպեսզի դդմի կտորները կիսաթափանցիկ դառնան: Քամել օշարակը, շպրտել շողոքորթված մրգերը քամոցով, թող մնացած օշարակները ցամաքեն, դդմի կտորները տարածել մոմով խմորեղենի թղթի վրա, որպեսզի չորանան սենյակային ջերմաստիճանում, կամ դնեն 50 ° C տաքացրած օդափոխվող վառարանում: Չոր շողոքորթված մրգերը պահեք ամուր փակ կոպով ապակե տարայի մեջ:
Պատրաստել ցիտրուսային դդմի կարկանդակ: 150 գ ալյուրը մաղով անցկացնելով մի կույտի մեջ, ամանի մեջ, մանր կտորներով կտրել 100 գ սառեցված կարագ, ավելացնել աղ, 50 գ շաքար, խմոր հունցել: Փաթեթավորեք այն պլաստիկե ծածկոցով կամ փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարան առնվազն 1 ժամ: Խմորը գլորում ենք 1-ից 2 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, դնում յուղացված թխում կամ թխում թերթիկով շարված թխում թերթիկի վրա: Օգտագործեք պատառաքաղ ՝ խմորը ծակելու ամբողջ տարածքում: Ovenեռոցը տաքացրեք 180oC և թխեք 8-10 րոպե, մինչև խմորը դառնա բաց շագանակագույն:
Լվանալ դդումը, եփել աղած ջրի մեջ մինչ փափկեցնելը, հանել ընդերքը, կտրել շերտ: Ձեզ հարկավոր է 250 գ դդմի պղպեղ: Լվանալ 6 ձու, դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, լվանալ կիտրոնը և նարինջը, դրանցից քամել հյութը, հանել կեղևը և մանրացնել: Դեղնուցները տրորել 50 գ շաքարով, ավելացնել աղ, 1 թեյի գդալ: դարչին և թակած համ: 250 գ նուշ տաքացրեք եռացրած ջրով, հանեք մաշկը և մանր կտրեք միջուկները: 100 գ շողոքորթ նարնջի մրգեր մանրակրկիտ մանրացրեք: 50 գրամ ալյուր մաղել, համադրել նուշի և թակած շողոքորթ մրգերի հետ: 6 սպիտակուցը հարել ամուր փրփուրի մեջ, աստիճանաբար ավելացնելով 120 գ շաքար, հարած ձվի սպիտակուցները դնել դեղնուցի զանգվածի վրա, վերևում դնել դդմի կտորները, ավելացնել նուշի և ալյուրի խառնուրդը, նրբորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Ձուլել յուղը կարագով, դնել այնտեղ դդմի զանգվածը, թխել 200 ° C ջերմաստիճանում 25-30 րոպե, մինչև խմորը դառնա բաց շագանակագույն: Հեռացրեք կարկանդակի տապակը վառարանից, սառեցրեք 10 րոպե ՝ առանց խմորը տապակից հանելու:
Խոզանակով փխրեցեք նարնջի մարմելադով և դրա վրա դնել դդմի ընդերքը: Ներծծելու համար քամեք 1 նարինջի և 1/2 կիտրոնի հյութը, խառնեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք 40 գ շաքար, եռացրեք, եփեք 2-3 րոպե: Հեռացրեք կրակից, թողեք մի փոքր սառչի: Լցնել 20 գ նարնջի լիկյոր, խառնել և քսել տորթը, հավասարաչափ տարածելով ներծծումը ամբողջ մակերևույթի վրա: 80 գրամ նուշ շաղ տալ եռացող ջրով, հեռացնել կեղևը, քերել միջուկները կոպիտ քերիչով ՝ բերանից պատրաստելու համար: Տորթը շաղ տալ նուշով և շաքարի փոշով, թողնել թրմվի 10-12 ժամ:
