Կոճապղպեղը հայտնի էր հին Հռոմում, բայց այս մեծ կայսրության անկումից հետո համեմունքը մոռացվեց: Հայտնի ճանապարհորդ Մարկո Պոլոն կոճապղպեղը վերադարձրեց արեւմտյան քաղաքակրթություն: Theվարճալի արմատն արագորեն ձեռք բերեց իր նախկին ժողովրդականությունը և նույնիսկ «ընդունվեց» պալատական խոհանոցներում: Ի դեպ, հայտնի կոճապղպեղի գյուտը վերագրվում է ոչ թե ինչ-որ մեկին, այլ Անգլիայի թագուհի Էլիզաբեթ I- ին:
Չկա ուտեստի այնպիսի տեսակ, որը կոճապղպեղը «չհամընկնի»: Ապուրներ, նախուտեստներ, միս և ձուկ, աղցաններ, խմորեղեն և խմիչքներ. Անպայման կգտնվի առնվազն մեկ բաղադրատոմս, որը բաղադրիչներից ներառում է կոճապղպեղ: Որպեսզի որոշեք, թե ինչ անել ձեր համեմունքի հետ, հարկավոր է, առաջին հերթին, իմանալ, թե դա ինչ ձևով է:
Կոճապղպեղի թարմ արմատ
Կոճապղպեղի թարմ արմատը կա երկու տեսակի `երիտասարդ և ծեր: Երիտասարդ արմատները կոչվում են նաեւ կանաչ կամ գարնանային արմատներ: Նրանք ունեն հարթ, գունատ, բարակ մաշկ, որը կարելի է հեշտությամբ քերել մատի եղունգով: Այն չի պահանջում մաքրում և ունի նուրբ և մեղմ համ: Մեր լայնություններում նման արմատները հազվադեպ են լինում, և եթե դրանք արդեն ընկել են քո ձեռքը, ապա ամենալավ բանը, որ կարող ես անել դրանց հետ, դրանք աղցանին հում ավելացնելն է:
Կոճապղպեղի հասած արմատն ունի կոշտ մաշկ, որը կարելի է միայն կտրել: Արմատից ներս հստակ մանրաթելեր: Այնուամենայնիվ, հասած արմատը չի նշանակում ոչ պիտանի. Այն ունի հստակ համ և բույր, այն քսում կամ կտրում են տաք ուտեստներին, խմիչքներին և տարբեր սոուսներին ավելացնելու համար: Պարզ հավի արգանակը, կոճապղպեղի կտորով եփած, ձեզ համար համեմունքների նոր պալիտրա կբացի:
Եթե կոճապղպեղի արմատը կտրեք և ներսից կապույտ մատանի եք տեսնում, մի շպրտեք համեմունքը: Դուք շատ բախտավոր եք, քանի որ սա բորբոս կամ բորբոս չէ, այլ հատուկ համեմունքների ՝ չինական սպիտակ կոճապղպեղի բնութագրական հատկանիշ: Այն համարվում է առավել հյութեղ և բուրավետ:
Թարմ կոճապղպեղը պահեք սառնարանում, չմաքրել, փաթաթել թղթե սրբիչով և կնքել պլաստիկ տոպրակի մեջ: Այս ձևով արմատը պահպանում է իր հատկությունները մինչև երեք շաբաթ:
Աղացած կոճապղպեղ
Դա կոճապղպեղի չոր արմատից պատրաստված փոշի է և լայնորեն օգտագործվում է աղանդերի և համեմունքների խառնուրդների մեջ: Դա աղացած կոճապղպեղն է, որը ավելացվում է կարրիին և դրանով թխվում են տարբեր կոճապղպեղներ և կոճապղպեղներ: Ենթադրվում է, որ դրա բույրը տարբերվում է թարմ արմատից: Բաղադրատոմսերում թարմ և աղացած կոճապղպեղը փոխարինելի չէ:
Աղացած կոճապղպեղը պահեք հերմետիկ փակվող տարաների մեջ, զով և մութ տեղերում: Նման համեմունքի պահպանման ժամկետը մեկից երեք տարի է:
Թթու կոճապղպեղ
Այս նրբագեղությունը քաջ հայտնի է ճապոնական խոհանոցի բոլոր սիրահարներին: Աղացած կոճապղպեղը սուշիի անփոխարինելի լրացումն է, բայց հարկ է իմանալ, որ արևելյան երկրներում այն օգտագործվում է նաև որպես շնչառության մի տեսակ թարմացնող միջոց:
Մարինացված կոճապղպեղը, չբացված, պահվում է ըստ փաթեթում տպված ամսաթվի: Բացված թթու կոճապղպեղը կարող է սառնարանում պահել մինչև երեք ամիս, պայմանով, որ այն սուզված մնա մարինադի մեջ:
Շողոքորթ կոճապղպեղ
Նուրբ նրբագեղությունը շողոքորթված կոճապղպեղն է: Այն կարելի է ուտել ինչպես չոր մրգերը, կամ ավելացնել աղանդերին: Որտեղ էլ օգտագործեն շողոքորթ մրգեր, ցանկության դեպքում դրանք կարող եք փոխարինել շողոքորթ կոճապղպեղով: Շողոքորթ կոճապղպեղը ունի նույն պահպանման ժամկետը, ինչ չորացած կոճապղպեղը, բայց դրա պահպանման ժամկետը շատ ավելի կարճ է ՝ մինչև երեք ամիս:
