Բոլոր տեսակի թռչնամիսից ձվերը փչանում են և պահպանվում են սահմանափակ ժամկետով: Սննդային նպատակներով նախատեսված ջրային թռչունների (բադեր, սագեր) ձվերը խորհուրդ է տրվում պահել ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ: Հավի սառնարանում 30 օրվա ընթացքում կարելի է ապահով պահել, իսկ լորը `60:
Չնայած վաճառքում կարելի է գտնել միայն հավի և լորի ձու, այն տնային տնտեսություններում, որտեղ բացի հավերից, բադեր, հնդկահավեր, սագեր են աճեցվում, նրանց ձվերը նաև օգտագործվում են սննդի համար: Իհարկե, նրանք չեն կարող մրցել հավերի և լորերի ձվաբջիջների քանակի մեջ, բայց ձվադրման շրջանում անհրաժեշտ է դառնում իմանալ, թե ինչպես և որքանով է հնարավոր ապահովել ձվերի հուսալի պահպանում:
Fրի թռչնի ձվերը պահելու առանձնահատկությունները
Բադերը ձվի ամենաբարձր արտադրությունն ունեն բոլոր տեսակի ջրլող թռչունների շրջանում: Այնուամենայնիվ, ինչպես սագի ձվերը, բադի ձվերը պարունակում են մեծ քանակությամբ ճարպ և համարվում են ծանր սնունդ, որը հակացուցված է երեխաների և տարեցների համար: Հաճախ դրանք սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործվում են միայն հրուշակեղենի արտադրության մեջ: Այս ձվերը նույնպես պահանջում են հատուկ խնամք, քանի որ նրանք ավելի հավանական է, որ վարակվեն սալմոնելլայով, քան ձվերի այլ տեսակները: Իսկ հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրանքներում, որոնք թխվում են 100 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանում, վնասակար մանրէները կարող են ամբողջությամբ անջատվել:
Մասնագետները խորհուրդ են տալիս բադի ու սագի հում ձվերը սառնարանում պահել մեկ շաբաթից ոչ ավելի: Այս դեպքում ավելի լավ է դրանք դնել հավի միությունից: Խեցինի բարձր թողունակությունը և մաքրությունը, որոնք չեն տարբերվում ջրային թռչունների ձվերից, հնարավոր չեն դարձնում դրանց պահպանման ժամկետը բարձրացնել: Պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը (+ 2-ից +12 աստիճան `85-90% խոնավությամբ) նույնպես ազդում է ձվերի պահպանման ժամկետի վրա, կեղևի աննշան արատը էապես նվազեցնում է այն:
Հավի և լորի ձվերի գործողության ժամկետը
Հավի ձվերը համարվում են այդ ապրանքների շուկայում հիմնական ապրանքային միավորը, ուստի պահպանման ժամկետը, պահպանման պայմանները, ստանդարտի կատեգորիաները և պահանջները հստակ կարգավորվում են ԳՕՍՏ-R51074- ով: Ձվերը, որոնք պահվում են պատշաճ պայմաններում մեկ շաբաթից ոչ ավել, դասակարգվում են որպես դիետիկ: Այս ժամանակահատվածում չվաճառվածները կոչվում են ճաշարաններ: Canաշարանների համար պահպանման ժամկետը սահմանափակվում է 25 օրով, մինչդեռ պահեստավորման ջերմաստիճանը պետք է լինի 0–20 ° C, 85–88% հարաբերական խոնավությամբ: Արդյունաբերական մասշտաբով, հատուկ սառնարանային պալատներում ՝ -2–0 ջերմաստիճանի պայմաններում, թույլատրվում է հավի ձու պահել երեք ամիս: Դրանք կնշվեն որպես սառեցված: Տնային սառնարանում ավելի լավ է հավի ձվերը չպահել ավելի քան 1, 5 ամիս: Եթե ձվերը ուտում են հում վիճակում, ապա պետք է վստահ լինեք, որ դրանք դիետիկ են: Խաշած ձվի պահեստի ժամկետը հաշվարկվում է մեկ շաբաթվա ընթացքում, իսկ ձվերով աղցանը 2-3 օր է:
Լորի ձվերը համարվում են ամենաառողջն ու անվտանգը սալմոնելլայի և պահպանման երկար տեսանկյունից: Սառնարանում դրանք կարող են մնալ մինչև 60 օր, իսկ սենյակային ջերմաստիճանում `30: Դա պայմանավորված է լորի ձվերում մի նյութի` լիզոզիմի առկայությամբ, որը կանխում է վնասակար բակտերիաների առաջացումը:
Ինչպե՞ս պաշտպանվել, եթե առաջարկվող պիտանելիության ժամկետը լրացել է
Եվ այնուամենայնիվ, ցանկացած ձու փչացող ապրանք է, և նույնիսկ լորի մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս դրանք պահել մեկ ամսից ավելի սառնարանում: Եթե դրանք փտած չեն, ապա այս ժամանակահատվածում պարունակությունը կորցրել է խոնավության զգալի մասը, որը դուրս է գալիս պատյանների ծակոտիներից: Այս ձվերը քաշով ավելի փոքր են և պակաս օգտակար:
Ստուգելու համար, թե արդյոք ձվերը ուտելի են, կարող եք օգտագործել մի պարզ մեթոդ `սուզվել ջրի մեջ: Ներքեւի մասում պառկած է լիարժեք ձու, եթե այն երկար պահվի, այն փոքր-ինչ կախված կլինի կամ նույնիսկ վեր լողալու: Եթե ձուն լողում է, ապա ավելի լավ է այն մերժել: Անհրաժեշտ է կանոն դնել նախ ձուն ինչ-որ տարայի մեջ կոտրելը, և հետո միայն այն ուղարկել ընդհանուր ամանի մեջ խմոր հունցելու կամ ձվածեղ պատրաստելու համար:Երբ պահեստավորման ժամանակը սպառվում է, դուք կարող եք այն երկարացնել առնվազն մեկ շաբաթով `ձվերը կոշտ եռացնելով:
Իհարկե, ձվերը կարող են պահվել մինչև 5 ամիս, եթե դրանք պահվում են կոնսերվանտային բաղադրության մեջ, որի պատրաստման համար օգտագործվում են ծովային կամ սեղանի աղ և կրաքարի ջուր: Դուք պարզապես պետք է պատրաստ լինեք այն փաստին, որ ձվերը ձեռք կբերեն հատուկ համ և չեն կարողանա փրփուր կազմել ծեծելիս:
