Պրոֆեսիոնալ խոհարարները վաղուց նկատել են, որ տավարի միսը հիանալի համադրվում է վարունգի հետ `թարմ, թթու, թթու: Այսօր այս խոհարարական տանդեմի գաղտնիքները հեշտությամբ օգտագործվում են հավասարակշռված սննդի կողմնակիցների կողմից, ովքեր նախընտրում են իրենց սննդակարգում տեսնել ոչ միայն սննդարար, այլ նաև համեղ ուտեստներ: Տավարի միսը պատրաստվում է վարունգով և՛ որպես սառը նախուտեստ, և՛ որպես տաք ուտեստ երկրորդի համար:
Վարունգով տավարի աղցան
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 200 գ;
- թարմ վարունգ - 200 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- մանանեխի փոշի - 1 թեյի գդալ;
- քնջութի յուղ - 2 թեյի գդալ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ;
- քացախ 9% - 1 թեյի գդալ;
- մսի արգանակ - անհրաժեշտության դեպքում;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- զարդարման համար թարմ խոտաբույսեր;
- համտեսել աղ և պղպեղ:
Միսը եռացրեք աղած ջրի մեջ, սառը և կտրեք շերտերով կամ մանրաթելերով: Մաքրել սոխը, կտրել կես օղակ և տապակել բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա: Անցեք սխտորի մեխակները մամլիչով: Միավորել միսը, սխտորը, տապակած սոխը, համեմել քնջութի յուղով և սոյայի սոուսով: Առայժմ մի կողմ դրեք և վարունգ պահեք:
Լվանալ վարունգը, կտրել երկայնքով և այնուհետև բարակ շերտերով: 3-5 րոպե լցնել աղած ջրի մեջ (0.5 թեյի գդալ մեկ բաժակ ջուր), այնուհետև նետել քամոցով, որպեսզի ջրի բաժակը: Վարունգը միսին ավելացրեք: Ավելացնել շաքար, մանանեխ, աղ ու պղպեղ, խառնել: Եթե աղցան չոր է, մի փոքր արգանակ լցրեք: Պատրաստի աղցանը դրեք սառնարանում 20-30 րոպե: Servingարդարելուց առաջ զարդարեք թակած թարմ խոտաբույսերով:
Թթու վարունգով տաք տավարի միս
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 800 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- թթու վարունգ - 4 հատ;
- դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
- 20% կրեմ - 1 բաժակ;
- ghee կարագ - 40-50 գ;
- օսլա կամ ալյուր - 1 թեյի գդալ;
- բնական մեղր - 0,5 tbsp;
- համտեսել աղ և պղպեղ:
Մաքրել սոխը և մանր կտրատել, տապակել խորը տապակի մեջ: Կտրեք միսը փոքր խորանարդի մեջ և կցեք սոխին, ավելացրեք մեղր: Տապակել ամեն ինչ բարձր կրակի վրա: Մի աղացրեք, հակառակ դեպքում տավարի միսը անմիջապես դուրս կթողնի հյութը, բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ այս փուլում այն «կնքում է», այսինքն տապակել մինչև փխրուն, ոչ թե եփ գալ: Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված միս, համոզվեք, որ այն հալեցեք և մի փոքր չորացրեք (կարող եք դնել քամոցի մեջ և սպասել, որ ավելորդ հեղուկը դուրս գա դրանից):
Երբ միսը ծածկված է ախորժելի ընդերքով, 700 մլ ջուր կամ արգանակ (բուսական կամ միս) լցնել տապակի մեջ, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի, ծածկել և եփ գալ 40-45 րոպե ցածր ջերմության վրա: Այս ժամանակից հետո մսին ավելացրեք նուրբ թակած թթուներ և դափնու տերեւներ և եփ գալ եւս 15 րոպե:
Խոհարարության ավարտին կաթսա լցնել տապակի մեջ, որին ավելացրել են օսլա կամ ալյուր (արգանակը խտացնելու համար): Եռացնել և կրակն անջատել: Տաք տավարի միսը մատուցեք վարունգով կարտոֆիլի պյուրեով կամ շոգեխաշած լոբով:
