Vareniki- ն ռուսական խոհանոցի սիրված ու սիրված ուտեստն է: Պելմենի համար ամենատարածված լցոնումը կարտոֆիլի պյուրեն է: Որպեսզի ուտեստը հաջողության հասնի, պյուրե կարտոֆիլը պետք է լինի խիտ, բայց օդային: Բայց ի՞նչ կլինի, եթե պարզվի, որ այն շատ հեղուկ է: Մի քանի պարզ խորհուրդներ կօգնեն ձեզ:
Փորձելով պատրաստել օդային պյուրե կարտոֆիլ, շատ տնային տնտեսուհիներ սխալ են թույլ տալիս ավելացնել չափազանց շատ հեղուկ կարտոֆիլ հարածելիս: Արդյունքն այն է, որ ջրային պյուրե լինի, որը պիտանի չէ լրացնելու համար: Նման պելմենիները չեն պահպանի իրենց ձևը, և եռացողի ընթացքում պելմենի ամբողջականության փոքրագույն խախտմամբ ՝ կարտոֆիլի պյուրեը թափվելու է: Իհարկե, փչացածը փոխարինելու համար միշտ կարող եք պատրաստել լցոնման նոր հատված, բայց դա շատ ժամանակ և ջանք կպահանջի: Փորձառու տնային տնտեսուհիների պարզ խորհուրդը կօգնի շտկել իրավիճակը:
Եթե իրավիճակը հնարավոր չէ շտկել, մի շպրտեք կարտոֆիլի պյուրեը: Դրանից կարող եք եփել շատ համեղ ուտեստներ. Զռայ, կոտլետներ, նրբաբլիթներ, զամբյուղներ, սերուցքային ապուր և այլն:
Հեղուկի գոլորշիացում
Եթե պարզ է դառնում, որ խյուսը հեղուկ է, կարող եք փորձել գոլորշիացնել ավելցուկային հեղուկը: Դա կարելի է անել երկու եղանակով: Տեղադրեք կաթսա փոքր կրակի վրա: 5-10 րոպե խտացրեք խոնավությունը `անընդհատ խառնելով: Խյուսին կարող եք ավելացնել նաև սերուցք, որը տաքանալուց կխտանա, և զանգվածը կստանա ավելի խիտ կայունություն: Երկրորդ մեթոդը ներառում է վառարանում ջրի գոլորշիացումը: Որպեսզի դա անենք, թխում թերթիկը շարեք մագաղաթյա թղթի վրա և վրան պյուրե կարտոֆիլը դրեք ոչ շատ խիտ շերտի, մոտ 1 սմ բարձրության վրա: 5 րոպե անց ստուգեք, արդյոք բավարար քանակությամբ հեղուկ է գոլորշիացել: Խուսափեք խյուսի կեղևից խուսափելուց, հակառակ դեպքում պելմենի լցոնման փոխարեն կավարտվեք կարտոֆիլի տապակով:
Միշտ կարտոֆիլի նույն բազմազանությունը տրորեք, քանի որ տարբեր սորտեր պատրաստման տարբեր ժամանակներ ունեն: Եվ եթե կարտոֆիլ եք մարսում, այն ջրալի է դառնում:
Լրացուցիչ բաղադրիչներ
Եթե դեմ չեք պելմենի համար համակցված լցոն պատրաստելուն, կարող եք խյուսին ավելացնել քերած պանիր: Սա կօգնի նաև խյուսը խտացնել:
Եթե ձեր տանը կա տուփ լուծվող պյուրե կարտոֆիլ, կարող եք փորձել դրանով խտացնել հեղուկի միջուկը: Նման խյուսի համը կարող է տարբերվել բնօրինակից, բայց միջուկը կփրկվի:
Ալյուրը և օսլան խյուսը կդարձնեն ավելի խիտ և մածուցիկ: Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ այս դեպքում պելմենիները կարող են ավելի ծանր ու սննդարար լինել:
Միշտ նախ կարագ ավելացրեք, նախքան մնացած հեղուկ բաղադրիչները ՝ կարտոֆիլի արգանակ, կաթ, արգանակ: Սա խյուսի անհրաժեշտ բաղադրիչն է, և մնացած հեղուկ բաղադրիչները պահանջվում են ոչ այնքան բույրով, որքան լցոնման հետևողականությունը կարգավորելու համար:
