Բրաունին փոքրիկ հրուշակեղեն է, սովորաբար քաղցր միջուկով և բարդ զարդարված: Այս հրապուրիչ նորածինների շատ տեսակներ կան, ոմանք նույնիսկ ունեն իրենց սեփական պատմությունը ՝ կապված հայտնի անձնավորությունների կամ իրադարձությունների հետ: Եվ, իհարկե, յուրաքանչյուր տորթ ունի պատրաստման իր առանձնահատկությունները:
Ինչ են տորթերը
Խմորեղենը բացառապես ռուսական հասկացություն է: Այլ երկրներում այս հրուշակեղենի արտադրանքը դասակարգվում է որպես տորթեր, աղանդեր, հացաբուլկեղեն ՝ առանց առանձնանալու որպես առանձին կատեգորիա: Իրոք, բացի չափսից, տարբեր տորթերը կարող են ընդհանուր քիչ թվեր ունենալ: Նրբագեղ սիրախաղաց փոքրիկ զամբյուղը բոլորովին նման չէ փայլուն ջրամանի, իսկ ավազի շերտը ոչ մի կերպ չի հիշեցնում հարած սերուցքով օդային բլիթ: Տորթի ներսում կարող է լինել քաղցր սերուցք ՝ կարագ, կրեմ, սպիտակուցներ, կաթնաշոռ, քրդական կամ հատապտղային մուրաբա, կամ որևէ բան չի կարող լինել, ինչպես, օրինակ, շատ «կարտոֆիլի» կողմից սիրվածի համար: Աղանդեր զարդարելն անհրաժեշտ չէ այն կարկանդակ կոչելու համար, օրինակ ՝ ծաղկեփնջում կա այնքան շոկոլադե գլազուր, որ կատարյալ լինի:
Որպեսզի այս բազմազանությունը ինչ-որ կերպ համակարգված լինի, հրուշակագործները մտածեցին տորթերը համատեղել ըստ ամենաակնհայտ նշանի ՝ խմորի, որից թխում են:
Բիսկվիթային խմորով տորթեր
Բիսկվիթի խմորով տորթերը ամենից հաճախ կտրատվում են: Նրանց համար քառակուսի կամ կլոր թխվածքաբլիթը թխվում է, կրեմով կամ ջեմով պատված, երբեմն փաթաթվում, ապա կտրվում կտորների և զարդարված: Բացառություն է Boucher տորթը: Նրա համար խմորը նստեցվում է կլոր տորթերով թխում թերթիկի վրա: Որպեսզի այն չտարածվի, էական փոփոխություն է կատարվում թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսում. Սպիտակուցների քանակն աճում է գրեթե մեկուկես անգամ:
Այսպիսով, խմորի համար մեկ բաժակ ալյուրի համար ձեզ հարկավոր է մոտ 7 դեղնուց և առնվազն 10 սպիտակուց, ինչպես նաև 6 ճաշի գդալ նուրբ հատիկավոր շաքար: Բիսկվիթը պատրաստվում է սառը եղանակով: Այստեղ գաղտնիքն այն է, որ ցրտին հարած սպիտակները ավելացվում են դեղնուցներին, աղացած ¾ շաքարով, մինչև ծավալը ավելանա 2-3 անգամ: Ինչպե՞ս ցրտահարել: Պարզապես դրեք նախապես սառեցված ապակու կամ մետաղի ավելի փոքր ծավալով ամանի մեջ մանրացված սառույցով, ձյունով, սառցաջրով լցված ամանի մեջ և ծեծեք այնքան, որ ծավալն առնվազն 4 անգամ ավելանա, իսկ վերջում ավելացրեք հատիկավոր շաքար: Հիմա մնում է դեղնուցները խառնել հարած սպիտակուցների մեկ երրորդի հետ, ավելացնել ալյուրը, նորից խառնել, ապա ավելացնել մնացած սպիտակուցները և կոկիկով հունցել օդային խմորը ՝ ասես ծալովի շարժումներով: Տորթերի համար թխվածքաբլիթները մոտ 15 րոպե թխվում են 200 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում, հովացնում են, կեսերը ներծծվում են անուշաբույր օշարակի մեջ և կարագի կրեմով սենդվիչ են տալիս, իսկ հետո ծածկում շոկոլադե ֆոնդանտով:
Ի դեպ, դուք պետք է իմանաք, որ չնայած ֆրանսիական անվանը ՝ «Boucher» ՝ սովետական խմորեղեն, դրանք հորինել են Լենինգրադի հայտնի «Sever» հրուշակեղենի մեջ: Ֆրանսիայում ծաղկեփնջը ցանկացած փոքրիկ խորտիկ է մեկ կծելու համար: Հատկապես հայտնի են ծաղկեփնջերը ա լա անձրևից ՝ արքայական ծաղկեփնջեր, որոնք ներկայանում են սպիտակ սոուսի տակ տարբեր համեղներով լցոնված վոլովանով:
Խմորեղենի կարկանդակներ
Որո՞նք են կարճ խմորով խմորեղենը: Դրանք կարելի է մոտավորապես բաժանել երկու սորտերի ՝ շերտեր և զամբյուղներ: Գծերը «կրկնակի» են կրեմով, սպիտակուցով, կարագով կրեմով կամ ջեմով `որպես միջշերտ, ծածկված ֆոնդանտով: Նման ապրանքները հաճախ անվանում են «Դպրոց» տորթ, քանի որ խորհրդային տարիներին դրանք առավել հաճախ վաճառվում էին դպրոցական բուֆետներում: Oftenամբյուղները հաճախ պատրաստվում են կրկնակի կամ եռակի միջուկով `մրգի մուրաբայի վրա նուրբ կրեմ դնելով, իսկ դրա վրա` թարմ հատապտուղներ, ապակեպատ ժելե կամ չիր, շողոքորթ մրգեր, ընկույզ: Շատ զամբյուղներ ամենագեղեցիկ տորթն են աշխարհում:
Հատուկ «շերտերի» տեսակը Կրակովյան տորթն է:Դրա արտադրության առանձնահատկությունն այն է, որ հարած ձվի սպիտակուցների և աղացած նուշի շաքարով զանգվածը քսել խմորիչ խմորից մի փոքր թխած շերտի վրա, որը ցածր ջերմության վրա տաքացվում է մածուցիկ վիճակում: Այս զանգվածը թույլ է տալիս փոքր-ինչ սառչել, այնուհետև տորթերը թխվում են մինչև քնքուշ:
Choux հրուշակեղենի տորթեր
Կրեմի խմորն օգտագործվում է այնպիսի սիրված տորթեր, ինչպիսիք են shu, eclair, profiteroles: Հարած սերուցքով լցված շու բլիթները երբևէ պատրաստված ամենաշատ փափուկ տորթերից են: Պրոֆիտերոլներով կարելի է պատրաստել հիանալի թխվածք կարկանդակով: Եվ էկլերների բազմազանությունը կարող է բավարարել ցանկացած քաղցր ատամ: Eclairs- ը լցված է կարագով, սպիտակուցներով, հրուշակեղենի կրեմով, ծածկված տարբեր փայլով և զարդարված ընկույզի փշրանքներով, թարմ հատապտուղներով, շողոքորթ ծաղիկներով:
Կարևոր է խմորեղենով տորթերը տեղադրել պատշաճ կերպով պատրաստված թխում թերթիկի վրա: Այն պետք է յուղել յուղի շատ բարակ շերտով: Եթե չափն անցնեք, տորթերի հատակները փափուկ և պատռված կլինեն, և եթե դրանք բավականաչափ յուղազերծված չեն, դրանք կպչեն:
Շերտավոր խմորով տորթեր
Ամենատարածված աղվափնջիկ խմորը միլֆեյն է: Ռուսաստանում նրան հաճախ շփոթում են «Նապոլեոնի» հետ: Եվ զարմանալի չէ, քանի որ նրանք, համենայն դեպս, «զարմիկներ» են: Երկու տորթերի հիմքում նուրբ խմոր է, որը փխրվում է հարյուրավոր ամենաբարակ շերտերի մեջ:
Հիմնարար տարբերությունն այն է, որ Նապոլեոնին միշտ թույլատրվում է ներծծվել կրեմով, և նրանք փորձում են հնարավորինս շուտ մատուցել միլֆեյը, որպեսզի բարակ փխրուն ընդերքի և թավշյա կրեմի համադրությունը, ընդգծված թարմ հատապտղի հյութով, հավերժ դյութեն համեղենի սիրահարներին: աղանդեր
Օդային կամ հարած տորթեր
Օդային տորթերը պատրաստվում են ձվի սպիտակուցներից, որոնք հարում են շաքարով: Այս «խմորը» կոչվում է նաեւ բեզե կամ բեզե: Մերինգը կարող է լինել ֆրանսիական, իտալական կամ շվեյցարական: Ֆրանսերենը `ամենատարածվածը, ստացվում է սպիտակուցները մանրակրկիտորեն ծեծելով հատիկավոր շաքարով: Իտալական կամ փափուկը պատրաստվում է եռացող շաքարի օշարակով, իսկ շվեյցարացիներին հարում են ջրային բաղնիքում: Մերինգը թխում և ամրացնում են զույգերով սերուցքով:
Ամենահայտնի հարած տորթը Պավլովան է: Հայտնի բալետինայի անունով աղանդերի պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ փխրուն փայլուն բեզեի միջուկը փափուկ է ՝ մարշալլոյի նման: Տեղադրել հարած սերուցք և հյութալի հատապտուղներ այս կենտրոնի վրա:
Նուշով տորթեր
Այս տորթերի և բոլոր մյուսների տարբերությունը նուշի ալյուրի կամ փշրանքների միջոցով պատրաստված խմորն է: Նախևառաջ, դրանք հենց նուշի տորթերն են ՝ դրսից բուրավետ, փխրուն, իսկ ներսից ՝ փոքր-ինչ մածուցիկ: Այնուամենայնիվ, դրանցից բացի, նուշերը պարունակում են նաև ուրախ գույնզգույն նորաձև մակարոնեղեն, և նման է cupcakes- ին, բայց դեռ տորթերի ֆինանսավորող է:
Այս կատեգորիան երբեմն անվանում են նաև ընկույզի տորթեր, քանի որ որոշ բաղադրատոմսերում նուշը կարող է փոխարինվել պնդուկով կամ այլ հարմար ընկույզով:
Փոքր տորթեր
Կատեգորիայի հենց անվանումը հուշում է, որ այդ ապրանքները պատրաստվում են կրեմով ներծծված փշրանքներից ՝ թխվածքաբլիթից կամ աղվափնջիկ խմորից: Նման աղանդերի մասին խոսելիս առաջին բանը, որ գալիս է մտքում, կարտոֆիլի տորթն է: Դրա դասական տարբերակը պատրաստված է մանրացված փափուկ բիսկվիթից Charlotte կրեմով, ներծծված ռոմով կամ կոնյակով, այն ծածկված է բնական կակաոյի փոշու ամենալավ փոշով և զարդարված սպիտակ յուղալի «աչքերով»:
Լցոնումը հաճախ տեղադրվում է փոքրիկ տորթերի մեջ `չոր ծիրան, չոր կեռաս, սալորաչիր, խիտ մուրաբաների խորանարդներ, դրսից դրանք գլորում են աղացած ընկույզների, կոկոսի կամ շոկոլադե չիպսերի մեջ, ծածկված հաստ փայլով:
Խառը տիպ
Բայց որոշ տորթեր չեն կարող վերագրվել մեկ կատեգորիայի, նրանք պատրաստ են «կատարել» միանգամից երկուսով կամ նույնիսկ երեքով: Օրինակ, «Սնկով» տորթերը կարճաձև խմորեղեն են, զարդարված նստած կարագի կրեմով և լցված թփի թխվածքաբլիթով: «Sandy-ընկույզ» տորթը հավաքվում է փխրեցուցիչի և նուշի խմորից, բեզե և փխրուն խմոր համակցված են Բալթյան «Բրիտա» աղանդերում:
