Կծու, կծու, խոզի միս chorizo երշիկները կարող են շատ տարբեր լինել: Եվ ոչ միայն այն պատճառով, որ այս ապրանքներն ունեն շատ տեսակներ: Կախված ծագման տարածաշրջանից, երշիկները պատրաստվում են ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի: Խորիզոյի հիմնական արտադրող երկրներն են Իսպանիան, Մեքսիկան և Պորտուգալիան:
Ինչպես է պատրաստվում խորիզոն Իսպանիայում
Իսպանական chorizo նրբերշիկները պատրաստվում են կոպիտ թակած աղացած խոզի միսից, որը առատորեն համեմված է կարմիր, տաք, ապխտած պղպեղով ՝ պիմենտոով: Pepper- ը chorizo- ին տալիս է ոչ միայն իր բնորոշ կարմիր կարմիր երանգը, այլև ճանաչելի ծխագույն համն ու բույրը: Բացի այդ, սպիտակ գինին առատորեն լցվում է աղացած միսի մեջ իսպանական խորիզոյի համար, և աղացած միսը մի փոքր մարինացվում է համեմունքներով և ալկոհոլով: Նրբերշիկները լինում են բոլոր ձևերի և չափերի: Դրանք չորացրած կամ ապխտած են, երբեմն նախապես ներծծված աղաջրում: Ենթադրվում է, որ ավելի կարճ երշիկեղենը ավելի կծու է, պակաս ճարպ և ավելի հարմար է որպես տապաս ծառայելու համար: Հաստ ու երկարերը ոչ միայն ավելի գեր են, այլեւ մի փոքր ավելի քաղցր: Դրանք պետք է օգտագործվեն որպես տարբեր տաք ուտեստների բաղադրիչ: Նման խորիզոները դնում են շոգեխաշած ապուրների և պաելայի մեջ, խորովվում, ավելացնում լոբիից, ձվից, բանջարեղենից պատրաստված ուտեստներ:
Pimento (pimenton) - այսպես կոչված Իսպանիայում տաք կայենյան պղպեղ: Այն դնում են chorizo- ի մեջ ոչ միայն չորացրած և աղացած, այլ նաև նախապես ապխտած:
Իսպանիայից ամենահայտնի chorizo սորտերն են.
- պամպլոնա - սալյամայի նման, ոչ շատ յուղոտ երշիկեղեն;
- լե լեոն - սովորականից ավելի սխտորով եփած երշիկեղեն;
- սորիա - խոզի խիտ երշիկեղեն;
- դել պիրենեյներ - այս խորիզոնները չորանում են Պիրենեյան կղզիներում:
Chorizo blanco- ն առանձնանում է երշիկների բոլոր տեսակների շարքում: Այս բազմազանության առանձնահատկությունն, ինչպես անունն է հուշում, սպիտակ գույնն է: Այս խորիզոները պատրաստվում են խոզի ֆիլեից, սխտորից և սպիտակ պղպեղից:
Ինչպես է պատրաստվում խորիզոն Մեքսիկայում
Մեքսիկական chorizo երշիկեղենը շատ տարբեր է իսպանականից: Աղացած միսը նրանց համար անցնում է մսաղացով, ուստի այն շատ ավելի փոքր է: Քանի որ իսպանական պապրիկայի տեղափոխումը այն թանկ համեմունք է դարձնում երկրից դուրս, մեքսիկական երշիկներին ավելացնում են պարզ չոր բուլղարական պղպեղ: Բացի այդ, Չորիզոյին Մեքսիկայից ոչ թե գինի է ավելացվում, այլ քացախ: Բայց այս տեսակի երշիկների հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք հում են վաճառվում: Օգտագործելուց առաջ երշիկները խորովվում են, եթե դրանք եփում են բնական պատյանով կամ խողովակից մածուկի պես քամում ու տապակում ՝ պատառաքաղով մանրացնելով, ինչպես աղացած միսը: Երբեմն մեքսիկական խորիզոն խառնվում է նուրբ թակած մսի այլ տեսակների հետ: Երշիկեղենը մատուցվում է ձվով, բուրիտո և տակոսով, էնցիլադայով և պեսադիլայով:
Burritos, tacos, enchilada, quesadillas ազգային մեքսիկական ուտեստներ են: Դրանք անպայման օգտագործում են փափուկ տորտիլա ՝ տորտիլա, որի մեջ լցոնումը փաթաթված է այս կամ այն կերպ:
Պորտուգալական խորիզոներ
Պորտուգալական երշիկներն ավելի շատ իսպանական երշիկեղեն են հիշեցնում: Պատրաստվում են նաև աղացած խոզի միսից ՝ համեմված ապխտած պղպեղով, աղով, սխտորով և գինիով: Բայց կա մեկ բացառություն. Արյունով պորտուգալական խորիզո (chourico de sangue), որը, ինչպես անունն է ենթադրում, պարունակում է խոզի արյան առատաձեռն դոզան: Այս նրբերշիկները հիմնական բաղադրիչն են բրազիլական ազգային կերակրատեսակի ՝ feijoada- ի ավանդական պորտուգալական տարբերակում:
