Անխովի սոուսը աներեւակայելիորեն տարածված է արտերկրում, հատկապես Ֆրանսիայում: Այն մատուցվում է տաք և սառը ուտեստներով, լրացնում է բանջարեղենային և մսային ուտեստները և հարմար է խորտիկների և բուտերբրոդների համար: Անխովի սոուսը համեղ է և եփում է ընդամենը 5 րոպեում: Desiredանկության դեպքում դրա համը կարող է բազմազան լինել սնկով, պանիրով, պապրիկայով և այլն:
Անխովի սոուսը շատ բազմազան է, և դրա արմատները գալիս են հին հռոմեական ժամանակներից: Հազարամյակներ առաջ հին հռոմեացիները հորինել են garum սոուս ՝ բազմակողմանի ձկան սոուս, որը շատ տարածված էր բոլոր դասերի շրջանում: Այն մատուցվում էր բոլոր ուտեստներով `նրանց համը հարստացնելու և հաճելի երանգ հաղորդելու համար: Sauceամանակի ընթացքում աշխարհի տարբեր մասերում այս սոուսի տարբեր մեկնաբանություններ են հայտնվել, և դրանք արմատավորվել են տարբեր անունների ներքո:
Դասական անճովի սոուսի բաղադրատոմս
Պատրաստելն աներևակայելի արագ և հեշտ է և համեղ տնային սամիթ: Անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի մատչելի բաղադրիչ. Մի քանի պահածոյացված անչոռ, համեմունքներ և սննդամթերքի խառնիչ կամ վերամշակիչ: Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար կպահանջվի ընդամենը մի քանի րոպե, բայց այն կկարողանա լրացնել ցանկացած ուտեստ ՝ ինչպես բուսական, այնպես էլ միս:
Այս բաղադրատոմսը շատ նման է անճոադի սոուսի բաղադրատոմսին ՝ ֆրանսիական սոուս, որը մեզ է եկել Պրովանսի խոհանոցից, որը պատրաստում է այս համեղ երկրի հարավային շրջանը: Երկու բաղադրատոմսերի հիմնական տարբերությունն այն է, որ Պրովանսալյան ավանդական սոուսը լրացվում է ոչ թե կարմիր, այլ սպիտակ գինու քացախով:
Պահանջվող բաղադրիչները 7 բաժնի համար.
- 2 անասունի բանկա (յուղի մեջ);
- 2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 2 մեխակ սխտոր;
- Թարմ ուրցի 2 ճյուղ (կամ չորացրած ¼ թեյի գդալ);
- 1, 5 tbsp. մանանեխ;
- 3 tbsp կարմիր գինու քացախ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ հրահանգ.
Քայլ 1. Անչին չորացրեք թղթե սրբիչով ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար: Կոմբինատի մեջ միացրեք անճենի, սխտոր, ուրց, մանանեխ, կարմիր գինու քացախ և պղպեղ:
Քայլ 2. Խառնել մեկ րոպեով, խառնուրդը պետք է դառնա խյուսի նման խտություն:
Քայլ 3. Լցնել ձիթապտղի յուղով, խառնել:
Սոուսը կարելի է մանրացնել բլենդերի կամ կարտոֆիլի սրճաղացով:
Այն կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ:
Անհրաժեշտության դեպքում այս սոուսը կարելի է ավելացնել ցանկացած այլ սոուսի մեջ. Պարզապես ավելացրեք 1 թեյի գդալ:
Սոուսի կալորիականությունը `1 բաժնի դիմաց` 600 կկալ, ճարպ `63 գ, ածխաջրեր` 7 գ, սպիտակուցներ `5 գ:
Ինչ ուտեստների մեջ օգտագործել դասական սամիթ
Նրանք կարող են լրացնել տարբեր ուտեստներ: Այս սոուսը մատուցվում է աղցանների հետ առանձին սոուսով նավթի մեջ կամ ուղղակիորեն խառնվում է սոուսով: Այն լավ համադրվում է հայտնի դասական Կեսար աղցանի հետ:
Այն լավ համադրվում է մակարոնեղենի, սպագետտիի և մակարոնեղենի այլ ուտեստների հետ: Այս դեպքում ավելի լավ է սոուսին ավելացնել կարմիր բուլղարական պղպեղի փաթիլներ և թակած քաղցր լոլիկ (բալի լոլիկ):
Այս սոուսը լավ համադրվում է կարտոֆիլի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են խառնարանները:
Մեկ այլ մատուցման տարբերակ `խաշած ձվի նախուտեստներ:
Անխովի սոուսը խորոված կամ շոգեխաշած բանջարեղենը կդարձնի ավելի համեղ: Այն հիանալի կերպով զուգորդվում է թարմ բուլղարական պղպեղի հետ:
Սոուսը լավ համադրվում է մսային ուտեստների հետ, ինչպիսիք են խորոված միսը (հավի կամ խոզի միսը) կամ քյաբաբը: Այն կլրացնի ցանկացած ձկան ուտեստ:
Այս սոուսն աներևակայելի համեղ է նույնիսկ սովորական հացով:
Անճոադ - Պրովանսալ սոուս ՝ անչինով
Ֆրանսիայում այս սիրված սոուսի բազմաթիվ տարբերակներ կան: Այն կլրացնի ցանկացած ուտեստ ՝ լինի դա միս, բանջարեղեն կամ ձուկ: Ելք - 6-8 բաժին:
Խոհարարության ժամանակը - 5 րոպե:
Բաղադրությունը:
- 1 բանկա `անչինով;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 հատ
- 330 մլ ձիթապտղի յուղ;
- մեկ փոքր կիտրոնի կիտրոնի հյութ և համ:
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ հրահանգ.
Քայլ 1. Անչին չորացրեք թղթե սրբիչով ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:
Քայլ 2. Մանրացրեք անչինիները: Տեղադրել դրանք սննդամթերքի վերամշակման կամ բլենդերի մեջ, ավելացնել աղացած սխտոր, շաղամբ, 1 tbsp. ձիթապտղի յուղ և խառնել միատարր վիճակում:
Քայլ 3Լցնել մնացած ձիթապտղի յուղը: Ավելացնել կիտրոնի հյութ և համ: Խառնել միատարր վիճակում:
Քայլ 4. Պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Այս սոուսը սառնարանում կպահի մինչև 5 օր:
Կալորիականության պարունակությունը 1 բաժնի դիմաց `84 կկալ:
Անճովիի և կարագի սոուս
Այս սոուսը մատուցվում է տաք ուտեստներով, ինչպիսիք են սթեյքը: Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը 10 րոպե է:
Ձեզ հարկավոր է.
- 200 գ կարագ;
- 1 բանկա `անչինով;
- 2 tbsp թարմ թարխուն (կամ ուրց);
- 2 մեխակ սխտոր;
- 2 tbsp ձիթապտղի ձեթ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ 1. Նախապես հանել կարագը, որպեսզի այն հասցվի սենյակային ջերմաստիճանի:
Քայլ 2. Կտրտեք սխտորը: Չորացրեք անչիները թղթե սրբիչով ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:
Քայլ 3. Կարագը դնել սննդամթերքի վերամշակման մեջ: Ավելացնել թարխունի կանաչիներ:
Քայլ 4. Ավելացնել թակած սխտոր և խարիսխ:
Քայլ 5. Ավելացրեք մի պտղունց թարմ աղացած սեւ պղպեղ ՝ համեմելու համար: Կարիք չկա աղ ավելացնել, քանի որ խարիսխն ինքնին աղ է:
Տապենադայի սոուս `սեւ ձիթապտուղով, սխտորով, կապարով և անչինով
Սա Ֆրանսիական Պրովանս շրջանի մեկ այլ հայտնի սոուս է և տարածված է նաև Նիցցայում: Ելք - 1 բաժակ: Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը 10 րոպե է:
Բաղադրությունը:
- 3-4 հատ: պահածոյացված խարիսխ;
- ½ cup բաժակած սեւ ձիթապտուղներ
- 1 tbsp թակած կապարներ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp թարմ սուսամբար, մարջորամ կամ ուրց;
- 1 թեյի գդալ dijon մանանեխ;
- 1 թեյի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
- 1 tbsp ձիթապտղի ձեթ;
- 5 ռեհան տերև ծառայելու համար;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ հրահանգ.
Քայլ 1. Անչին չորացրեք թղթե սրբիչով ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:
Քայլ 2. Միացրեք ձիթապտուղները, կապարները, անչոռները, սխտորը, խոտաբույսերը և մանանեխը սննդամթերքի պրոցեսորում կամ բլենդերում: Աղացրեք մինչև հարթ:
Քայլ 3. Ավելացնել կիտրոնի հյութ, մի փոքր ձիթապտղի յուղ:
Քայլ 4. Պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ 5. Serառայել ռեհանի տերևներով զարդարված:
Անուշի սոուս նուշով հավանգի մեջ
Սա յուրօրինակ սոուս է, որը կարելի է լցնել տապակած կամ շոգեխաշած բանջարեղենի, ինչպես նաև մսամթերքի վրա: Դա լավ է ընթանում նախուտեստների հետ: Սոուսը կարելի է պահել սառնարանում 3-5 օր:
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը 15 րոպե է:
Բաղադրությունը:
- ½ բաժակ թակած, տապակած նուշ;
- 1 բանկա `անչինով;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 2 tbsp աղի կարագ, փափկեցված;
- ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1 թեյի գդալ կարմիր գինու քացախ (կամ սպիտակ);
- 1 tbsp կիտրոնի հյութ;
- ½ բաժակ թակած թարմ մաղադանոս;
- մատուցելու համար կարմիր բուլղարական պղպեղի փաթիլներ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- աղը պարտադիր չէ:
Խոհարարության հրահանգներ.
Քայլ 1. Տապակած նուշը հավանգով մանրացրեք: Չորացրեք անչիները թղթե սրբիչով ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:
Քայլ 2. Ավելացնել անչինոս, կիտրոնի հյութ և քացախ: Նուշով լավ հարեք:
Քայլ 3. Սխտորի մեխերն անցեք սխտորի մամլիչով, ավելացրեք սեւ պղպեղ, նորից խառնեք:
Քայլ 4. Լցնել ձիթապտղի յուղը և նուրբ թակած մաղադանոսը: Խառնել միատարր վիճակում:
Եթե հավանգ չունեք, կարող եք օգտագործել սովորական խոհանոցային պրոցեսոր կամ բլենդեր:
Կիտրոնի սխտորի սոուս ՝ անխոտիով
Այս սոուսը լավ համադրվում է խորոված ուտեստների, բանջարեղենի և սպիտակ ձկների հետ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 5-6 հատ: խարիսխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի կեղեւ;
- 1, 5 tbsp. թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
- 2 tbsp թակած թարմ մաղադանոս:
Քայլ առ քայլ հրահանգ.
Քայլ 1. Կտրտեք սխտորը կամ անցեք սխտորի մամլիչով: Չորացրեք անչիները թղթե սրբիչով ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:
Քայլ 2. Անճիճը տրորեք պատառաքաղով և խառնեք սխտորի և ձիթապտղի յուղի հետ: Եփել մի փոքր կաթսայի մեջ ցածր կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, մինչև խխունջը մածուկ դառնա, մոտ 5 րոպե:
Քայլ 3. Հեռացրեք կրակից: Ավելացնել կիտրոնի համ, կիտրոնի հյութ, թակած մաղադանոս:
Այս սոուսը մատուցվում է տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում:
