Տավարի միսը մի շարք առավելություններ ունի մսամթերքի այլ տեսակների նկատմամբ, չնայած գինը չի համարվում առավել մատչելի: Կարմիր միսը դրականորեն է ազդում արյան շրջանառության համակարգի, աղեստամոքսային տրակտի վրա, բարձրացնում է հեմոգլոբինի մակարդակը և հեռացնում ավելորդ խոլեստերինը:
Ինչպես ընտրել տավարի միս
Տավարի մթերք գնելիս շատ կարևոր է, որ այն ճիշտ ընտրեք, որպեսզի հետագայում հույս չդնեք համեղ պատրաստելու անկարողության վրա: Առաջին հերթին ավելի լավ է կովի միսը գնել որակյալ մսագործ խանութում, որտեղ ապրանքը շաբաթներով չի նստում: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել սառեցված տավարի միս, քանի որ շատ օգտակար նյութեր և միկրոէլեմենտներ նման մսի մեջ հաճախ սատկում են, և սառեցման միջոցով հեշտ է թաքցնել արտադրանքի բոլոր թերությունները: Նախ և առաջ, ձեր դուր եկած կտորը պետք է կաթի հոտ ունենա, հատկապես եթե վաճառողը պնդում է, որ սա երիտասարդ հորթ է, գույնը պետք է լինի կարմիր կարմիր, առանց մթագնելու, իսկ երակները պետք է լինեն բաց կաթնային կամ սպիտակ: Սեղմվելիս միսը պետք է մի փոքր գարուն գա, և մակերեսին չպետք է լինեն ափսեներ կամ սայթաքուն նյութեր: Այսպիսով, թարմ միսը ձեռք է բերվում: Կարող եք սկսել պատրաստել ձեր նախընտրած ուտեստները:
Տնային բորշ ՝ ոսկորին տավարի մսով
Ռուսաստանում, հավանաբար, ամենասիրված ու սիրված ուտեստը տավարի մսով կարմիր բորշտն է: Եվ իրականում թվում է, թե դա իսկական հերոսական կերակուր է ՝ համեղ, առողջարար, ներառյալ բանջարեղենի գրեթե բոլոր տեսակները և ամենակարևորը հագեցնողը:
Իրական տղամարդու ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- տավարի ոսկոր - 1 - 1,5 կգ;
- կարտոֆիլ - 7 - 8 արմատային մշակաբույսեր;
- գազար - 1 մեծ կտոր;
- ճակնդեղ - 2 միջին կտոր;
- սոխ - 1 գլուխ;
- Պեկինյան կաղամբ - փոքր պատառաքաղներ կամ կես միջին;
- լոլիկ - 3 հատ կամ տոմատի մածուկ - 150 գրամ;
- բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- սխտոր - 3 - 4 մեխակ;
- բուսական յուղ տապակման համար;
- աղ, պղպեղ, դափնու տերեւներ, խոտաբույսեր:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Տավարի միսը ողողեք հոսող ջրի տակ և եփեք այնքան ժամանակ, որքան գրեթե եփվի աղած ջրի մեջ, որպեսզի միսը հեշտությամբ բաժանվի ոսկորից: Բորշի համար ոսկրի վրա տավարի միս է, որը խորհուրդ է տրվում ստանալ հարուստ համով հարուստ արգանակ:
- Այս ընթացքում միսը եփելիս կարող եք մաքրել կարտոֆիլը և դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ, որպեսզի նրանք մթագնելու և քամելու ժամանակ չունենան:
- Կլպել ճակնդեղը, գազարը և շփել կոպիտ քերիչի վրա, դնել տապակած տապի մեջ, որը յուղված է արեւածաղկի ձեթով և կրակի վրա դնել:
- Սոխը կեղևից ազատել, մանր կտրատել, ճակնդեղով և գազարով տապակած տապի մեջ դնել, եփ գալ 10-15 րոպե, երբեմն խառնելով, և այնուհետև ավելացնել կամ փոքր քանակությամբ եռացրած ջրով կամ արգանակով զտված տոմատի մածուկ կամ թակած լոլիկ, և եփել եւս 15 րոպե:
- Կտրեք բուլղարական պղպեղը, միջուկը հանելով սերմերով և կտրելով փոքր քառակուսիների: Այն կարելի է ավելացնել նաև տապակելուն, բայց ավելի ցայտուն հոտի համար կաղամբի հետ միասին կարող եք նետել նաև վերջին փուլում:
- Վերադառնալով արգանակ, դուք պետք է ստանաք տավարի միսը, լվացեք ամբողջ ավելցուկը տաք ջրով և բաժանեք մասերի: Արգանակը քամեք պանրի միջով, ծալված 2 - 3 շերտերով և կտրեց տավարի միսը ետ: Կրակ դնել:
- Կլպած կարտոֆիլը կտրեք շերտերով և նետեք արգանակի մեջ:
- Կտրել կաղամբը ՝ նուրբ, համեղ:
- Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, ավելացրեք տապակն ու կաղամբը:
- Սխտորի մաքրած մեխակները անցեք մամլիչով կամ դանակով մանրացրեք, մանրացրեք խոտաբույսերը: Ամեն ինչ նետեք բորշի մեջ:
- Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ: Ավելացնել պղպեղ և մի քանի դափնու տերև:
Դասական տարբերակում, բորշ մատուցելիս, սեղանին ավելացրեք մի գդալ տնական թթվասեր և մաղադանոսի ճյուղ, իսկ կողքին դրեք բեկոնով մի կտոր հաց: Բարի ախորժակ!
Հորթի կողիկներ `սպանախի սոուսով
Այս ուտեստի համար հորթի կողերը ավելի լավ ընտրություն կլինեն. Դրանք ավելի մեղմ և փափուկ կլինեն, բայց եթե միայն տավարն է ձեռքին, ապա պարզվում է, որ դա անսովոր համեղ է:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- տավարի արգանակ - 350 մլ;
- թարմ կողիկներ - 1 - 1,5 կգ;
- սոխ - 1 մեծ գլուխ;
- չոր կարմիր գինի - 500 մլ;
- արեւածաղկի ձեթ - 30 մլ;
- աղ, սեւ պղպեղ, կարմիր պղպեղ:
Սոուսի համար.
- սպանախ - 150 գրամ;
- սերուցք - 70 մլ;
- կարագ - 20 գրամ;
- համեմունքներ աղցանի համար:
Քայլ առ քայլ խոհարարություն.
- Կտրեք մասերը մասերի, լավ լվացեք և լցրեք կարմիր գինիով: Թողնել մարինացնել 6 - 7 ժամ: Նման երկարատև մարինադում է, որ կողերի անսովոր համի ամբողջ հնարքն է:
- Նշված ժամանակից հետո աղով, պղպեղով և տապակել հորթի միսը յուղով լավ տաքացրած ոչ կպչուն տապակում: Սա ստեղծում է ընդերք մսի վրա, որը կպահի այն հյութեղ:
- Գինին լցնել տապակի մեջ և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկի կեսը գոլորշիացվի:
- Դրանից հետո ավելացրեք սոխ, կեղևազերծված և կտրեց 4 - 6 կտոր:
- Տավարի արգանակը լցնել մսի մեջ և եռացնել:
- Կողերը փոխանցեք գինու և տավարի արգանակով և սոխով ջերմակայուն սպասքի վրա, փայլաթիթեղով ծածկեք և ուղարկեք ջեռոց: Թողնել եփել 3 ժամ 160 աստիճանում: Ոչ շատ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության պատճառով միսը կստացվի փափուկ և չի կորցնի շատ խոնավություն:
- Սոուսը պատրաստելու համար լվացեք սպանախի տերևները, չորացրեք, մանր կտրեք և դրեք ալյումինե տապակի մեջ: Ավելացնել հալված կարագ և մի փոքր տաքացնել: Լցնել կրեմով, ավելացնել համեմունքներ և հարել բլենդերով:
-
Նշված ժամանակից հետո հանեք միսը վառարանից, շպրտեք սոխի կտորները (քչերին է նման խաշած սոխը դուր գալիս), կողերը գեղեցիկ դրեք մեծ ուտեստի վրա, որի հատակը ծածկեք սպանախի կամ սովորական աղցանի մի քանի տերևով: Լցնել սոուսը ապակե ամանի մեջ: Կարող եք վայելել արքայական ընթրիք:
Պատկեր
Տավարի միս entrecotes տնական կարտոֆիլով
Ախորժելի և սրտանց ուտեստ պատրաստելու համար (4 բաժնի հիման վրա) ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- տավարի entrecotes - 4 հատ;
- կարտոֆիլ - 1 կգ;
- սոխ - 2 գլուխ;
- գազար - 2 փոքր կտոր;
- տնական լոլիկ - 2 միջին կտոր;
- լոլիկի հյութ - 250 մլ;
- մաղադանոս սամիթ;
- աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ;
- արեւածաղկի ձեթ - 50 մլ:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Ավելի լավ է ընտրել տավարի մանր ծովախեցգետինները, միսը լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչով, աղով, պղպեղով և ուղարկել այն արևածաղկի յուղով լավ տաքացրած ոչ կպչուն տապակ: Տապակել ուժեղ կրակի վրա մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույն ստացվի: Դրանից հետո լցնել մի փոքր եռացրած ջրի մեջ, նվազեցնել կրակը և թողնել եփ գալ 30 - 40 րոպե կափարիչի տակ: Պարբերաբար ստուգեք, որպեսզի միսը չայրի:
- Կլպեք սոխը և գազարը, կտրեք սոխը կես օղակի և բաժանեք բարակ թելերի, գազարը կարելի է քերել կոպիտ քերիչով, բայց ուտեստը ավելի տպավորիչ կանդրադառնա, եթե կտրեք այն գանգուր դանակով կամ գոնե շրջաններով:
- Նշված ժամանակը անցնելուց հետո, կաթսայից միսը դրեք կաթսայի մեջ կամ հաստ հատակով լայն կաթսա, և բանջարեղեն ուղարկեք տապակին ՝ տապակելու համար: Երբ բանջարեղենը մի փոքր կարմրվի, դրանք դրեք մսի վրա:
- Լցնել լոլիկները եռացող ջրով և հեռացնել բարակ մաշկը, կտրել դրանք բարակ շերտերի կամ շերտերի: Ավելացնել բանջարեղենով միս, լցնել մի փոքր արեւածաղկի ձեթ և տապակը դնել կրակի վրա: Տապակել ամեն ինչ 5 րոպե:
- Կաթսայի մեջ լցնել լոլիկի հյութը, ամեն ինչ լավ խառնել, ծածկել և թողնել, որ դանդաղ կրակի վրա եփվի 30 - 40 րոպե: Երբեմն խառնեք:
- Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից, կտրեք փոքր կտորներով, աղով և ուղարկեք նախապես տաքացրած տապակին ՝ ոսկե գույն և ոսկեգույն շագանակագույն կեղև ստանալու համար: Երբ կարտոֆիլը տապակվում է և միսը շոգեխաշվում է նշված ժամանակահատվածում, կարտոֆիլը ավելացնում է մսի մեջ, լցնում է մի փոքր տաք ջուր, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում է աղ և պղպեղ, նետում մի քանի դափնու տերև:Coverածկեք և թողեք, որ ցածր ջերմության վրա բարձրանա 10-15 րոպե:
- Երբ ուտեստը պատրաստ է, դասավորեք այն ափսեների վրա ՝ զարդարելով մանր կտրատած խոտաբույսերով ՝ սամիթով կամ մաղադանոսով, ով ավելի շատ է սիրում:
