Տանը պատրաստված տավարի շոգեխաշածը իսկական նրբություն է, որը կարող է նաև երկար պահվել ստերիլ տարայի մեջ: Խոզի ճարպը կդառնա բավարար գոհացուցիչ խորտիկ, բացօթյա ուղևորությունների ռազմավարական պահուստ և տաք և սառը ուտեստների բաղադրիչ: Միեւնույն ժամանակ, տնական շոգեխաշը պատրաստվում է շատ պարզ:
Խաշածի համար տավարի ընտրություն
Տանը շատ համեղ շոգեխաշել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների փոքր ցուցակ ՝ տավարի ֆիլե, բեկոն, համեմունքներ և խոտաբույսեր: Ամենակարեւորը բարձրորակ հումքի ընտրությունն է:
Անհրաժեշտը ոչ թե հորթի միս է, այլ տավարի միս, ոչ մի դեպքում սառեցված: Պահածոյացման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել գոտկատեղը առանց ջիլերի: Միսը պետք է լինի թարմ, առանց տհաճ հոտի, չլրացվի:
Բացի այդ, անհրաժեշտ է շոգեխաշելու ճիշտ տեխնոլոգիա `երկարատև ջերմային բուժում որոշակի ջերմաստիճանում, տարաների լավ ստերիլացում: Կարևոր է թույլ տալ, որ դատարկությունները աստիճանաբար սառչեն. Ջեռոցում ՝ այն բաքը, որի մեջ դրանք եփում էին կամ փաթաթում էին վերմակի մեջ:
Տանը պահածոյացման համար միս պատրաստելու համար օգտագործվում են հետևյալները.
- վառարանով և ապակե բանկա;
- ճնշման կաթսա;
- ավտոկլավ;
- մուլտիխոհարար;
- կաթսա (որպես տարբերակ, խորը տապակ, կաթսա, կաթսա);
- էմալացված բաք և պահածոներ:
Բեռնարկղեր պատրաստելիս և մանրէազերծելիս պետք է տեղյակ լինեք, որ պատրաստի արտադրանքը 40% -ով պակաս կլինի, քան հում միսը `այն շատ եռալու է:
Տնական տավարի շոգեխաշած պահածոներ
Դասական բաղադրատոմսով բանկաների մեջ շոգեխաշել պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 1 կգ թարմ տավարի փափկամիս և 250-300 գրամ հում խոզի ճարպ: 1 լիտր, 700 գրամ տարողությամբ ապակե բանկաներ, ինչպես նաև դրանց կափարիչները, ողողում, ստերիլիզացում, չորացում:
Լվանալ և չորացնել տավարի միսը և խոզի ճարպը, հեռացնել ջիլերը և թաղանթները, եթե ոսկորներ կան, նաև հանել: Մսը կտրատեք խոշոր կտորների, ճարպը մանր կտրատեք: Կոնտեյների հատակին դափնու տերևի վրա դնել թարմ աղացած պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի, այնուհետև տավարի և բեկոնի կտորները դրեք դրանց վրա ոչ այնքան ամուր:
Սննդամթերքին մի փոքր ավելացրեք աղ և պղպեղ, դրեք դափնու տերև և յուրաքանչյուր բանկայի մեջ լցրեք 2 ճաշի գդալ ջուր: Բեռնարկղը սերտորեն փակեք փայլաթիթեղով, փակեք վերևը կափարիչով ՝ առանց այն գլորելու, և դրեք թխում թերթիկի վրա սառը ջեռոցում: Placeեռոցի ներքեւի մասում ջրով դրեք երկրորդ թխում թերթիկը:
Միացրեք կրակը և թող ջեռոցը տաքանա մինչև 200 ° C: Տարայի մեջ մսի հյութը և ջուրը եռացնելուց հետո ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 120-150 ° C: Շոգեխաշելը պատրաստելու համար պահանջվում է 3 ժամ, մինչև շատ կարևոր է չբացել վառարանի դուռը: Եթե ջերմաստիճանը իջնում է, ապակին կարող է կոտրվել:
Երբ նշված ժամանակը անցել է, վառարանը պետք է անջատվի, և շոգեխաշածը պետք է թույլ տա, որ այն սառչի: Ձեռք բերեք տաք պահածոներ, գլորեք և գլխիվայր շրջվելով ծածկեք ծածկոցով: Թույլ տվեք ամբողջովին սառչել և պահել զով տեղում:
Տավարի շոգեխաշած ճնշման կաթսայում
Երբ կափարիչը փակ է, ճնշումը բարձրանում է ճնշման կաթսայում, ջերմաստիճանը հասնում է 120 ° C - սա հարմար եղանակ է շոգեխաշելու համար. Բոլոր մանրեները կմեռնեն, և միսը չի դառնա անճաշակ զանգված: Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է 2 կգ տավարի միս, 200-300 գրամ խոզի ճարպ: Հումքը պետք է լվանա, թույլ տա չորացնել, կտորների կտորներ անել:
Eltարպը հալեցրեք ճնշման կաթսայի մեջ, միսը տապակեք երկու կողմերից մինչ ոսկե դարչնագույնը: Մաքրել մի քանի սոխ գլուխներ, կտրել բարակ օղակներ, միավորել տավարի մսի հետ: Դրեք 2 թեյի գդալ սեղանի աղ, մեկ տասնյակ համեմված ոլոռ, մի քանի դափնու տերև, սերտորեն փակեք ճնշման կաթսա և եփեք միսը 1, 5 ժամ:
Տավարի տաք շոգեխաշը անմիջապես դրեք ստերիլացված ապակե տարայի մեջ: Լրացրեք բանկաները միսով, «մինչև ուսերը», լցրեք արգանակի մեջ և գլորում: Սառեցրեք սենյակում և տեղափոխեք ցուրտ:
Տնական տավարի միս շոգեխաշել ավտոկլավում
Եթե տանը կա կենցաղային ավտոկլավ, դուք կարող եք դրանում հեշտությամբ եփել փափուկ, հյութալի տավարի շոգեխաշել, ինչպես խորհրդային դարաշրջանի ԳՕՍՏ-ի համաձայն: Փաստորեն, այս սարքը կարելի է անվանել բարելավված ճնշման կաթսա. Այն թույլ է տալիս վերամշակել միսը բարձր ջերմաստիճանում, տարայի մեջ ճնշումը բարձրանում է մթնոլորտայինից բարձր: Ավտոկլավը տավարի միս է պատրաստում մաքուր և նույնիսկ գլանափաթեթավոր պահածոների մեջ, ինչը հեշտացնում է պահածոյացման գործընթացը:
Այս բաղադրատոմսի համար պատրաստեք մի քանի խոշոր սոխ և 3 գազար 2 կգ թակած մսի համար: Լվանալ բանջարեղենը, կեղևը, կտրել օղակները: Ներդրեք դափնու տերեւի վրա, մի քանի քաղցր պղպեղի հատիկներ, ապա ազատորեն միսը տեղադրեք գազարով և սոխով:
Բանկաներն ազատ թողեք վերին 3 մատների վրա: Լրացրեք հալված յուղով, ավելացնել աղ և սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Բեռնարկղը մի լցրեք վերևի մասում, թողեք 2-3 սմ: Պտտեք տարաները, դրեք դրանք տանկի մեջ և լցրեք սառը ջրով, որպեսզի այն ծածկի աշխատանքային կտորները, և ջերմաչափի թևը ընկղմվի հեղուկի մեջ:
Կափարիչը սերտորեն փակեք և ճնշումը դրեք 1,5 մթնոլորտի վրա, ավտոկլավը տաքացրեք 110-120 ° C (ճնշումը կբարձրանա մինչև 4 մթնոլորտ): Այս ջերմաստիճանին հասնելուց հետո 30-40 րոպե անց աստիճանաբար ազատեք ճնշումը զրոյական պարամետրին և նաև աստիճանաբար սառեցրեք կտորները մինչև 30 ° C, ապա միայն բացեք ավտոկլավը և հանեք պահածոները:
Կաթսայի մեջ տավարի շոգեխաշել
Կարող եք շոգեխաշել սովորական կաթսայում, չնայած դա ավելի շատ ժամանակ կպահանջի: 5 կգ տավարի մրգահյութի համար անհրաժեշտ է վերցնել 2 կգ խոզի ճարպ, լվանալ, չորացնել, միսը մանր կտրատել, խոզի ճարպը ՝ նուրբ:
Թակած ճարպը, ապա տավարի միսը դնել խիտ հատակով կաթսայի մեջ (չուգունի շոգեխաշած կաթսայում, կաթսայում): Դրեք վառարանը և դրեք թույլ կրակի վրա: Համտեսել աղ, պղպեղ, լավրուշկա:
Եփել 6 ժամ ծածկված, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով շոգեխաշածը: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել արգանակ կամ ջուր: Դրանից հետո հանեք վառարանից, տաք դրեք ստերիլիզացված տարայի մեջ և գլորեք այն:
Տնական տավարի շոգեխաշած բաք
5 կգ տավարի ֆիլեի համար վերցրեք 2 կգ խոզի ճարպ: Լվանալ, չորացնել, կտրել: Պատրաստի հումքը դրեք մաքուր բանկաների մեջ ՝ թողնելով մի քանի սանտիմետր ազատ տարածք:
Աղ ու պղպեղ տավարի և խոզի ճարպը, դնել դափնու տերևը և ջուր լցնել տարայի վրա: Էմալապատ տանկի ներքեւի մասը շարեք շղարշի երկու շերտով, վրան միսով տարաներ դրեք: Theածկեք տարան կափարիչներով, բայց մի գլորեք այն:
Լրացրեք բաքը ջրով, դեպի «ուսի երկարություն» պահածոները, չոր կրակի վրա դրեք և եփեք ՝ չորս ժամով ազատ ծածկելով տապակը կափարիչով: Եթե բաքին անհրաժեշտ է հեղուկ ավելացնել, լցնել շատ զգույշ և միայն տաք ջուր:
Որպեսզի եռացող ջրից հանված տարան չճաքի ջերմաստիճանի անկումից, օգտագործվում է մի պարզ խոհարարական հնարք. Շոգեխաշելը պատրաստելուց հետո պահածոները մեկ առ մեկ հանում են և դնում տաք ջրի մեջ թաթախված սրբիչի վրա: Բեռնարկղը գլորում է ստերիլ կափարիչներով: այն պետք է փաթաթել և թույլ տալ, որ սառչի սենյակում, նախքան ցրտին ուղարկվելը:
Կծու տավարի շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում
Լվանալ 2 կգ տավարի մսով, հեռացնել ջիլերն ու թաղանթները: Թույլ տվեք, որ միսը չորանա, ապա կտրեք հավասար չափի կտորների: 200 գրամ ճարպ մանրացրեք: Տեղադրեք տավարի միսը և ճարպը բազմաշերտ ամանի մեջ, փակեք կափարիչը և եփեք 5 ժամ ՝ օգտագործելով Braising ծրագիրը:
Համեմել աղով, պղպեղով, շոգեխաշել շոգեխաշել և վերևում դնել 2 դափնու տերև, խնկունի ճյուղ, մարջորամի թեյի գդալ մեկ երրորդը: Եփել, ծածկված, ևս մեկ ժամ: Մինչ տավարի միսը տաք է, դրեք այն ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորում:
Տավարի շոգեխաշած գարիով
Եթե ավելի շատ պահածոյացված միս պատրաստելու նպատակ չկա, ապա մարգարիտ գարու շիլայով համեղ շոգեխաշել կարելի է եփել սովորական կաթսայի մեջ ՝ կես լիտր բանկայի մեջ ՝ պտուտակավոր գլխարկով: Մեկ տարայի համար անհրաժեշտ կլինի 120 գրամ տավարի միս:
Լվանալ ֆիլեը, քսել թղթե սրբիչով, մաքրել երակները, կտրել և դնել ամանի մեջ: Միսը շաղ տալ աղով, թարմ աղացած սեւ պղպեղով `համտեսել, ավելացնել 2-3 քաղցր ոլոռ:
Կլպեք սոխը, մանրացրեք և միացրեք տավարի մսի հետ: Մաքուր բանկայի ներքեւի մասում դրեք դափնու տերև, 3 ճաշի գդալ լվացված մարգարիտ գարի: Լրացրեք տարան ջրով, եզրից թողնելով 1 սմ ազատ տարածություն: Կափարիչով ծածկեք, մի ոլորեք:
Տապակի ներքեւի մասում տեղադրեք համապատասխան հենակ, դրա վրա `մի բանկա միս: Կաթսան լցրեք ջրով և դրեք թույլ կրակի վրա: Եփել 2 ժամ: Դրանից հետո զգուշորեն հանեք բանկան և դրեք այն տաք սրբիչի վրա:
Վերցրեք նմուշ եւ անհրաժեշտության դեպքում շոգեխաշելիս աղ լցրեք: Ավելացնել 4 ճաշի գդալ խոզի հալված յուղ: Կոնտեյները կրկին ծածկեք կափարիչով, դրեք կաթսայի մեջ և եփեք ցածր ջերմության վրա ևս 3 ժամ: Դրանից հետո հանել բանկան, սերտորեն պտուտակել կափարիչը, գնել այն սրբիչով և թողնել, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Պահել սառնարանի խցիկում ոչ ավելի, քան 6 ամիս:
