Rrugula- ն այնքան էլ հայտնի չէ Ռուսաստանում և տարածված է մաղադանոսի, սամիթի և cilantro- ի պես: Շատ տնային տնտեսուհիներ դեռ խուսափում են այն օգտագործել խոհանոցում: Բայց պատշաճ և առողջ սնուցման գիտակները պարբերաբար մրգեր են պարունակում իրենց ամենօրյա սննդակարգում ՝ իմանալով, որ դրա կանաչիները բուժիչ և սննդարար են ոչ պակաս, քան մեզ սովոր այլ բույսերը:
Ի՞նչ է ռուկուլան
Arugula- ն ամենամյա բույս է, որը պատկանում է կաղամբի ընտանիքին: Այն աճում է տարբեր մայրցամաքներում ՝ Աֆրիկայում, Հյուսիսային Ամերիկայում, Ասիայում, Եվրոպայում: Ռուսաստանում այն հանդիպում է եվրոպական մասում, հատկապես Դաղստանում և Կովկասի նախալեռներում: Արուկուլան ամենատարածվածն է Իտալիայում:
Արուկուլան շատ անուններ ունի: Այն կոչվում է arugula, indau, eruka, walker, caterpillar, roshen աղցան: Բույսի բարձրությունը 25-ից 60 սմ է: Տերևները `մուգ կանաչ, հյութալի, երկարավուն քնարաձև կամ մասնատված, կտրտած եզրերով:
Տերևների համն ու բույրը բավականին յուրահատուկ են. Ինչ-որ բան ծովաբողկի, մանանեխի, ընկույզների և պղպեղի միջև: Մինչդեռ աշխարհի լավագույն ռեստորաններում ռուկոլան բարձր է գնահատվում և մատուցվում շատ թանկ ուտեստներով:
Ձեր այգում հեշտ է աճեցնել ռուկուլայի կանաչիները: Բույսը պարզամիտ է և արագ աճող: Շատերը հաջողությամբ արմավենիով աղցան են աճեցնում պատուհանագոգին նույնիսկ ձմռանը:
Կալորիականության պարունակությունը, ռուկուլայի օգտակարությունը
Արկուլան պատկանում է ցածր կալորիականությամբ մթերքներին: 100 գրամ հում կանաչեղենը պարունակում է ընդամենը 25 կկալ, մինչդեռ ածխաջրերը ՝ 2 գ, սպիտակուցները ՝ 2,5 գ, ճարպերը ՝ 0,7 գ: Նման արտադրանքի օգտագործումը օգտակար է ավելաքաշ մարդկանց համար: Ինչպես ցանկացած կանաչապատում, այն պարունակում է օգտակար հանածոների, վիտամինների և կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի մի ամբողջ պահեստ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու լիարժեք կյանքի համար:
Ռուկուլայում պարունակվող օգտակար հանածոների թվում կա շատ երկաթ, կալցիում, մանգան, կալիում, մագնեզիում և ֆոսֆոր, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ կան այնպիսի կարևոր տարրեր, ինչպիսիք են յոդը, սելենը: Ռուկոլան օգտակար է սակավարյունության և թույլ իմունիտետի հակված մարդկանց համար: Սրտի և նյարդային համակարգի աշխատանքը պահպանելու համար անհրաժեշտ է B խմբի վիտամինների, կալիումի, մագնեզիումի մեծ պարունակություն, ինչը սեղանի վրա էական է դարձնում այս բանջարեղենը: Արգուլայի արժեքը `կանոնավոր օգտագործումը պաշտպանում է մարմինը վիրուսներից, բակտերիաներից, ճառագայթումից:
Արինգի տերևները կենսաբանական քլորոֆիլի աղբյուր են, որը լյարդից հեռացնում է քաղցկեղածին միացությունները: Վիտամին K- ն և A վիտամինը ստիպում են ռուկոլա ուտելը պարտադիր լինել ձեր ամենօրյա սննդակարգի համար:
Ինչ ապրանքատեսակների հետ է համակցված ռուկոլան:
Ռուկուլի բազմակողմանիությունը զարմանալի է: Այն օգտագործվում է ցանկացած արտադրանքից, բուտերբրոդից աղցաններ զարդարելու և լրացնելու համար: Այն հարստացնում և բերում է իր սեփական համը մսի, ձկների, բանջարեղենային ուտեստների, շոգեխաշած բանջարեղենի, ապուրների համար: Ռուկոլան ավելացվում է սոուսների, մակարոնեղենի, պիցցայի, պանրի, կաթնաշոռի, ձվի մեջ: Ռուկուլայի օգտագործումը լոլիկով, ծովամթերքներով, աղած կարմիր ձկներով, պանիրով կերակուրը համարվում է ամենահաջողներից մեկը: Հազարի տերևները յուրօրինակություն են հաղորդում այնպիսի արտադրանքներին, ինչպիսիք են թարմ վարունգը, նարինջի մրգահյութը, ավոկադոն, նուռը, խնձորը, տանձը և սեղանի խաղողը:
Նույնիսկ սովորական ճակնդեղը ՝ ռուկոլայի հավելումով, աներևակայելի համեղ և առողջ է: Լյարդ, հավ, ծովախեցգետին - այս ապրանքների համար ռուկոլան հիանալի հարևան կլինի ուտեստների մեջ:
Կարևոր է պահպանել ճիշտ համամասնությունները և չօգտագործել այս կծու խոտը, որպեսզի չփչացնեն խոհարարական գլուխգործոցները: Սնունդ պատրաստելիս ավելի լավ է օգտագործել թարմ ռուկոլա ՝ կենսաբանորեն ակտիվ բոլոր նյութերն ու վիտամինները պահպանելու համար: Այն կարելի է ավելացնել նաև տաք ուտեստներին, բայց միայն պատրաստման ավարտին:
Ինչպես ընտրել ռուկուլան խանութում
Հազարի տերևները սուպերմարկետներում առկա են ամբողջ տարվա ընթացքում: Որակյալ ռուկուլա ընտրելիս նրանք ուշադրություն են դարձնում տերեւների թարմությանը: Եթե տերեւների վրա շագանակագույն բծեր կան, ապա ավելի լավ է հրաժարվել նման արտադրանքից: Սա նշանակում է, որ ռուկուլան «գերբացահայտվում է», իսկ քայքայման գործընթացը սկսված է:
Աղցան ընտրելիս պետք է նախապատվությունը տալ փոքր տերեւներին:Ավելի մեծ տերեւները կունենան ավելի շատ օքսալաթթու, ինչը նվազեցնում է մարմնի օգուտները:
Տանը տերևները լվանում են սառը ջրի տակ, կանաչիները չորանում են ավելորդ խոնավությունից և կանաչիները պատրաստ են օգտագործման համար:
Ռուկոլայի տերևները պարունակում են շատ յուղեր և անուշաբույր նյութեր, ուստի այն թակած է ձեր ձեռքերով, ոչ թե դանակով:
Դառնության բնօրինակ յուրահատուկ համը կարելի է մեղմացնել պարզ դասական խոհարարական հնարքով: Անհրաժեշտ է ռուկուլան համեմել ձիթապտղի յուղի (բուսական) և բալզամիկ քացախի խառնուրդով: Բալզամիկի փոխարեն օգտագործվում են խնձորի խնձորօղի, հատապտուղ քացախ կամ կիտրոնի հյութ, նարինջ, գրեյպֆրուտ:
Ռուկոլայի պատրաստում. Պարզ տնական բաղադրատոմսեր
Ապրանքներ. Խաշած կամ թխած մանր ճակնդեղ, միջին սոխ կարմիր սոխ, 50 գ ադիգեյան պանիր, մի փունջ արմունկ: Լցնելու համար խառնել 1 tbsp. մի գդալ ձիթապտղի յուղ, 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, աղ, սեւ պղպեղ և շաքար `ըստ ճաշակի:
Կտրեք ճակնդեղը և պանիրը 2,5-3 սմ մեծ կտորների մեջ: Լվացեք ռուկոլան և չորացրեք թղթե սրբիչի վրա: Կլպած սոխը օղակների մեջ կտրատել և լցնել խառնած յուղի, կիտրոնի, պղպեղի սոուսը, ավելացնել համն ու աղը և շաքարը, որպեսզի սոուսը եփվի 10-15 րոպե: Dishակնդեղի, պանրի, սոխի կտորներ դնել ուտեստի վրա, լցնել սոուսի կեսով: Դրանից հետո մենք ձեռքերով պոկում ենք ռուկոլայի տերևները և դնում ճակնդեղի ու պանրի գագաթը, մնացած սոուսը լցնում ուտեստի վրա: Desiredանկության դեպքում աղցանին ավելացրեք ընկույզներ կամ տապակած սպիտակ հացի կտորներ:
Սենդվիչների հիմքը հացն է ՝ բոքոն, որը տանը միշտ ձեռքի տակ է: Նույնիսկ երեխան կարող է սենդվիչ պատրաստել: Սրանք ամենաթեթև և ամենապարզ խոհարարական ֆանտազիաներն են, որտեղ համատեղվում են օգուտներն ու ժամանակի խնայողությունները:
Մոտ 1 սմ հաստության կտորների վրա բարակ տարածեք կարագով և զարդարեք տանը եղած տարբեր ապրանքներով: Խաշած ձվերը, աղի ծովատառեխի կտորները, ապխտած ձուկը, խաշած միսը, երշիկը, լյարդի կարկանդակը, պահածոյացված ձուկը, պանիրը լավն են: Բանջարեղենից թարմ վարունգը, լոլիկը, ճակնդեղը, սոխը հարմար են: Յուրաքանչյուր սենդվիչին ավելացնում են ռուկուլա կամ դրանով զարդարում վերևով:
