Մերինգը աղանդեր է, որը պատրաստվում է երկու բաղադրիչներով ՝ շաքարավազ և սպիտակուց: Բայց ժամանակակից խոհարարությունը վաղուց առաջ է անցել իր բաղադրատոմսը մշակելու ուղղությամբ ՝ դրան ավելացնելով մրգեր, հատապտուղներ, ընկույզներ և շատ այլ բաղադրիչներ: Բայց այս պարզ թվացող ուտեստը շատ հնարքներ ու գաղտնիքներ ունի:
Մերինգի մեջ գլխավորը շաքարն ու ձվի սպիտակուցը ճիշտ ծեծելն է, բայց հավասարապես կարևոր է բեզեները թխել ճիշտ ջերմաստիճանում: Ավելին, այս աղանդերը չի հանդուրժում շտապ պատրաստողներին: Այսպիսով, բեզեն պետք է տեղադրվի միայն նախապես տաքացրած ջեռոցում, իսկ եփելու վերջում թողնել, որ ամբողջովին սառչի: Միայն այս դեպքում դուք կստանաք իսկապես կատարյալ և ճիշտ բեզե ՝ չորության ճիշտ աստիճանի հետ:
Այսպիսով, մեկ բաժակ բեզե պատրաստելու համար (մոտ 6-8 հատ) ձեզ հարկավոր է `երեք ձվից սպիտակուցներ, մոտ 150 գ շաքար, կիտրոնաթթու մի փոքր պտղունց:
Դասական բաղադրատոմսում շաքարը կարող է փոխարինվել նաև շաքարի փոշով, որից աղանդերը նվազագույնը չի կորցնի իր համային հատկություններով:
Նախ վերցրեք խորը ուտեստ և մի խաբվեք մի փոքր քանակությամբ բաղադրիչների հետ, քանի որ ապագայում դրանք զգալիորեն կավելանան ծավալով: Ձվի սպիտակուցները տեղադրեք տարայի մեջ, իսկ դեղնուցներից առանձնացնելու գործընթացում շատ զգույշ եղեք, որպեսզի վերջինիս նույնիսկ մի կաթիլը չընկնի ուտեստների մեջ:
Ավանդական բեզե պատրաստելու մեկ այլ գաղտնիք `ամբողջովին ձվերը կամ սպիտակուցները նախապես հովացնելը: Հետեւաբար, իդեալական է, որ դուք օգտագործեք սառնարանից ստացված բաղադրիչները:
Միանգամից մի ավելացրեք ամբողջ շաքարը սպիտակուցներին, այն պետք է աստիճանաբար ավելացվի ապագա բեզեն հարածելու գործընթացում: Սկզբից միացրեք խառնիչը ամենացածր պարամետրին և սպիտակուցներին հարեք 2-3 րոպե, մինչև որ բարակ փուչիկները հայտնվեն, ինչպես շամպայնի բաժակում: Շարունակեք լցնել շաքարավազը և անցնել միջին արագության ՝ շուրջ 4 րոպե թափահարելով ավելի: Դրանից հետո ավելացրեք կիտրոնաթթու և մնացած շաքարավազը, ապա խառնիչի հետ աշխատեք ևս 3 րոպե: Արդյունքում կստանաք «խմոր», որը գույնի նման է խիտ բնական կրեմի:
Ապագա բեզե պատրաստության պատրաստությունն այս փուլում որոշվում է հետեւյալ կերպ. Փորձեք խառնիչով գագաթ կամ պոչ ձևավորել: Եթե այն չընկնի, բեզենը պատրաստ է:
Theեռոցը տաքացրեք 150 ° C: Մինչև այն հասնի ցանկալի ջերմաստիճանին, վերցրեք թխում թերթիկը, ծածկեք այն մագաղաթյա թղթի վրա, որի վրա դրեք փոքրիկ բեզեշկի, յուրաքանչյուրի համար 1 թեյի գդալ «խմոր»: Մի մոռացեք, որ պատրաստման գործընթացում աղանդերը կավելանա իր չափերով, այնպես որ հեռավորությունը թողեք բեզեշկիի միջև: Նվազեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 140 ° C և թխելու թերթիկը դրեք ջեռոցում մոտ 5-8 րոպե, որի ընթացքում բեզե չորանա: Դրանից հետո համոզվեք, որ սպասեք դեսերտին ամբողջովին սառչելուն և միայն այն հետո մատուցել սեղանին:
Կա պատրաստման ևս մեկ մեթոդ, չնայած ավելի երկար: Ovenեռոցի հզորությունը դրեք 100 ° C և այս եղանակով մեկ ժամով թխեք բեզե: Դա ամբողջ բաղադրատոմսն է, կարծես թե բավականին պարզ է, բայց շատ կարևոր և անփոփոխ կանոններով: Բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել `վերջին փուլում« խմորին »ավելացնելով դարչին, թակած ընկույզ, հատապտուղներ, բանանի կտորներ կամ այլ մրգեր: Այս աղանդերը թեյի խմիչքին կավելացնի բազմազանություն:
