Հեշտ մարսվող սպիտակուցի, առողջ ճարպաթթուների և ցածր կալորիականության պարունակության պատճառով կաղամարը համարվում է շատ առողջ սննդային արտադրանք: Դրանք նաև հարուստ են տաուրինով, որը նվազեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը, կայունացնում է արյան ճնշումը և նպաստում օրգանիզմից վնասակար խոլեստերինի վերացմանը: Այնուամենայնիվ, որպեսզի կաղամարի կերակրատեսակները յուրօրինակ նուրբ համ ու բույր ստանան, պատրաստելիս անհրաժեշտ է պահպանել որոշակի կանոններ:
Կաղամարի պատրաստման կանոնները
Նախ, կաղամար ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք այն փաստին, որ դիակները հեշտությամբ բաժանվում են միմյանցից: Եթե դրանք միասին մնում են որպես մոնոլիտ, սա ուղղակի վկայություն է այն բանի, որ կաղամարն արդեն հալվել է: Եթե պահպանման կանոնները խախտված են, ապա կաղամարի միսը ջերմային բուժումից հետո կարող է դառը համտեսել և փչացնել ուտեստի համը:
Կաղամարը հալեցնում է դրսում: Սովորաբար հալեցումն իրականացվում է + 18-20 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Այս դեպքում կաղամարի մսի մեջ պահպանվում է սննդանյութերի ամենամեծ քանակությունը: Բայց դուք կարող եք նաև հալեցնել զով ջրի մեջ: Կաղամարները ջրով լցվում են 1: 3 հարաբերակցությամբ (կաղամարի մեկ կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է 3 լիտր ջուր):
Սովորաբար դժվար է կաղամարը մաքրել ֆիլմից: Այս գործընթացը հեշտացնելու համար կաղամարը դնել խորը ամանի մեջ և լցնել տաք ջրով, որի ջերմաստիճանը մոտ + 60-70 ° C է: Հետո խառնել կաղամարի դիակները, և ֆիլմը հեշտությամբ հետ կմնա պալպից:
Ֆիլմերի արագ հեռացման համար խորհուրդ է տրվում դիակները կես րոպե իջեցնել եռացող ջրի մեջ `ինտենսիվորեն ակտիվացնելով կաղամարը: Պետք է հիշել, որ այս դեպքում պալպը կարող է վարդագույն դառնալ, և կհայտնվի հատուկ հոտ:
Դրանից հետո ցամաքեցրեք տաք ջուրը և կաղամարը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով ՝ փոխելով այն մինչև ֆիլմերը ամբողջությամբ առանձնանան դիակներից: Դրանից հետո զգուշորեն հանեք ներսը և թափանցիկ ողնաշարը (ակորդ): Այսպիսով, կաղամարը լիովին պատրաստ կլինի հետագա պատրաստման համար:
Կաղամարի պատրաստման կանոններ
Կաղամար պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհը եռալն է: Միսը փափուկ և համեղ դարձնելու համար կաղամարը պետք է եփել 3 րոպեից պակաս: Կաղամարը պատշաճ պատրաստելու համար կաթսայի մեջ եռացրեք 2 լիտր ջուր, ապա ավելացրեք աղ, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև:
Թող համեմունքի ջուրը եփվի 5 րոպե: Դրանից հետո մեկ դիակ հալված և մաքրած կաղամարն ընկղմեք եռացող ջրի մեջ: Մեկ դիակ իջեցնելուց հետո արագ հաշվեք 10-ը, ապա կաղամարը հանեք կտրած գդալով: Հենց ջուրը կրկին եռա, հաջորդ դիակը թաթախեք թավայի մեջ:
Կաղամարի միսը նույնպես կլինի քնքուշ և փափուկ, եթե եփվի ավելի քան կես ժամ: Բայց այս դեպքում ծովամթերքում պակաս սնուցիչներ են պահվում: Բացի այդ, կաղամարը մեծապես կկորցնի իր ծավալը և քաշը:
Շոգեխաշած կաղամարը ճիշտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 800 գ կաղամարի ֆիլե;
- 3-4 սոխ;
- 250 գ թթվասեր;
- 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- աղ;
- պղպեղ
Հալեցնել, կեղևազերծել և եփել կաղամարը, ինչպես նկարագրված է վերևում: Դրանից հետո կտրեք բարակ շերտերով և տապակել բուսական յուղի մեջ 3-5 րոպե: Մաքրել սոխը, մանր կտրատել և տապակել նաև բուսական յուղի մեջ մինչև բաց ոսկեգույն դարչնագույնը: Դրանից հետո տապակած կաղամարները խառնել սոխի հետ, լցնել թթվասերի, պղպեղի, աղի վրա և ամեն ինչ միասին եփ գալ 2-3 րոպե:
