Այսօր ծովախեցգետիններով և կաղամարով ուտեստները շատ տարածված են: Afովամթերքը պարունակում է մեծ թվով օգտակար հետքի տարրեր: Առաջին հերթին յոդ, ֆոսֆոր, երկաթ, կալցիում և պղինձ: Այնուամենայնիվ, ծովամթերքները կարող են սպառվել միայն նախնական ջերմային բուժումից հետո:
Shովախեցգետնի պատրաստման կանոնները
Խանութներում վաճառվում է 2 տեսակի ծովախեցգետին `թարմ սառեցված և խաշած-սառեցված: Նրանք կարող են տարբերվել իրենց գույնով: Shովախեցգետինները, որոնք մինչ սառչելը անցել են ջերմային բուժում, ունեն կարմրավուն գույն: Պատրաստեք դրանք ավելի քիչ, քան թարմ սառեցված ծովամթերքները:
Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր, մոտ 2: 1 հարաբերակցությամբ (ծովախեցգետին պետք է լինի 2 անգամ ավելի ջուր), կրակի վրա դնել և եռացնել: Նախապես լվացեք թարմ սառեցված ծովախեցգետինները. Եփած սառեցված ծովախեցգետինները լվանալու կարիք չունեն: Երբ ջուրը եռա, համտեսեք աղ և համեմունքներ: Դա կարող է լինել սեւ և բուրավետ ոլոռ, մեխակ, դափնու տերևներ, ուրց, թարմ կամ չոր սամիթ, մաղադանոս, կիտրոնի սեպ կամ հյութ, սխտորի մեխակ: Dipովախեցգետինները համեմունքներով թաթախեք եռացող աղաջրի մեջ: Հենց նրանք կարմրեն և ջրի երես դուրս գան մակերեսին, ծովամթերքը պատրաստ է: Shովախեցգետնի պատրաստման ժամանակը կախված է դրանց չափից և դրանց սառեցումից: Խաշած-սառեցված ծովախեցգետնի համար 3-5 րոպե բավարար է, թարմ սառեցված ծովախեցգետնի համար `7-10 րոպե: Կարևոր է ծովամթերքը չբացահայտել կրակի վրա, այլապես այն կդառնա կոշտ և անճաշակ: Եռալուց հետո խորհուրդ չի տրվում ծովախեցգետինն անմիջապես արգանակից հանել, բայց այն պետք է պահել 15-20 րոպե արգանակի մեջ, ապա ծովամթերքն ավելի հյութեղ ու համեղ կստացվի:
Վագրով և թագավորով ծովախեցգետինները եփում են նույն կերպ: Դրանք բավականին մեծ են և սովորաբար վաճառվում են թարմ սառեցված, ուստի եռում են 5-10 րոպե: Եփելուց առաջ ողողեք վագրով և թագավորով ծովախեցգետինները հոսող ջրի տակ: Դրանից հետո սառը ջուր լցնել կաթսայի մեջ, հասցնել եռման և աղի: Եթե ծովախեցգետինները խաշում են կեղևի մեջ, խորհուրդ է տրվում 1 լիտր ջրի համար վերցնել 40 գ կամ 2 ճաշի գդալ սեղանի աղ, բայց եթե ծովախեցգետինները խաշած են մաքրված կեղևով, ապա պետք է ավելի քիչ աղ վերցնել ՝ 20 գ մեկ լիտր ջրի համար: Համեմունքներ ավելացնել աղաջրի մեջ `ըստ ճաշակի, և հենց որ ջուրը եռա, ծովախեցգետին իջեցրեք: Againուրը կրկին եռացրեք և ջերմությունը հասցրեք ցածր: 5-10 րոպե անց, երբ ծովախեցգետինները կարմիր են դառնում և ջրի երես դուրս գալիս մակերեսին, հանում ենք կաթսան կրակից: Dուրը ցամաքեցրեք և ծովախեցգետին լցրեք սառը ջուր: Դրանից հետո դրանք հեշտությամբ մաքրվում են:
Ինչպես պատրաստել կաղամար
Կաղամարը նախ պետք է հալեցնել: Դա պետք է արվի օդում կամ սառը ջրում (տաք ջրից կաղամարի միսը դառնում է վարդագույն և փոխում է իր համը): Դրանից հետո հեռացրեք ակորդը նրանց միջից և մաքրեք մաշկը, որը կարծես թափանցիկ թաղանթ լինի: Դա անելու համար կաղամարի դիակները մի քանի վայրկյան թաթախեք աղով եռացրած ջրի մեջ:
Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր, հասցնել եռման և աղի: Կաղամարը թաթախեք եռացող ջրի մեջ և եփեք թույլ կրակի վրա բառացիորեն 2-3 րոպե: Հենց որ միսը սպիտակվի, ֆիլեը ջրի մեջ պահեք եւս 10 վայրկյան և բռնեք այն կտրած գդալով: Եթե կաղամարը մարսեք, նրանց միսը «ռետինե» համ կստանա: Հետեւաբար, ոմանք խորհուրդ են տալիս, կաղամարի ֆիլեը եռացող ջրի մեջ թաթախելով, հաշվել մինչև 30 և բռնել այն: Դրանից հետո 30 վայրկյան իջեցրեք նաև երկրորդ ֆիլեը:
