Ajapsandal- ը շատ առողջ և վիտամիններով հարուստ բուսական ուտեստ է: Այն առավել տարածված է Կովկասի ժողովուրդների շրջանում: Բայց մեր երկրում շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են այն պատրաստել: Աջապսանդալի համար բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնցից երկուսը վրացական և հայերեն տարբերակներ են:
Վրացական բաղադրատոմս
Վրացական աջապսանդալի առանձնահատկությունն այն է, որ դրա պատրաստման համար օգտագործվում են միայն բանջարեղեն: Եվ որքան հյութալի ու մսոտ են, այնքան ավելի համեղ կերակուր կստացվի: Ajapsandal- ի այս բուսական տարբերակը դասական է համարվում:
Ձեզ հարկավոր է.
- Սոխ - 3 հատ;
- Մսոտ լոլիկ - 8-10 հատ;
- Խոշոր սմբուկներ - 4 հատ;
- Կարմիր բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
- Կանաչ բուլղարական պղպեղ - 4 հատ;
- Սխտոր - 6 մեխակ;
- Թարմ cilantro - 1 փունջ;
- Արեւածաղկի ձեթ - 100 մլ;
- Աղացած համեմ;
- Կարմիր կծու պղպեղ;
- Աղացած սեւ պղպեղ;
- Աղ;
- Տապակ, կաթսա (կաթսա):
Լոլիկին եռացրած ջուր լցնել և թողնել 5 րոպե: Դրանից հետո ջուրը ցամաքեցրեք, և մաշկը հանեք լոլիկից, ապա կտրեք դրանք 6-8 կտորների: Հեռացրեք ցողունը սմբուկներից և բուլղարական պղպեղից: Սմբուկները մանր կտրատեք 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ, ավելացնել աղը, որպեսզի աղը դրանցից դուրս գա ավելորդ դառնությունից և առայժմ մի կողմ դրեք: Եվ զանգի պղպեղը կտրեք շերտերով: Հեռացրեք կեղևները սոխից և սխտորից: Կտրեք սոխը բարակ քառորդ օղակների, իսկ սխտորը ՝ կլոր կտորների: Կոտլետը մանրացրեք: Երբ սմբուկները սկսեն հյութ տալ, ողողեք դրանք հոսող ջրի տակ, իսկ հետո ձեռքերով քամեք, որպեսզի հեղուկի ավելցուկը դառնության հետ միասին ապակի լինի:
Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, օգտագործեք ծանր հատակով տապակ: Warերմացեք, ապա լցրեք յուղի կեսը: Երբ տաք է, տեղադրեք սմբուկները և մի փոքր տապակեք դրանք մինչև եփվեն, մինչև դրանք դեղնավուն լինեն: Երբ դա պատահի, տեղափոխեք դրանք քամոց կամ թղթե սրբիչներ, որպեսզի ավելցուկային յուղը քամվի:
Այժմ կրկին վերցրեք տապակը և լցրեք մնացած յուղը: Տաքացրեք այն, ապա տապակեք սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո դրան ավելացնել բուլղարական պղպեղ, հարել և տապակել միջին ջերմաստիճանում մոտ 5 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել լոլիկը, սխտորը և թակած cilantro- ի կեսը, ինչպես նաև համեմը, սեւ և կարմիր պղպեղները: Եփ գալ 5-7 րոպե, ապա հանել տապակը վառարանից:
Բոլոր նախապատրաստական աշխատանքներն ավարտելուց հետո վերցրեք կաթսա կամ կաթսա և այնտեղ դրեք սմբուկի 1/3-ը: Լրացրեք տոմատի տապակած 1/3 մասը: Հաջորդը, ուղարկեք սմբուկի հաջորդ կտորն ու տապակել: Ավարտեք ajapsandal- ի հավաքումը սմբուկի վերջին մատուցմամբ և տապակով: Topարդարեք վերին մասը թակած cilantro- ով: Թողնել ներծծվել կես ժամ: Դրանից հետո կովկասյան այս հիանալի ուտեստը կարելի է պատրաստ համարել: Այն կարելի է մատուցել կամ որպես առանձին ուտեստ, կամ որպես կողմնակի ուտեստ:
Հայկական բաղադրատոմս
Ի տարբերություն վրաց ժողովրդի, Հայաստանում նրանք սիրում են ավելի հագեցած դարձնել աջապսանդալը և հաճախ եփում են մսի հիմքի վրա:
Հայերեն աջապսանդալ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- Միս ոսկորով ճարպով (գառ կամ տավարի միս) - 800 գ;
- Խոշոր կարտոֆիլ - 4 հատ;
- Սմբուկ - 3-4 հատ;
- Սոխ - 3 հատ;
- Մսոտ լոլիկ - 5 հատ;
- Կարմիր բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
- Կանաչ բուլղարական պղպեղ - 4 հատ;
- Rosemary - մի քանի մասնաճյուղ;
- Ռեհանը - մի քանի մասնաճյուղ;
- Կծու չիլի պղպեղ - 1 հատ;
- Թարմ խոտաբույսեր (օրինակ ՝ սամիթ կամ cilantro)
- Աղացած սեւ պղպեղ;
- Աղ;
- Oilանկացած յուղ (բուսական կամ կարագ) տապակելու համար;
- Կաթսա կամ կաթսա ՝ հաստ հատակով և կողմերով:
Միսը ողողեք և կտրեք միջին չափի կտորների: Կարտոֆիլը և սոխը մաքրեք և կտրեք փոքր խորանարդի: Սմբուկները, բուլղարական պղպեղը և լոլիկը մանրացրեք նույն խորանարդի մեջ: Նախ անհրաժեշտ է մաշկը հեռացնել լոլիկից:
Այժմ վերցրեք մի կաթսա (թավա) և տաքացրեք այն:Դրանից հետո ավելացնել կարագը, և երբ այն տաք լինի, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնա: Դրանից հետո ավելացնել միսը և տապակել այնքան ժամանակ, մինչ կարմրությունը հայտնվի: Երբ միսը տապակվում է, այնքան ջուր լցրեք, որ այն հազիվ ծածկի կաթսայի պարունակությունը, եռացրեք, ապա ավելացրեք չիլի և սեւ պղպեղ: Դրանից հետո ջերմաստիճանը իջեցրեք ցածր մակարդակի վրա, ծածկեք և եփեք մեկ ժամ:
Երբ ժամանակը վերջանա, արգանակին ավելացրեք բոլոր բանջարեղենները ՝ սմբուկ, կարտոֆիլ, բուլղարական պղպեղ և լոլիկ: Եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ կարտոֆիլը փափկի: Մնացել է 10 րոպե, ավելացնել թակած խնկունի և ռեհան և աղ `ըստ ճաշակի:
Մատուցել հայկական աջապսանդալը խորը ամանների մեջ, ցրված ցանկացած թարմ խոտաբույսերով: Քաղցր բաղադրիչների շնորհիվ այս ուտեստը կարող է ծառայել որպես ամբողջական առաջին և երկրորդ ուտեստ:
