Տնական մայոնեզը, որը պատրաստված է որակյալ արտադրանքներից, առանց կոնսերվանտների, համային հավելումների և բնական բաղադրիչների արհեստական անալոգների ավելացման, արդյունաբերական սոուսի արժանի այլընտրանք է: Խոհարարության տեխնիկայի առանձնահատկությունների իմացությունը թույլ կտա ձեզ պատրաստել ցանկացած մայոնեզ ՝ նիհար, ցածր կալորիականությամբ, դիետիկ և այլն:
Արդյունաբերական մայոնեզի բաղադրատոմսը վաղուց դուրս է եկել ԽՍՀՄ պետական չափանիշներից, որոնք թույլ են տալիս օգտագործել միայն ձվի փոշի, կաթի փոշի, ջուր և բուսական յուղ:
Քսաներորդ դարի վերջին քիմիական հավելումներին թույլատրվեց բարելավել մայոնեզի կառուցվածքը, գույնը, հոտը և համը: Միեւնույն ժամանակ, պատրաստի արտադրանքի ճարպի պարունակությունը նույնպես մեծացավ:
Մի հույս չունեք, որ ցածր կալորիականությամբ մայոնեզ գնելը կարող է ավելի քիչ վնաս հասցնել ձեր առողջությանը և կազմվածքին:
Կալորիականության պարունակության նվազումը տեղի է ունենում բուսական յուղի քանակի նվազման պատճառով, բայց դրանից հետո մայոնեզը չի կարող անել առանց յուղի, այնուհետև այն պետք է փոխարինվի սինթետիկ անալոգերով, որոնք ոչ միշտ են բարենպաստ ազդեցություն ունենում մարդու առողջության վրա:
Տնական մայոնեզ պատրաստելը, որի բաղադրատոմսը կարող է փոխվել ձեր հայեցողությամբ, իդեալական տարբերակ է այն իրավիճակից, երբ դուք չեք ցանկանում մերժել ձեր նախընտրած սոուսի օգտագործումը:
Տանը մայոնեզ պատրաստելու հեշտ միջոց
Դասական մայոնեզ պատրաստելու ամենաարագ, ամենապարզ և ամենահեշտ ձևը ձեռքի բլենդեր օգտագործելն է:
Խառնել 1/4 թեյի գդալ փոքր տարայի մեջ: աղ, 1/2 թեյի գդալ: հատիկավոր շաքար, 1 tbsp. կիտրոնի հյութ և մի պտղունց սեւ պղպեղ:
Բլենդերից մի փոքր ավելի լայն տրամագծով տարայի մեջ լցնել 150 մլ բարձրորակ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ և ավելացնել 1 թեյի գդալ: դասական մանանեխ, մեկ թարմ հավի ձու և աղի, շաքարի և կիտրոնի հյութի խառնուրդ: Մի խառնեք:
Բլենդերն իջեցվում է տարայի մեջ, մինչև կանգ առնի և միանա մի քանի անգամ 10 վայրկյան: Երկար խառնվելը խորհուրդ չի տրվում. Պարզվում է, որ մայոնեզը շատ խիտ է, խառնիչը վնասելու վտանգ կա:
Եթե խոհանոցի սարքավորումների զինանոցում խառնիչ չկա, բայց կա խառնիչ, ապա այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք պատրաստել մայոնեզ ՝ ձուն առանձին ծեծելով ՝ ավելացնելով աղ, շաքար և կիտրոնի հյութ:
Դրանից հետո, առանց դադարի ծեծելը, բարակ հոսքի մեջ խառնուրդին ավելացրեք յուղ: Պատրաստի արտադրանքի հաստությունը վերահսկվում է ավելացված յուղի քանակով:
Տնական նիհար մայոնեզ պատրաստելը
Նիհար մայոնեզ պատրաստելու համար օգտագործվում են գրեթե նույն ապրանքները, ինչ դասական սոուսը, բացառությամբ ձվի կամ ձվի փոշու:
Մայոնեզի հիմքը, որը դրան տալիս է իր հաստությունը, ալյուրն է. Դուք կարող եք սովորական ցորեն վերցնել, բայց մայոնեզը ոչ պակաս համեղ է կտավատի կամ որևէ այլ ալյուրի վրա:
1 բաժակ ալյուրը խառնել 3 բաժակ ջրի հետ, որպեսզի զանգվածը ուռուցիկներ չունենա, հարթ ու միատարր լինի: Դրանից հետո ալյուրը դնում են ցածր կրակի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում խառնուրդը խտացնելու համար:
Մինչ ալյուրը սառչում է, առանձին տարայի մեջ խառնեք 150 մլ բուսական յուղ, 1, 5-2 tbsp. մանանեխ, 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 2 թեյի գդալ: աղ եւ 1, 5-2 tbsp. Սահարա
Բաղադրիչների խառնուրդը 2-3 րոպե խառնվում է խառնիչով `ալյուրի զանգվածի աստիճանական ավելացումով, մինչ ստացվի խիտ, միատարր սոուս:
Դիետիկ մայոնեզ պատրաստելը
Թեթև, նուրբ և առողջ տնական մայոնեզը պարունակում է նվազագույն ճարպ և կարող է օգտագործվել որպես հավելանյութ մի շարք դիետիկ կերակուրների:
Դիետիկ տնական մայոնեզ պատրաստելու համար մեկ հում ձվի դեղնուց խառնվում է 1/4 թեյի գդալով: աղ, 1/2 թեյի գդալ: մանանեխ և ծեծել այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի փափուկ համասեռ զանգված:
Դրանից հետո 100 մլ ձիթապտղի, կտավատի կամ բուսական յուղ ավելացվում է զանգվածին փոքր մասերում, մի քանի անցումներով, առանց դադարում է ծեծել:
Մտրակման գործընթացը սկսվելուց 5 րոպե անց 1-2 ճաշի գդալ լցվում է խառնուրդի մեջ:խնձորի խնձորի քացախ կամ բալզամիկ քացախ և 200 մլ ցածր յուղայնությամբ ոչ քաղցր մածուն:
Միացրեք խառնիչը ամենաբարձր արագության և խառնուրդը մանրակրկիտ հարեք, մինչև ստացվի հարթ սոուս: Պատրաստ մայոնեզը պետք է 20-30 րոպե թրմել սառնարանում `ցանկալի խտություն ձեռք բերելու համար, որից հետո սոուսը կարելի է մատուցել:
