Հավի Կիևը կարող է լինել համեղ բազմազանություն ձեր ամենօրյա սննդակարգում: Նրանք տարբերվում են ավանդական հավի, աղացած խոզի կոտլետներից նրանով, որ պատրաստվում են թակած հավի ֆիլեից: Ապրանքը ինքնին էլիպսաձեւ է: Մսամթերքի ներսում յուրաքանչյուր ճաշակի համար կարող է լցոն լինել ՝ սունկ, խոտաբույսեր, պանիր և այլ ապրանքներ:
Սկզբնապես այս ուտեստը հայտնվեց Սանկտ Պետերբուրգում 20-րդ դարի սկզբին, որը կոչվում էր «Նովոմիխայլովսկի կոտլետներ», քանի որ մոտակայքում էր գտնվում Միխայլովսկի պալատը: Այն բանից հետո, երբ նրանք սկսեցին պատրաստել Խրեշչատիկի հիմնարկներից մեկը ՝ «Կիևյան կոտլետներ» անվան տակ: Պապիլոտը դրեցին ոսկորին, որը մնաց միսը կտրելու արդյունքում: Այս առանձնահատկությունը կերակուրը մասսայականորեն տարածեց 20-րդ դարում Ռուսաստանի տարբեր ռեստորաններում:
Ռեստորանային քննադատները դրանք վերագրում են ռեստորանային ուտեստներին, քանի որ կոտլետներն ունեն հատուկ պատրաստման տեխնոլոգիա և հմտություններ: Այս հոդվածում մենք կվերլուծենք տանը կարագով և պանրով կիևյան ավանդական կոտլետների փուլային պատրաստման բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը
Հիմնական:
• Հավի կրծքամիս - 1 հատ: կամ աղացած միս Village Lomonosov արտադրանք
• Համտեսել աղ:
• Պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Լրացնելու համար.
• Կարագ - 40 գ:
• Պանիր (կարող է լինել ցանկացած կոշտ) - 20 գ:
• մաղադանոս, ցիլանտրո, սամիթ - 1 փունջ:
• Աղ - 1 պտղունց:
• Աղացած սեւ պղպեղ - 1 պտղունց:
• Քաղցր պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ:
• Սխտոր - 1 մեխակ:
Հացաթխման համար.
• կոշտ ցորենի ալյուր - 200 գ:
• Հավի ձու - 2 հատ:
• զտված բուսական յուղ - 300 գ:
• Հացաթխում - 300 գ:
• Աղ - 1 պտղունց:
Քայլ 1. մեր կոտլետների միջուկը պատրաստելը
Այս կոտլետների լցոնումը կոչվում է «կանաչ»: Նա այս անունը ստացել է կանաչին կարագ ավելացնելու պատճառով:
Նախ սառնարանից վերցրեք սառեցված կարագը, որը 82,5% յուղ է: Այն պետք է լինի փափուկ, սենյակային ջերմաստիճանում: Կոտլետի միջուկը պատրաստելիս յուղի դերը կարևոր է. Որքան լավ որակի յուղ լինի, այնքան ավելի նուրբ կերակուր կստացվի: Կարագը տրորեք պատառաքաղով մինչև հարթ: Խոտաբույսերը (cilantro, մաղադանոս, սամիթ) լվանում ենք ջրով, չորացնում թղթե սրբիչով, մանր կտրատում և ավելացնում յուղին: Հաջորդը քերեք պինդ պանիրը և ուղարկեք այնտեղ: Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի: Շաղ տալ քաղցր պապրիկայով և ճզմել սխտորի մի կտոր կծու լցոնման համար: Ամեն ինչ խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ կազմվի միատարր զանգված: Մենք որոշ ժամանակ բովանդակությունը մի կողմ դրեցինք սառցարանում, մինչև մենք զբաղվում ենք մսով:
Քայլ 2. ֆիլե պատրաստելու տեխնոլոգիա
Լավագույնն այն է, որ հավի կրծքամիս վերցնեք: Բայց դուք կարող եք նաև գնել մի ամբողջ հավ և կտրել այն ՝ պատրաստելով երկու կրծքի ֆիլե:
Նախ, եկեք պատրաստենք հավի կրծքամիս.
• Հավը լվանում ենք հոսող ջրի տակ, հեռացնում ավելորդ մաշկը և դանակով փոքր կտրվածք անում կիլիայի ոսկորի երկայնքով:
• Կրծքամիսը կտրեք թռչնամիսից: Ավելի լավ է այն կտրել ավելի հաստ եզրից: Դա ավելի քիչ հավանական է դարձնում կրծքագեղձի միջով կտրելը:
• Դուք դեռ նախաբազկի ոսկոր ունեք: Ազատեք նրան մսից: Կտրեք ջիլերը նույնպես, սա քնքշություն կհաղորդի մսին: Այս ոսկորի վերջում դուք կարող եք տեղադրել պապիլոտ, այսինքն `թղթե բռունցք:
• Դրանից հետո փաթեթավորեք ստացված ֆիլեը պլաստմասե փաթեթավորմամբ, մուրճի հարթ կողմով հարվածեք մինչև գրեթե թափանցիկ: Արդյունքը պետք է լինի միասնական կլորացված տորթ: Հեռացրեք պլաստիկ ծածկոցը և համեմեք աղով և պղպեղով: Ֆիլեը պատրաստ է:
Ի դեպ, եթե քիչ ժամանակ ունեք, կրծքի փոխարեն, կարող եք օգտագործել ոչ թե ամբողջական հավի կրծքամիս, այլ աղացած միս Village Lomonosov արտադրանք
Նոր շարքը պաշտպանում է առողջ սննդի միտումը և առաջարկում է տնային ոճով համեղ, հեշտությամբ եփվող հավի կիսաֆաբրիկատներ փափուկ մսից, առանց քիմիական նյութերի, առանց որակի փոխզիջումների, միայն ապացուցված բնական հումքից: Այնպիսին, որ յուրաքանչյուր ոք տանը պատրաստվեր իրեն:
Լոմոնոսովի արտադրանքը նախատեսված է հուսալի օգնական դառնալ մեգապոլիսների էներգետիկ, ակտիվ բնակիչների համար, հատկապես `երեխաների հետ ընտանիքների համար:
Քայլ 3. Կոտլետները քանդակեք
Այժմ դուք պետք է ցույց տաք ձեր ուշադրությունը և ամեն ինչ ճիշտ անեք: Լրացնելուց պատրաստեք երշիկ, դրեք այն ֆիլեի վրա: Դուք կարող եք մի կտոր կարագ ավելացնել մսի կեսին `համը ստանալու համար: Ամուր փաթաթեք ամուր գլորում: Փորձեք կոտլետին տալ ցանկալի էլիպսաձեւ ձև, համոզվեք, որ եզրերը սերտորեն փակ են, և յուղը չի արտահոսում: Խոնավացրեք արտադրանքը ջրով:
Քայլ 4. Հացաթխում
Նախ, ալյուրը լցրեք առաջին ափսեի մեջ, իսկ պաքսիմատը երկրորդի մեջ: Երրորդում պատառաքաղով հարել 2 ձու, աղով աղ անել: Հոտայնության համար խմորին մի քիչ կաթ ավելացրեք: Հացաթխման մեջ ձեր սիրած համեմունքները ավելացնելը կավելացնի ավելի անուշաբույր համ: Այժմ կոտլետները գլորում ենք ալյուրի մեջ, ապա փխրեցուցիչի և ձվի խմորի մեջ: Հետո կրկին հացաթխման մեջ և խմորով: Նման փխրեցումը կօգնի կոտլետներին տալ իդեալական ձև, թույլ չի տա, որ յուղը արտահոսի: Կոտլետները ցանկալի է տասը րոպե ուղարկել սննդի ֆիլմի մեջ սառնարանում, որպեսզի վերջապես ձեւավորվի ձևը:
Քայլ 5. Կոտլետները տապակել
Դաշտերը չորացրեք միանգամյա օգտագործման սրբիչով: Հեռացնելով ֆիլեի ավելցուկային հյութը ՝ դուք խուսափում եք յուղի ճռռոցից և ցնցումներից: Կաթսայի մեջ լցնել բավարար քանակությամբ արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ: Heերմեք այն մինչև 200 աստիճան: 2 րոպե տապակումը պահանջվում է 3 րոպե: Փորձեք ավելի երկար չբացահայտվել, հավանական է, որ կոտլետները այրվեն: Բացի տապակից, կարող եք օգտագործել խորը ճարպ:
Դրանից հետո վառարանը դրեք տաքացնելու համար `180-200 աստիճան ջերմաստիճանի: Bakingածկեք թխում թերթիկը մագաղաթյա թուղթով, կոտլետները հավասարապես տարածեք ամբողջ տարածքում: Թխել ուտեստը 15 րոպե: Պատրաստությունը ստուգելու համար դանակով կտրվածք արեք, եթե հյութ է հոսում, ուրեմն ամեն ինչ պատրաստ է:
Քայլ 6. ուտեստը մատուցելը
Պատերը պատառաքաղով ծակեք: Այս քայլը նախատեսված է ջեռոցում կուտակված ամբողջ գոլորշին ազատելու համար: Ի վերջո, եթե դա չի արվում, յուղը կարող է շաղ տալ կծելիս:
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել խորոված բանջարեղեն, փխրուն բրինձ, կարտոֆիլ:
Կիևյան կոտլետների մի մասի սննդային արժեքը.
• Callանգահարել: - 2625;
• Սպիտակուցներ - 65 գ;
• ճարպեր - 180 գ;
• Ածխաջրեր - 191 գ:
