Գոյություն ունեն հսկայական թվով անուններ տարբեր ուտեստների համար, որոնք պատրաստվում են մսից: Նրանցից ոմանք բավականին պարզ են թվում, օրինակ, կոտլետներ: Մյուսները ՝ entrecote, rump steak, steak և այլն, շատ հարցեր են առաջացնում: Էսկալոպները նույնպես ներառված են դրանց շարքում: քչերը գիտեն, թե ինչ է դա և ինչպես պատրաստել:
Էսկալոպը սովորաբար հասկանում են որպես կլորաձև փափկամիս հավասար կտոր: Տապակել էսկալոպը առանց հացաթխման: Հաշվի առնելով այն փաստը, որ դրա պատրաստման ընթացքում օգտագործվում են նվազագույն ապրանքներ, այն համարվում է առողջ սննդակարգի հետ կապված բնական արտադրանք: Պրոֆեսիոնալ խոհարարները էսկալոպը անվանում են ոչ միայն մսով ուտեստ, այլ ճաշակի իրական փիլիսոփայություն:
Ինչ է թաքնված escalope անվան տակ
Էսկալոպ բառը ֆրանսիական անվանման թարգմանությունն է «էսխալոպե» մսով ուտեստի, որը նշանակում է ընկույզներ: Այս անալոգիան հայտնվեց մսի արտաքին տեսքի շնորհիվ, որը տապակելու պատճառով փոքր-ինչ նեղացավ, իսկ ընդերքը սկսեց հիշեցնել ընկույզի կճեպը: Տապակման ընթացքում միսը կարող է շատ նեղանալ: Դրանից խուսափելու համար խոհարարները գործընթացում կտրում են ընդերքը և համեմում համեմունքներով միսը:
Էսկալոպ նշանակում է դիակի տարբեր մասեր, և բոլորովին անհրաժեշտ չէ, որ այն լինի խոզի միս կամ տավարի միս: Դրա պատրաստման համար կարելի է օգտագործել ցանկացած հնդկահավի, հավի, գառան և այլ կտորներ:
Էսկալոպը եփելուց առաջ մի փոքր ծեծվում է, որպեսզի միսը դառնա ավելի փափուկ, բայց միևնույն ժամանակ պահպանի իր հյութերը: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ էսկալոպը չի պահանջում որևէ նախապատրաստություն, այսինքն. այն պետք չէ թթու դնել, հացաթխել և այլն: Էսկալոպ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել սառեցված միս, որքան հնարավոր է թարմ, երակների նվազագույն քանակով և գերադասելի է առանց դրանց:
Մսը պետք է կտրեք մոտ 2 սմ հաստության կտորների: Եվ միսը պետք է տաք տապակի մեջ տապակել: Հիշեք, որ նման ուտեստը նախատեսված է մեկ կերակուրի համար, այսինքն. այն պետք է անմիջապես տապակել և ուտել: Անիմաստ է մեկնել վաղվան, քանի որ միսը կդառնա կոշտ և անճաշակ: Պատրաստության և կատարյալ պատրաստման մասին է վկայում այն փաստը, որ երբ այն դնեք ափսեի մեջ և ծակեք այն, կթողնի շագանակագույն-կարմիր հյութ:
Ինչով է ծառայում էսկալոպը
Քանի որ կարմիր միսն առավել հաճախ օգտագործվում է էսկալոպ պատրաստելու համար, էսկալոպը պետք է մատուցվի կարմիր գինու հետ: Իհարկե, եթե այս ուտեստը պատրաստվում է թռչնամիսից, սեղանին կարող եք դնել նաեւ սպիտակ գինի:
Դուք կարող եք ուտել էսկալոպը որպես անկախ ուտեստ կամ կողմնակի ուտեստի հավելում: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, կարտոֆիլն առավել հաճախ օգտագործվում է `ինչպես տապակած, այնպես էլ խաշած` կանաչ աղցան, թարմ բանջարեղեն, սպագետի: Հիշեք, որ կողմնակի ճաշատեսակը պետք է լրացնի էսկալոպը, ոչ թե գերակշռի դրա համը:
Էսկալոպ պատրաստելու հնարքներ
Դուք պետք է կտրեք միսը էսկալոպի համար մանրաթելերի միջով: Եվ պրոֆեսիոնալ խոհարարները պնդում են, որ այս պահը հիմնարար է, tk. սա միսը դարձնում է ավելի մեղմ, հյութեղ և համեղ:
Միսը ծեծելիս ծածկեք այն պլաստիկ տոպրակով: Դա արվում է կանխելու համար, որ մսի կտորները և մսի հյութը ցրվեն ամբողջ խոհանոցում:
