Շաքարավազը աղանդերի մեծ մասի ամենակարևոր բաղադրիչներից մեկն է: Այն մեծ նշանակություն ունի խմորիչ խմորեղենի համար, և երբեմն այն ավելացվում է համեմված ուտեստներին ՝ հավելյալ համային երանգներ ավելացնելու համար: Շաքարի ամենատարածված տեսակն է նուրբ, նուրբ շաքարը եղեգից կամ բազուկից, բայց կան այս ապրանքի այլ տեսակներ, որոնք տարբերվում են հյուսվածքով, բույրով, գույնով և նույնիսկ համային երանգներով:
Սպիտակ շաքար
Սպիտակ շաքարավազը աշխարհում ամենատարածված շաքարն է: Հենց նա է առավել հաճախ օգտագործվում խոհարարության մեջ: Այն ոչ միայն քաղցրություն է հաղորդում, այլ նաև ապահովում է մի շարք քիմիական ռեակցիաներ, որոնք կարևոր են սննդի պատրաստման գործում: Սպիտակ շաքարը բյուրեղացված սախարոզ է, որը ստացվում է կամ շաքարի ճակնդեղից կամ եղեգից: Գրանուլացված սպիտակ շաքարն առանձնանում է բյուրեղի չափով, այդպիսի շաքարի որոշ տեսակներ օգտագործվում են միայն արդյունաբերական արտադրության մեջ, մյուսները հարմար են տնական ուտեստներ պատրաստելու համար:
Ամենամեծ շաքարը մարգարիտ կամ զարդարի շաքարն է: Քանի որ անունը ենթադրում է, այն օգտագործվում է զանազան ապրանքներ զարդարելու համար: Բյուրեղների մեծ չափը շաքարավազը դարձնում է ջերմության դիմացկուն: Մարգարիտ շաքարավազը ավելացվում է նաև ուտեստներին `նրանց լրացուցիչ հյուսվածք հաղորդելու համար:
Շատերին ծանոթ հատիկավոր շաքարավազը կոչվում է սեղանի շաքար: Դա բազմակողմանի արտադրանք է, հեշտ չափելի և շատ լուծելի տարբեր խմիչքների և հեղուկ սննդի մեջ:
Շաքարի փոշի - սպիտակ սեղանի շաքար, աղացած նուրբ փոշու մեջ: Այն ավելի հեշտությամբ լուծվում է ոչ միայն հեղուկների, այլ նաև այլ խառնուրդների մեջ: Դրանից պատրաստվում են բեզե, մուսս, տարբեր քսուքներ, օշարակներ և փայլեր պատրաստելու համար: Շաքարի փոշու տեսակ է հրուշակեղենի շաքարը: Այն նաև նուրբ շաքար է, բայց դրան ավելացվում է եգիպտացորենի օսլա կամ կալցիումի ֆոսֆատ ՝ կուտակումները կանխելու համար:
Շագանակագույն շաքարավազ
Դարչնագույն շաքարն առավել հաճախ ստացվում է մոլասի գույնի բյուրեղային շաքարից: Կախված դրա կոնցենտրացիայից `ստացվում է ավելի մուգ կամ բաց, քիչ թե շատ բուրավետ և կպչուն կամ փխրուն:
Տուրբինադոյի շաքարը շագանակագույն հում շաքար է: Այն երանգավորված չէ մոլասայով, դա անհրաժեշտ չէ, քանի որ դրա բաղադրության մեջ կա մելասա, այն ի սկզբանե չի «լվացվում»: Պարզվում է, որ այս շաքարը մի փոքր պակաս սննդարար է: Հում շաքարի մեկ այլ տեսակ է `դեմերարայի շաքարը: Այն ավելի թեթեւ է, քան տուրբինադոն, բայց նույնքան անուշաբույր է և բուրավետ: Այն դնում են սուրճի, տորթերի, կեքսների, մրգային աղցանների մեջ: Դրանք շաղ են տալիս շիլայով:
Muscavado շաքարավազը կամ Բարբադոսի շաքարն ունի հարուստ շագանակագույն գույն և ուժեղ, խիտ համ ու բույր: Դրա բյուրեղները մեծ են և կպչուն: Այն հաճախ օգտագործվում է կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ, քաղցրավենիք պատրաստելու և խմորի մեջ դնելու համար փխրուն բլիթների համար:
Ոսկե շաքարավազը բոլոր շագանակագույն շաքարերից ամենաթեթևն է և ունի նվազագույն մելասը: Այն ունի ավելի նուրբ համ և հաճախ օգտագործվում է հարած սերուցքի, սոուսների և տաք ուտեստների մեջ:
