Այսօր եղեգնաշաքարը համարվում է էլիտար և էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք, որը լայնորեն օգտագործվում է աղանդեր և խմիչքներ պատրաստելու համար: Ձեռնափայտի շաքարը հատկապես գնահատվում է այն փաստի համար, որ այն բացահայտում է թեյի և սուրճի բույրերը, ինչպես նաև հիանալիորեն ընդգծում է «Մոխիտո» կոկտեյլի համը: Այս ապրանքի մի քանի տեսակներ կան, որոնք հայտնի են շատ երկրներում:
Շաքարի վերամշակում
Ձեռնափայտի շաքարը կարող է լինել զտված, չզտված և չզտված `ի տարբերություն բազուկի շաքարի, որը կարող է սպառվել բացառապես զտված վիճակում: Եղեգնաշաքարը զտելու համար այն լվանում են գոլորշով, հալեցնում և ֆիլտրում: Ստացված սպիտակ զանգվածը գոլորշիանում և չորանում է `ստանալով բարձրորակ նուրբ շաքար: Չզտած եղեգնաշաքարը պատրաստվում է նուրբ զտմամբ, ինչը նրան լավ կարամելացում է տալիս պուդինգ և կոճապղպեղ պատրաստելիս:
Խոհարարության մեջ առավել հաճախ օգտագործվում է պայծառ համով և բույրով չզտած շագանակագույն շաքար: Եղեգի հում շաքարը ենթարկվում է նվազագույն արդյունաբերական մշակման, որի արդյունքում այն գրեթե ամբողջությամբ պահպանում է իր բոլոր օգտակար հետքի տարրերը (ֆոսֆոր, երկաթ, կալցիում, կալիում, մագնեզիում): Այս տեսակի ձեռնափայտի շաքարը, որը մոլաս է պարունակում, առավել խորհուրդ է տրվում օգտագործել, բայց դրա կալորիական պարունակությունն ավելի բարձր է, քան դասական զտված սպիտակ շաքարը:
Եղեգնաշաքարի տեսակները
Կանաչ շագանակագույն շաքարի տեսակներից մեկը «Դեմերարան» է. Այս անունը գալիս է գետի հովտի և Հարավային Ամերիկայի համանուն շրջանի անունից, որտեղից ի սկզբանե առաջացել է շաքարի այս տեսակը: Արտաքնապես կարծես ոսկեգույն շագանակագույն գույնի պինդ խոշոր բյուրեղներ են, որոնք նույնպես արտադրվում են որպես սովորական սպիտակ շաքար ՝ մոլաթի հավելումով: «Demerara» - ն օգտագործվում է մրգային կարկանդակներ, կեքսների շաղ տալու և խորոված մրգերի, շղթաների կամ խոզապուխտների վրա շաքարի օշարակ լցնելու համար:
Անգլիայում և Կանադայում եղեգնու շաքարավազը լայնորեն օգտագործվում է որպես սուրճի քաղցրացուցիչ: Եղեգնաշաքարի մեկ այլ տեսակ `Muscavado- ն, ունի ուժեղ մելասայի հոտ և նման է անուշաբույր կպչուն բյուրեղների, որոնք օգտագործվում են սոուսներ, աղի մարինադներ, կովրիգ և կծու կեքսներ:
«Տուրբինադո» տիպը մասամբ զտված է և ներկայացնում է բաց ոսկեգույն կամ շագանակագույն բյուրեղներ `չոր և ազատ հոսող հետեւողականությամբ: Եվ վերջապես, Սև Բարբադոսի ձեռնափայտի շաքարավազը, որը գնահատվում է իր պայծառ համով և շատ մուգ գույնով, ինչը հնարավորություն է տալիս պարզ յոգուրտը դարձնել համեղ կերակուր ընդամենը մեկ թեյի գդալով: Այն լայնորեն օգտագործվում է թթու վարունգի, ծխնելույզի, մուգ մրգերով լի կեքսների և կոճապղպեղների մեջ:
