Ավելի քան երկու հարյուր տարի է անցել առաջին պիցցայի ստեղծումից: Այս ընթացքում հացթուխների հարուստ երեւակայությունը հանգեցրել է այս ուտեստի մի քանի հարյուր տեսակների առաջացմանը: Պիցցաները տարբերվում են ըստ ձևի, պատրաստման եղանակի, խմորի հաստության և, իհարկե, լցոնման:
Ձևի տարբերություններ
Պիցցան կարող է լինել բաց կամ փակ: Դասական պիցցան կարծես խմորի շերտ լինի, որի վրա լցվում է միջուկը: Սա ուտեստի բաց տարբերակ է: Փակ պիցցան ավելի շատ նման է կարկանդակի:
Պիցցա կարելի է պատրաստել բարակ ընդերքի վրա: Իրական վարպետները խմորը գլորում են գլորելով և պտտեցնում են այն օդում: Տորթը դառնում է բարակ և փափուկ: Ալյուրի սիրահարները կնախընտրեն խիտ խմորով պիցցան: Այն պարունակում է նույն բաղադրիչները, ինչ առաջինը, բայց տարբերվում է տորթի շքեղությունից:
Պիցցայի ձևը կախված է դրա արտադրողի պատկերացումներից: Կլոր պիցցան դասական է համարվում, ուղղանկյուն պիցցան առավել հաճախ պատրաստվում է տանը: Եվ Վալենտինի օրվա համար կարող եք թխել սրտանման պիցցա:
Լցոնման բազմազանություն
Իտալացիների շրջանում ամենատարածվածը Մարգարիտա պիցցան է: Սա ուտեստի առաջին բաղադրատոմսն է, որը հացագործը հնարել է Նեապոլում դեռ 1889 թվականին: Այդ ժամանակից ի վեր «Մարգարիտա» -ի լցոնումը ոչ մի կերպ չի փոխվել: Այն դեռ բաղկացած է լոլիկից, մոցարելլայից և ռեհանից:
Պիցցա «Մարինարան» ստացել է այն ձկնորսներից, ովքեր այն նախաճաշել են: Որպես միջուկ, օգտագործվում են լոլիկ, անչոռ, կապար, ձիթապտուղ և խոտաբույսեր: Պիցցա «Բիանկա» -ն առանձնանում է սոուսով, որով խառնվում է փխրուն հացը: Տոմատի ավանդական մածուկի փոխարեն այն պարունակում է թթվասեր կամ ծանր սերուցք:
Պիցցան կարող է լինել միս, ձուկ, բանջարեղեն, սունկ: Հավայական պիցցան պատրաստվում է հավով կամ խոզապուխտով և արքայախնձորով: Դիաբոլա պիցցան պարունակում է տաք պեպերոնի: Այս ապրանքի մի քանի տեսակներ օգտագործվում են Four Cheese պիցցայում:
Հատուկ ուշադրության է արժանի Four Seasons պիցցան: Նա շատ գեղեցիկ է կատարման մեջ: Տափակ հացը բաժանված է չորս հավասար հատվածների: Առաջին մասը խորհրդանշում է գարունը և պարունակում է արտիճուկներ և ձիթապտուղներ: Երկրորդը `ամառը, բաղկացած է սեւ պղպեղից և սալյամիից: Երրորդ մասի համար (աշուն) օգտագործվում են մոցարելլա և լոլիկ, իսկ չորրորդը (ձմեռ) պատրաստվում է խաշած ձվերով և սնկով:
Որոշ երկրներ ունեն իրենց ազգային պիցցայի բաղադրատոմսը: Հունաստանում լցոնման համար օգտագործում են ֆետա պանիր, ձիթապտուղ և սուսամբար: Ֆրանսիայում մոցարելլան փոխարինվում է կապույտ պանիրով: Ռուսական պիցցան հարուստ է բաղադրիչներով: «Ինչ մնում է սառնարանում» հայտնի արտահայտությունը լավագույնս նկարագրում է այս երեւույթը:
Պիցցան կարող է օգտագործվել նաև որպես աղանդեր: Հիմքը յուղված է յոգուրտով, սերուցքով կամ ջեմով, և որպես միջուկ օգտագործվում են տարբեր մրգեր և հատապտուղներ: Վրան պիցցան ցանել քաղցր պանիրներով կամ շոկոլադով:
