Բնության մեջ կա ավելի քան 40 տեսակի սուրճի ծառ, բայց հիմնականում միայն երկուսն են օգտագործվում սուրճի արտադրության մեջ օգտագործելու համար. Դրանք են ՝ Արաբիկա և Ռոբուստա: Robusta- ի և Arabica- ի տարբերությունը մեծ է `սկսած քիմիական բաղադրությունից մինչև համը: Ուրեմն ի՞նչ տարբերություն կա այս երկու տեսակի սուրճերի միջև:
2. Կան մի քանի հիմնական տարբերություններ:
1. Սուրճի հատիկի ձևը
Արաբիկա լոբին ունի ձվաձեւ ձգված ձև: Robusta լոբին հիմնականում փոքր է Arabica լոբուից և ունի ավելի կլորացված ձև:
2. Աճող պայմաններ
Սուրճի երկու տեսակներն էլ պահանջում են աճեցման տարբեր պայմաններ: Arabica- ն աճել է շատ ավելի բարձր, քան robusta- ն `ծովի մակարդակից 600-ից 2200 մետր բարձրության վրա, իսկ robusta- ն աճում է ծովի մակարդակից մինչև 800 մետր: Բացի այդ, ռոբուստան պահանջում է ավելի խոնավ և տաք կլիմա: Օրինակ ՝ ռոբուստայի համար հարմարավետ կլիմայական պայմաններն են 18-36 աստիճան ցելսիուս, տարեկան անձրևը ՝ 2000-3000 մմ, մինչդեռ արաբիկան պակաս քմահաճ է ՝ 15-24 աստիճան ցելսիուս, տարեկան համապատասխանաբար ՝ 1200-2000 մմ տեղումներ:
3. Սուրճի ծառի չափը
Arabica ծառերը պակաս բարձր են, քան robusta ծառերը: Ի տարբերություն ռոբուստա ծառի, որը կարող է ձգվել մինչև 6 մետր, Arabica- ն կարող է հասնել մինչև 4,5 մ բարձրության:
4. Գենետիկ տարբերություններ
Arabica- ն ունի 44 քրոմոսոմ, իսկ ռոբուստայում ՝ 22:
5. Սուրճի հատիկների քիմիական կազմը
Robusta- ն պարունակում է 2 անգամ ավելի կոֆեին, քան Arabica- ն, որն ուղղակիորեն ազդում է ըմպելիքի տոնիկ հատկությունների վրա: Այնուամենայնիվ, շնորհիվ Arabica- ի համեմատ սախարոզայի ցածր պարունակության և ավելի շատ քլորածին թթվի, Robusta սուրճը չի կարող պարծենալ լավ համով և բույրով: Շատ հաճախ, Robusta- ն օգտագործվում է որպես Arabica- ի հավելանյութ `այս երկու տեսակի սուրճի խառնուրդում կոֆեինի մասնաբաժինը մեծացնելու համար:
6. growingառ աճեցնելու դժվարություն
Robusta ծառը խնամելու համար պակաս քմահաճ է, քան Arabica ծառը: Արաբիկայի համեմատությամբ մշակման ավելի ցածր ծախսերով, robusta- ն տալիս է հացահատիկի ավելի բարձր բերք, որը պակաս զգայուն է հիվանդությունների և միջատների կողմից վնասների պատճառով `կոֆեինի և քլորածին թթվի բարձր պարունակության պատճառով:
7. Գինը
Աճեցման ավելի ցածր ծախսերի պատճառով ռոբուստա հացահատիկի գինը արաբիկայի հացահատիկի գնի գրեթե կեսն է: Uthշմարտությունն ու օրգանոլեպտիկ հատկությունները նույնպես երկու անգամ ցածր են Arabica- ից:
8. Tasաշակի որակները
Երկու սուրճերն էլ ունեն համային հատկանիշ, որը բխում է լոբու քիմիական բաղադրությունից: Տապակած ռոբուստան ավելի դառն է ՝ կոֆեինի և քլորգենաթթվի բարձր պարունակության պատճառով, որը չկա Արաբիկայում, որն ունի բնորոշ թթու և բույր ՝ կապված Ռախուստայի համեմատ ավելի մեծ քանակությամբ սախարոզայի և լիպիդների հետ: Մաքուր ռոբուստայից պատրաստված ըմպելիքի համը կարելի է բնութագրել որպես «կոպիտ» `առանց երանգների և երանգների, ի տարբերություն Arabica- ի, որը կարող է ունենալ շատ համի և բույրերի երանգներ` կախված բազմազանությունից և վերամշակման պայմաններից:
9. Ռոբուստայի և արաբիկայի կիրառումը
Որպես կանոն, ռոբուստան օգտագործվում է արաբիկայի հետ խառնուրդներում `տարբեր համամասնություններով, կոֆեինի մասնաբաժինը մեծացնելու, ինչպես նաև պատրաստի արտադրանքի ինքնարժեքը նվազեցնելու համար: Բացի այդ, մեծ քանակությամբ ռոբուստա լոբի օգտագործվում է լուծվող սուրճ պատրաստելու համար: Եթե դուք պարբերաբար սպառում եք էժան լուծվող սուրճ, ապա անվտանգ է ասել, որ այն պատրաստվում է Robusta- ի առավելագույն համամասնությամբ և Arabica- ի նվազագույն քանակով:
