Լավ սուրճի հատիկներ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել մի քանի կարևոր բաներ: Սուրճի հատիկների համի վրա ազդում է ծագման երկիրը, տապակման և խառնուրդի աստիճանը:
Ի՞նչ սուրճի ըմպելիքներ եք նախընտրում:
Նախևառաջ, պետք է որոշեք ՝ ցանկանում եք գնել մաքուր և թանկ արաբիկա, թե՞ արաբիկայի տարբեր տեսակների խառնուրդ և ավելի էժան ռոբուստա: Ապա դուք պետք է ընտրեք տապակածի նախընտրած աստիճանը: Եթե սիրում եք տտիպ, դառը սուրճ, ընտրեք խորը տապակածը, եթե նախընտրում եք ավելի մեղմ համն ու բույրը, ընտրեք միջին տապակած տապակածը: Իհարկե, ըմպելիքի համը կախված է նաև արտադրողի երկրից: Կենտրոնական Ամերիկան և Կոլումբիան արտադրում են թեթև սուրճ `հստակ, բայց ոչ շատ ուժեղ համով, որը սովորաբար խառնվում է այլ տեսակների հետ: Իր մաքուր տեսքով նման սուրճը հարմար է կապուչինոյի և այլ զովացուցիչ սուրճի ըմպելիքների սիրահարների համար. Ավելի լավ է այդ լոբիները չօգտագործել էսպրեսոյի համար: Նույնը վերաբերում է Հնդկաստանում աճեցված սուրճին, քանի որ այս տարածաշրջանի սորտերը զարմանալիորեն փափուկ են:
Հարուստ, ինտենսիվ սուրճերը հարազատ Կարիբյան կղզիներում և Բրազիլիայում են: Նրանց տտիպի բույրը և ուժեղ, մի փոքր քաղցր համը իդեալական են էսպրեսոյի համար: Նույնը կարելի է ասել Քենիայի, Ռուանդայի, Տանզանիայի սուրճի մասին: Այս երկրներում աճեցված սուրճը հարմար է ուժեղ, կազդուրիչ ըմպելիքի սիրահարների համար ՝ առանց սերուցք կամ կաթ ավելացնելու: Այս սուրճերը լավ են ինքնուրույն և համակցված են այլ սուրճերի հետ:
Ամենաթանկ սուրճը գալիս է Հավայան կղզիներից և Նոր Գվինեայից: Սրանք հազվագյուտ, անսովոր սորտեր են, որոնք կդիմեն բարդ գիտակներին:
Տապակման աստիճանը մեծապես ազդում է համի վրա:
Եթե պատրաստվում եք սուրճ խմել սերուցքով կամ կաթով, ընտրեք թեթև բոված սուրճի հատիկներ: Միջին տապակած ըմպելիքը տալիս է ավելի ցայտուն բույր և դառը համ: Շատ տապակած սուրճը շատ համ չունի, քանի որ ստացված ըմպելիքը շատ թունդ և դառը է: Արաբներն ու ֆրանսիացիները նախընտրում են ուժեղ աղացած լոբին:
Սուրճի հատիկներ ընտրելը շատ ավելի հեշտ է, քան աղացած սուրճը, քանի որ հատիկների հոտից և տեսքից հեշտ է որոշել, թե որքան թարմ են դրանք: Բացի այդ, թարմ աղացած սուրճը ունի հատկապես ուժեղ բույր և հստակ համ:
Գնման ժամանակ ուշադրություն դարձրեք հատիկների ամբողջականությանը, եթե դրանք վնասված են կամ քայքայված, ապա պահեստավորման և տեղափոխման պայմանները հեռու էին իդեալական լինելուց, ինչը կարող է ազդել խմիչքի համի և հոտի վրա:
Սուրճի հատիկի թարմությունը իր տեսքով որոշելը բավականին պարզ է: Բնութագրական յուղոտ փայլը վկայում է սուրճի հատիկի թարմության մասին: Եթե մակերեսը մոխրագույն է և ձանձրալի, սա ցույց է տալիս, որ սուրճն արդեն բավականին հին է: Սուրճի հատիկների բույրում չպետք է լինի թունդ և թթվասեր: Նման հոտերը ցույց են տալիս արտադրանքի ցածր որակը:
