Սուրճի խառնուրդ - սա լոբու տարբեր մոնո-սորտերի խառնուրդի անուն է: Խառնուրդները ստեղծվում են յուրահատուկ և բարդ համային համադրություններ ստանալու համար. Դրանք միշտ էլ սիրված են եղել նուրբ երանգների գիտակների շրջանում: Միանգամայն հնարավոր է փորձել ինքնուրույն խառնուրդ պատրաստել: Գործընթացը որոշակիորեն նման է անուշաբույր յուղերի խառնմանը `օծանելիքի անսովոր բույր ստանալու համար:
Ինչու է ձեզ անհրաժեշտ սուրճի խառնուրդ
Սուրճի խառնուրդը թույլ է տալիս ստանալ բարդ համային տեսականի, սա հատկապես կարևոր է էսպրեսոյի համար, քանի որ հազվագյուտ մոնո սորտերը ունեն բավականին հավասարակշռված և բարդ համ: Մոնո էսպրեսսոն կարող է շատ լավ լինել, բայց այն կունենա շատ հստակ համ: Օրինակ ՝ Քենիայից պատրաստված ըմպելիքը թթու կլինի:
Ուստի սուրճի խառնուրդ պատրաստելիս ամենակարևորը բանի համային հատկություններից մի քանիսը լրացնելն է ուրիշներին, որպեսզի չխեղդեն դրանց դրական հատկությունները:
Մոնո սորտերի ուսումնասիրություն
Նախքան խառնուրդ կազմելը սկսելը, դուք պետք է ուսումնասիրեք օգտագործված սորտերը: Դուք պետք է պատկերացնեք, թե որ ծավալում է ավելի լավ օգտագործել դրանք, տապակման ինչ աստիճան վերցնել, ինչպես է որոշակի բազմազանության համը արտահայտվում մոնո-ռեժիմում կամ խառնուրդում: Առանց իմանալու մոնո սորտերի բնութագրերը, անհնար է լավ խառնուրդ ստանալ: Լավագույնն է մոնո սորտերը պատրաստել ֆրանսիական մամուլում կամ ֆիլտրում `ճաշակի նրբություններն ու նրբությունները գնահատելու համար:
Քանի սորտեր վերցնել
Գրեթե բոլոր փորձագետները կարծում են, որ որքան քիչ սորտեր օգտագործվեն խառնուրդում, այնքան լավ: Իդեալական է 2-ից 4 սորտ վերցնել, 5-6-ն ընդունելի են: Մոնո-սորտերի քանակի աճը հանգեցնում է այն փաստի, որ համերը խառնվում են, սուրճի առանձին նոտաները կորում են, և ամբողջ խառնուրդի համը պարզվում է, որ աննկատելի է և նուրբ երանգներով:
Հիմքի և օժանդակ տարրերի ընտրություն
Սովորաբար խառնուրդում կա բազային բազմազանություն, որը կազմում է խառնուրդի ընդհանուր զանգվածի մոտ 40% -ը: Հիմքը պետք է լինի հավասարակշռված և բավականաչափ ուժեղ: Դուք կարող եք հավասար համամասնությամբ երկու հիմք օգտագործել, եթե դրանք լավ լրացնեն միմյանց: Սա նման է մնացած բոլոր հավելումների հիմքին, հիմքի համը հիմնականն է, իսկ մնացած սորտերը կթվան համեմունքներ: Կարևոր է, որ հիմքը պատշաճ հավասարակշռության մեջ լինի նախքան մնացած խառնուրդների ավելացումը: Այնուամենայնիվ, կան դասական խառնուրդներ, որոնցում հիմք չկա, դրանք բաղկացած են հավասար համամասնությամբ վերցված մի քանի սորտերից:
Նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ փորձեր են կատարում, որոշ ակնարկներ օգտակար կլինեն: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է պայծառ ու ուժեղ բազմազանություն, որը տալիս է անուշահամություն, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել Եթովպիայի կամ աֆրիկյան սորտերի վրա: Կենտրոնական Ամերիկան կտա թթու համ, դա բավականին թեթև տեսակ է: Հնդկաստանը քաղցր է և փափուկ: Բրազիլիան և Ինդոնեզիան բավական բազմակողմանի են: Լվացվող սորտերը ավելի մեղմ են, չլվացվածները `համտեսելով որոշ չափով: Robusta- ն ուժ և սահմանում կավելացնի գրեթե ցանկացած ճաշակի:
Ինչպես խառնել
Արաբիկայի սորտերը խորհուրդ չի տրվում վերցնել 20-15% -ից պակաս համամասնությամբ, հակառակ դեպքում դրանք պարզապես կկորչեն: Որքան սուրճի թեթևությունն ավելի բաց է, այնքան ավելի շատ համամասնություն պետք է վերցնել խառնուրդը համը պահելու համար: Պայծառ սորտերը երբեմն խլացնում են այլ բաղադրիչները, դրանց հետ պետք է ավելի զգույշ լինել: Օգտակար է նաև հաշվի առնել տապակածը. Որքան ուժեղ է, այնքան ուժեղ կլինի այս բազմազանության համը: Մուգ տապակը միշտ գերակշռում է, նույնիսկ եթե այդքան շատ չկա, բայց նույնիսկ կարող է լավ լինել, եթե խառնուրդը պատրաստվի սուրճի համար կաթով:
Ամեն դեպքում, խառնուրդը ստեղծագործության արդյունք է, կանոններ չկան, կան միայն առաջարկություններ: Կարող եք օգտագործել դասական մոտեցումներ, կամ կարող եք իմպրովիզներ անել և զարմանալի արդյունք ստանալ:
