Գարեջուրը ցածր ալկոհոլային և մի փոքր գազավորված ըմպելիք է, որը լավ հագեցնում է ծարավը, ունի դառը համ և բնորոշ հոփի բույր: Սովորաբար այն արտադրվում է բնական խմորումով, բայց ոչ վաղ անցյալում հայտնվեց գարեջրի պատրաստման նոր եղանակ `փոշուց:
Ինչ է փոշի գարեջուրը
Այսօր այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են ԱՄՆ-ն, Կանադան, Չինաստանը, Japanապոնիան, Ֆինլանդիան և Ռուսաստանը, կարելի է գտնել այսպես կոչված «փոշի գարեջուր», ավելի ճիշտ `գարեջուր փոշուց, որը խտանյութ է:
Այսպիսով, փոշիացրած գարեջուրը պատրաստի գարեջրի խտանյութ է, որից ամբողջ հեղուկը նախկինում հանվել է վակուումի միջոցով: Այս խտանյութը վաճառվում է փոշու և երբեմն մածուկի տեսքով: Դրանից խմիչք ստանալու համար բավական է նոսրացնել այն որոշակի ջերմաստիճանի ջրի մեջ և ավելացնել խմորիչ:
Նման խտանյութի հիմնական գինը բավականին բարձր է, ուստի այն չի օգտագործվում խոշոր գործարաններում: Որպես կանոն, փոշուց գարեջուրը արտադրում են փոքր գարեջրագործություններ և ռեստորաններ, որոնք պատրաստում են իրենց սեփական գարեջուրը: Նրանց համար ծախսատար է գարեջրի պատրաստման ամբողջ տեխնոլոգիան համապատասխանելը, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ են թանկարժեք սարքավորումներ և բաղադրիչներ: Այդ պատճառով նրանք օգտագործում են փոշու խտանյութ: Պետք է նշել, որ եթե նկատվում են տեխնոլոգիական գործընթացի բոլոր նրբությունները, հնարավոր է երաշխավորել բավականաչափ բարձր որակի գարեջուր:
Ինչպես է պատրաստվում փոշիացված գարեջուրը
Ինչպես վերը նշվեց, փոշիացրած գարեջրի հիմնական հումքը չոր ածիկի քաղվածքն է: Այն պատրաստվում է գարեջրի ածիկով ՝ գարու գարու հատիկներ բողբոջելով: Դա տեղի է ունենում հատուկ պայմաններում:
Երբ գարիի այսպիսի սորտերը որոշակի ֆերմենտների ազդեցության տակ ծլում են հացահատիկի մեջ, տեղի է ունենում հիդրոլիզ, այսինքն ՝ օսլայի, սպիտակուցների և ոչ օսլա պոլիսախարիդների քայքայում: Արդյունքում, առաջանում են ցածր մոլեկուլային քաշի և մարմնի կողմից հեշտությամբ յուրացվող նյութեր, ինչպիսիք են `դեքստրինները, շաքարները, ջրի մեջ լուծվող սպիտակուցները, ամինաթթուները և օրգանական թթուները: Բացի այդ, այս գործընթացի արդյունքում B խմբի վիտամիններն ակտիվանում և կուտակվում են գարիում: Գործընթացն ինքնին կոչվում է մալթ:
Հաջորդը, ստացված ածիկից պատրաստվում է անանուխ: Փաստորեն, այս ջրի քաղվածքը քաղվածք է, որը պարունակում է վերը նշված բոլոր նյութերը: Դրանից հետո ալյուրը չորանում է, և ստացվում է չոր ածիկի քաղվածք:
Այն պարունակում է կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալիում, նատրիում, ցինկ, երկաթ և պղինձ, ինչպես նաև «կենդանի» գարեջրի մեջ: Ածիկի քաղվածքի մեջ պարունակվող շաքարերը ներկայացված են մալտոզով, գլյուկոզայով և ֆրուկտոզայով: Բացի այդ, այն պարունակում է սպիտակուցներ և ամինաթթուներ, որոնք ներկայացված են գլյուտամինաթթվով, ալանինով, վալինով, լեյցինով, իզոլեցինով, ֆենիլալանինով, հիստիդինով և تیرոզինով: Այն պարունակում է նաև C, B1, B2, B3, B6, PP և H վիտամիններ:
