Սև գարեջուրը հնագույն պատմություն ունեցող ըմպելիքների ամենահետաքրքիր տեսակներից մեկն է, որը տարածված է ամբողջ աշխարհում: Գարեջրի պատրաստման տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունների պատճառով մուգ գարեջուրն ունի բնօրինակ պայծառ համ ՝ բնորոշ կարամելի բույրով, հարուստ գույնով և խտությամբ, որոնք բնորոշ չեն թեթև գարեջրերին:
Գարեջրագործության տեսություն
Գարեջրի պատրաստման պատմությունն ավելի քան հինգ հազար տարվա պատմություն ունի, քանի որ ենթադրվում է, որ գարեջուրը արտադրվել է Եգիպտոսի Միջագետք Հին Շումեր քաղաքում: Իհարկե, այդ ժամանակից ի վեր արտադրության տեխնոլոգիաները շատ փոփոխություններ են կրել, բայց գարեջրի բուն բովանդակությունը մնացել է նույնը:
Գարեջրի արտադրության հիմնական հումքը, այսպես կոչված, ածիկն է ՝ տարբեր հացահատիկային մշակաբույսերի ծիլեր ՝ գարի, բրինձ, ցորեն և այլն: Germալումն անհրաժեշտ է հատիկների մեջ պարունակվող օսլան շաքարի վերածելու համար: Ներծծված հատիկների բողբոջելուց հետո դրանք չորացնում, մաքրում, մանրացնում և խառնվում են ջրի հետ: Կաթնաշոռ ստանալու համար այս խառնուրդը զտվում է հատուկ անոթների մեջ:
Հաջորդ քայլը գինին մեկ-երկու ժամով եռացնելն է: Որպես կանոն, այս ժամանակահատվածում է, որ գինին ավելացվում է գայլուկով, ինչը գարեջրին տալիս է իր բնորոշ դառը համը: Բացի այդ, եռալը թույլ է տալիս որոշ տհաճ բույրեր գոլորշիանալ: Խաշած գինին կրկին զտվում է, հովացնում և հարստանում թթվածնով, որից հետո տեղի է ունենում խմորում, որի ընթացքում շաքարը խմորիչի միջոցով վերածվում է ալկոհոլի: Խմորման երկու հիմնական տեսակ կա ՝ վերին և ստորին խմորում: Modernամանակակից գարեջրագործության մեջ գրեթե միշտ օգտագործվում է հիմնական մեթոդը, որը, չնայած պահանջում է հատուկ ցածր ջերմաստիճան և ավելի երկար ժամանակ, հնարավորություն է տալիս ձեռք բերել գարեջուր ՝ պահպանման երկար ժամկետով:
Սև գարեջրի գաղտնի բաղադրիչը
Ինչ վերաբերում է մուգ գարեջուրին, ապա դրա արտադրության գործընթացը գործնականում չի տարբերվում նկարագրվածից, բացառությամբ այն է, որ այսպես կոչված մուգ ածիկն օգտագործվում է որպես հյութի հիմնական հումք: Մուգ ածիկ ձեռք բերելու համար այն նախապես տապակվում է: Կախված տապակման աստիճանից ՝ տարբերակվում է մուգ, կարամելային և տապակած ածիկը: Տապակման ժամանակ ածիկի շաքարի մի մասը վերածվում է կարամելի, ինչը մուգ գարեջրին տալիս է իր բնորոշ համը:
Որքան ուժեղ է ածիկը տապակվել, այնքան պայծառ կլինի գարեջրի համը, այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ տապակած ածիկը կորցնում է իր ֆերմենտներից մի քանիսը, հետևաբար, ալյուր արտադրելու համար այն պետք է խառնել թեթեւ ածիկի հետ: Իրականում, մուգ ածիկի օգտագործումը միակ տարբերությունն է մուգ գարեջրի և բաց գարեջրի միջև, բայց արդյունքն այն է, որ խմիչքն այնքան տարբեր է համային և արտաքին տեսքով, որ շատերն համոզված են. թեթև գարեջրի արտադրության գործընթացով …
