Խանութում լավ գարեջուր գտնելը կարող է բավականին բարդ լինել: Ներկայումս կան հսկայական քանակությամբ խմիչքներ, որոնք միայն աղոտ են հիշեցնում ճիշտ, իրական կվասը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ներկայումս բոլոր կվասերը բաժանված են երկու խմբի ՝ խառնված և խմորված: Իհարկե, իրական կվասին կարելի է վերագրել միայն երկրորդ խմբի ներկայացուցիչներին, քանի որ նրանք «կենդանի» են: Լավ կվասը պետք է պարունակի խմորիչ և կաթնաթթվային մանրէներ, որոնք թույլ են տալիս խմիչքը անընդհատ խմորման վիճակում լինել: Այս միկրոօրգանիզմները կվասին տալիս են սովորական համ `դարձնելով այն օգտակար: Համոզվեք, որ ուշադրություն դարձրեք ըմպելիքի բաղադրությանը, իսկական կվասը պետք է պարունակի խմորիչ:
Քայլ 2
Խառը կվասը չի խմորում, քանի որ այն պատրաստվում է հատուկ պատրաստված կվասի խտանյութից ՝ կիտրոնաթթու, համեմունքների և այլ բաղադրիչների հավելումով: Խառը կվասը կարելի է պատրաստել բնական արտադրանքներից, բայց նույնիսկ այս դեպքում այն շատ հեռու է «կենդանի» կվասից:
Քայլ 3
Միշտ ուշադրություն դարձրեք պիտանելիության ժամկետին: Որքան փոքր է, այնքան ավելի ճիշտ է կվասը: Իդեալում, կվասը չպետք է պահվի մեկ օրից ավելի երկար ժամանակ, ուստի ամենալավը այն գնել է սորուն: Օրվա ընթացքում շաքարավազը խմորելու ժամանակ ունի, արդյունքում ՝ ըմպելիքում մնում է միայն թթու, իսկ կվասն թթու է դառնում: Շշալցված կվասի արտադրողները երկարացնում են դրա պահպանման ժամկետը պաստերիզացման և ֆիլտրման միջոցով, դա պետք է նշված լինի պիտակի վրա: Նման վերամշակումից հետո կվասը կորցնում է իր օգտակար հատկությունների մեծ մասը, բայց այն պահվում է ավելի երկար, այնպես որ կարող եք այն գնել ապագա օգտագործման համար: Բայց նույնիսկ հաշվի առնելով նման մշակումը, լավ կվասը չպետք է պահվի ավելի քան երկու ամիս:
Քայլ 4
Եթե պիտակը նշում է, որ ձեր առջև թթխմորով խմիչք ունեք, ապա հրաժարվեք գնումից: Կվասի ըմպելիքները կոչվում են կվասի համով սոդա: Նման խմիչքների բաղադրության մեջ դուք կարող եք գտնել հսկայական քանակությամբ համային տեսականի, ներկանյութեր, քաղցրացուցիչներ, թթվայնության կարգավորիչներ: Նատրիումի բենզոատը հաճախ օգտագործում են կվաս խմիչքներ արտադրողները, ինչը կարող է առաջացնել ծանր ալերգիկ ռեակցիաներ:
Քայլ 5
Դուք չպետք է գնեք «խիստ գազավորված» նշումով կվաս: Սա ցույց է տալիս, որ ըմպելիքի փուչիկները հայտնվել են ածխաթթու գազի արհեստական ներմուծման, և ոչ թե բնական խմորման արդյունքում: Սկզբունքորեն, դա չի ազդում ըմպելիքի համի վրա, բայց եթե շիշի վրա նման հետք եք տեսնում, ուշադիր ուսումնասիրեք համեմունքների և գույների պիտակը: Այնուամենայնիվ, եթե դրանք չկան, կարող եք ապահով կերպով գնել այդպիսի կվաս:
Քայլ 6
Կվասի գինը չպետք է չափազանց ցածր լինի, խմիչքի արտասովոր էժանությունը հաստատ չի նշանակում բարձր որակի մասին: Լավ կվասը մի քանի անգամ թանկ է, քան կվասի մի շարք ըմպելիքներ:
