Էսպրեսսոն ծայրաստիճան սիրված սուրճի ըմպելիք է ամբողջ աշխարհում: Այն պատրաստվում է սուրճի ապարատի միջոցով, շատ տաք ջուր անցնելով ավելացված ճնշման տակ աղացած սուրճով ֆիլտրի միջով: Որպեսզի էսպրեսսոն իսկապես համեղ լինի, պետք է խստորեն պահպանել դրա պատրաստման կանոնները:
Օգտագործեք միայն թարմ աղացած սուրճ: Հիշեք, որ պետք է սուրճի հատիկները մանրացնել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե, այլապես փոշին կսկսի այրվել, և խմիչքի համը կփչանա: Մի մոռացեք նաև, որ աղալուց մի քանի րոպե հետո եթերայուղերի մեծ մասը գոլորշիացվի սուրճի փոշուց, և սուրճը կկորցնի իր յուրահատուկ բույրը: Ուստի, երբ սկսեք էսպրեսսո պատրաստել, մի շեղվեք: Meիշտ չափեք և ձևավորեք էսպրեսսո սուրճը: Դա անելու համար 7-ից 9 գրամ աղացած սուրճ լցրեք բաժնային կոնտեյների մեջ (որը կոչվում է եղջյուր կամ պահող), հավասարեցրեք մակերեսը ՝ ձեռքի հետևը հարվածելով տարայի եզրին: Դրանից հետո սեղմեք այնպես, որ աղացած սուրճը կազմի խիտ, մոնոլիտ կառուցվածք: Սեղմումը կատարվում է փոքր ջանքերով, հատուկ սարքով `կեղծիք: Տեղադրեք պահոցը աղացած սուրճի պատրաստված մասով սուրճի մեքենայի մեջ, սեղմեք համապատասխան կոճակը: Մի մոռացեք հնարավորինս շուտ սեղմել այն: Եթե ամրակը ամրացնելու պահից մինչև սեղմելը անցնի ավելի քան 2 վայրկյան, սուրճը կսկսի այրվել, և էսպրեսսոն անուղղելիորեն փչանալու է: Ստացված ըմպելիքի որակը կարելի է դատել ըստ սեփականատիրոջ քթից հոսող ռեակտիվի տեսակի: Այն պետք է լինի ոսկեգույն դարչնագույն, հավասարաչափ, նեղ, յուղոտ, մի փոքր թելերով: Եթե ռեակտիվը լայն և թեթև սուրճ է, սա ցույց է տալիս, որ սուրճի հատիկները լավ աղացած չեն: Դե, բարակ և շատ մուգ շիթը ցույց է տալիս չափազանց նուրբ մանրեցում կամ խառնուրդով չափազանց ուժեղ սեղմում, ինչպես նաև սուրճի փոշու ավելցուկ: Պատրաստի էսպրեսոյի մեկ բաժինը մոտավորապես 40 միլիլիտր է: Դրա «իդեալականության» անսխալ ցուցիչը փրփուրի տեսակն է: Այն պետք է լինի հավասարաչափ, խիտ և միատարր, ոսկեգույն շագանակագույն երանգով: Պետք է լինի նաև թարմ աղացած սուրճի հատիկների հստակ բույր: Մի փոքր նկատելի փխրուն դառնություն, թարմության զգացողություն և եթերայուղերի «փունջ». Սրանք այն զգացողություններն են, որոնք առաջացնում է բարձրորակ էսպրեսոյի համը: Վերջապես, բայց ոչ պակաս կարևոր, սկսեք խմել ձեր էսպրեսսոն պատրաստելուց անմիջապես հետո:
