Տեկիլան հայտնի ալկոհոլային ըմպելիք է, որը Եվրոպա է եկել Մեքսիկայից: Շատերը կարծում են, որ տեկիլան պատրաստվում է կակտուսներից, բայց դա հեռու է դեպքից: Այս ըմպելիքը պատրաստվում է ագավայից, գործընթացը շատ երկար է և աշխատատար:
Ինչից է պատրաստված տեկիլան
Կապույտ ագավայի բույսը, որի միջուկը ծառայում է որպես տեկիլա պատրաստելու հումք, պատկանում է Ագավեների ընտանիքին: Պարզ ասած ՝ հյութեղ է, կակտուսներից տարբերվում է նրանով, որ ջուր է կուտակում տերևների մեջ, այլ ոչ թե կոճղի: Տերևները շատ մսոտ և խոշոր են, երկարությունը հասնում է մոտ երկու մետրի, ունեն բավականին երկար փուշեր: Նմանատիպ մեկ գործարանից դուք կարող եք պատրաստել մինչև 12 լիտր տեկիլա:
Տեկիլայի արտադրությունը մեքսիկացիների համար ազգային ավանդույթ է: Նրանք զգուշորեն վերահսկում են բույսերը և վերահսկում դրանց աճը: Բայց ագավան ենթակա է TMA հիվանդության, ինչը զգալիորեն ազդում է դրա մշակման ծավալների վրա: Սա կարող է բացատրել արդեն պատրաստի արտադրանքի բավականին թանկ գինը:
Ինչպես է պատրաստվում տեկիլան
Տեկիլայի արտադրությունը սկսվում է կապույտ ագավայի տերևների հավաքագրմամբ: Դրանք կտրվում են, հանվում է միջուկը, որը բաժանված է մի քանի մասի: 2-3 օրվա ընթացքում միջուկի կտորները պահվում են հատուկ վառարանում ՝ 60-85 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Այս ընթացքում տերևները մեղմվում են, ապագայում դրանք մշակելը շատ ավելի հեշտ կլինի:
Theեռոցից հետո հումքը 24 ժամով հովացնում են և տեղադրվում քարե ջրաղացին, որպեսզի հյութը քամեն: Արդյունքում ստացված քաղցր հյութը զտված է ջրով և այս խառնուրդի մեջ լցվում է հատուկ խմորիչ: Խմորման գործընթացը տեղի է ունենում փայտե կամ պողպատե տակառներում, որի մեջ տեղադրվում է կիսաֆաբրիկատը: 7-12 օր հետո ձեւավորվում է խմիչք, որի ուժը մոտ 10 աստիճան է:
Խմիչքի պատրաստման վերջին քայլը թորումն է: Գործընթացը կրկնվում է 2 անգամ: Դրանից հետո ամրոցն արդեն հասնում է 55 աստիճանի: Նախքան ըմպելիքը շշալցելը, այն պահվում է տակառներում ՝ բրենդավորված և յուրահատուկ համ ու բույր հաղորդելու համար: Յուրաքանչյուր արտադրող ունի անգերազանցելի համի իր գաղտնիքները: Տեկիլան բարել է ներարկվում 2 ամսից 10 տարի, ամեն ինչ կախված է դրա տեսակից:
Տեկիլայի 4 տեսակ կա. Արծաթը շշալցվում է թորման գործընթացի ավարտից անմիջապես հետո: Եթե շշալցվելուց առաջ կարամել կամ այլ բնական ներկեր են ավելացրել, ապա ոսկե տեկիլա է ստացվում: Բայց վերջին երկու տեսակները հնացել են տակառներում ՝ Անեժո և Ռեպոսադո: Առաջին տեսակը հագեցած է կաղնու բույրով մինչև 10 տարի:
Ամենահետաքրքիրն այն է, որ շատերը շշի մեջ որդի առկայությունը համարում են իրական տեկիլայի նշան: Եվ սա պարզապես շուկայավարման հնարք է, որն օգնում է գրավել օտարերկրյա գնորդների ուշադրությունը: Մեքսիկացիները նման ավանդույթ չունեն:
