Կոնյակի ծնունդը պատված է առեղծվածով: Այն ստեղծելու համար անհրաժեշտ է, որ արևն ու խաղողը, նկուղի դարավոր ոգին և զովությունը, գինեգործի հմտությունն ու դարավոր ավանդույթները միաձուլվեն մեկ ներդաշնակության մեջ: Խաղողը, որից պատրաստում են կոնյակ, հիմնականում աճում է Կովկասի Սև ծովի ափին և Կասպից ծովի մերձակայքում: Կիզլյար քաղաքը հատկապես հայտնի է գինեգործության ավանդույթներով: 1885 թ.-ին Կիզլյարի մի քանի խմորեղեն միավորեց պրոֆեսիոնալ գինեգործ Դավիթ Սարաձևը: Այս ամսաթիվը նշված է Ռուսաստանի հնագույն կոնյակի գործարանի մուտքի վերևում: Այսպիսով, հիմք դրվեց կոնյակի հետագա արտադրության համար:
Դա անհրաժեշտ է
Կոնյակի արտադրության համար օգտագործվում է դասական ֆրանսիական տեխնոլոգիա: Հենց նրան ներկայացրեց Սարաջևը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Որթատունկը պահանջում է մշտական խնամք և միայն բերք է տալիս տնկելուց չորրորդ տարին: Դրանից հետո 1 կգ հատապտուղներից ստացվում է ոչ ավելի, քան 50 գ կոնյակ: Խաղողի բերքը սովորաբար տեղի է ունենում օգոստոսից հոկտեմբեր: Դրա վերամշակման առաջին փուլը գինին ստանալն է: Խաղողը բունկերով մտնում է նախնական վերամշակման արհեստանոց, պտուտակավոր փոխակրիչի միջոցով սնվում է կենտրոնախույս արահետներով, պտտման ուժով նետվում է ցանցի վրա և մանրացված է (խաղողից ճյուղերը մաղվում են ՝ որպես անհարկի): Պոմպի օգնությամբ մանրացված զանգվածը հյութի հետ միասին սնվում է առանձին տարայի մեջ ՝ ջրահեռացման Հյութը հոսում է ջրիմոնի տարայի մեջ, իսկ պալպը (սերմերի և մանրացված հատապտուղների խառնուրդ) հոսում է մամուլի տակ և մտնում մեկ այլ անոթի մեջ (օղու արտադրության համար):
Քայլ 2
Wort- ը պետք է խմորվի: Հետևաբար, այն խողովակաշարի միջոցով ուղղվում է խմորման հսկայական տանկերի ՝ բաց երկնքի տակ: Այն խմորում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ խաղողի շաքարը չի վերածվում ածխաթթու գազի և ալկոհոլի: Խմորումից հետո այն մտնում է միջանկյալ պահեստավորման բաժին ՝ կուտակվելով դրանում (ստացվում է տարբեր խմբաքանակներից գինիների համադրություն):
Քայլ 3
Դրանից հետո գալիս է կոնյակի արտադրության վճռական փուլը. Երիտասարդ գինու կրկնակի թորում խաղողի ալկոհոլի մեջ (թորում):
Գինու նյութը մտնում է դեռ պղնձից պատրաստված ալեմբիկ: Այն 80% -ով լի է, ինչը 5 տոննա գինի է: Պղինձը ապահովում է խորանարդի պարունակության միասնական տաքացում և ծառայում է որպես կատալիզատոր բարդ քիմիական նյութերի համար: ռեակցիաները գինու մեջ ՝ առանց դրա համն ու բույրը փոխելու: Խորանարդի ներսում կա կծիկ, որը մատակարարում է t = 120 աստիճան գոլորշի: Գինին եռում է և սկսում է գոլորշիանալ, իսկ ալկոհոլը (եռման կետ = 79 աստիճան) շատ ավելի արագ է գոլորշիանում, քան մյուս բաղադրիչները: Ալկոհոլային գոլորշիները մտնում են գմբեթավոր կափարիչը, այնուհետև խողովակի մեջ, որտեղ դրանք խտանում են ցրտի ազդեցության տակ: Ստացված հում ալկոհոլի ուժը = 25-30 աստիճան:
Քայլ 4
Դրանից հետո ալկոհոլը կրկին թորվում է ՝ բերելով 70 աստիճան բերդ: Լցնել տակառների մեջ և ուղարկել ծերացման:
Կաղնու տակառներում սովորաբար ալկոհոլային խմիչքներ են հնվում, որոնցից ստեղծվում են բարդ տեսակների բազմամյա խաղողի բերքահավաք կոնյակներ:
Մինչև 6 տարեկան սովորական կոնյակները պատրաստվում են սորտերից, որոնք ուժ են ստանում մեծ էմալացված տանկերում: Բայց քանի որ կոնյակը չի ծնվում առանց ծառի, կաղնու գամերը տեղավորվում են ջրամբարներում:
Քայլ 5
Երբ ալկոհոլը անցնում է ծերացումը, այն մտնում է խառնուրդի խանութ: 260,000 լիտր տարայի մեջ խառնվում են տարբեր խմբաքանակի սպիրտներ: Ավելացվում է նաև մաքրված ջուր և մի փոքր շաքարի օշարակ: Այնուհետեւ կոնյակը զտվում է և ուղարկվում է էմալացված տանկեր, որտեղ այն հագեցած է համով:
