Մեզանից շատերն աններելի սխալ են թույլ տալիս ՝ չսառեցված գինի մատուցելով:
Սովորաբար օգտագործվող ձեւակերպումը «սենյակային ջերմաստիճանն» է, որը սովորական գլխացավանք է սոմելյեների և գինու մասին գիտող մարդկանց համար: Հիշեք մեկընդմիշտ, ինչպես նաև սովորեցրեք ձեր երեխաներին և թոռներին. Կարմիր գինին պետք է հովացվի:
«Սենյակային» ջերմաստիճան չկա: Միջին ինքնահոս կարմիր գինիները պետք է սառչեն սառնարանում `մոտավորապես 17 աստիճանով: Սա վերաբերում է խաղողից, ինչպիսիք են Barbera- ն, Cabernet Franc- ը, Grenache- ը (նույնը `Garnacha), Merlot- ն: Նման գինիները, որպես կանոն, ունեն 12% -ից 17% ուժ և իդեալականորեն զուգորդվում են իտալական և իսպանական խոհանոցի բոլոր տապակած ուտեստների `պաելլայի, ռիզոտոյի հետ:
Մսային ուտեստները ուղեկցվում են այնպիսի հարուստ կարմիր գինով, ինչպիսիք են Բորդոն, Կաբեռնետ Սավինիոնը, Բոյը, Շիրազը, Նեբբիոլոն, Ալյանիկոն: Չափավոր քաղցր, հարուստ, պինդ, դրանք մանուշակագույնից մանուշակագույն գույն ունեն և պետք է մատուցվեն առնվազն կես ժամ սառնարանում: Այո, սառցարանում, մոռացեք կարմիր գինիների «սենյակային ջերմաստիճանի» մասին:
Թեթև կարմիր գինիները ՝ թթվային, գունատ ռուբինը, նույնպես պետք է մատուցվեն սառնարանում առնվազն 30 րոպե սառչելուց հետո: Իդեալականորեն զուգորդվում է պարզ ուտեստների հետ, ինչպիսիք են մակարոնեղենը, պիցցան, պանիրը, հացը, հավը, բադը, հնդկահավը: Ամենահայտնի բազմազանությունը Pinot Noir- ն է:
Վարդագույն գինիները `թեթև, հյութալի, ավելի հաճախ` չոր, պետք է սառչեն սառնարանում 40 րոպե: Միջերկրածովյան խոհանոցը հիանալի ուղեկից է այնպիսի սորտերի, ինչպիսիք են պինո նուար վարդը, zinfandel (կալիֆոռնիական ՝ ցանկացած խանութում), merlot վարդը, tempranillo (Իսպանիայի դասականները, մասնավորապես ՝ Ռիոխայի մարզ): Սաղմոնի գույնը ոչ մի բանի հետ շփոթել չի կարելի: Սա այբուբենն է:
Պարզից բարդ: Սպիտակ չոր գինիները պետք է մատուցվեն սառույցի դույլի մեջ, սա կլինի մոտ 7 աստիճան `նրանց համար ամենահարմար ջերմաստիճանը: Riesling, Sauvignon Blanc կամ հունգարական Tokaj, ինչպես նաև Muscat, Pinot Gris և Aligote խաղողի ամենահայտնի սորտերն են, որոնց գինիները իդեալականորեն համակցված են աղցանների, բանջարեղենի, ձկների և հավի հետ:
Եթե մտածում եք փափուկ պանիր և տապակած բանջարեղեն մատուցել, գնեք անուշաբույր սպիտակ գինի (հայտնի է նաև որպես «օծանելիք») և դրեք այն սառնարան ուտելուց մեկ օր առաջ: Առավել ծայրահեղ դեպքում `40-50 րոպե առաջ: Սրանք գինիներ են, ինչպիսիք են տորները, սպիտակ մշկընկույզը և Riesling- ը: Նման գինիների գույնը, որպես կանոն, դեղնավուն է, բույրն արտահայտվում է ծաղկային և մրգային, դեղձ, ծիրան: Որպես կանոն, կանայք շատ են սիրում հենց այդպիսի գինիները:
Իսկ ձկներից, հավից, հնդկահավից, խոզի միսից գրեթե ցանկացած ուտեստով բանջարեղենով, սնկով, ընկույզով և փափուկ պանիրներով, սպիտակ մարմնով գինիները լավ են անցնում: Սրանք Շարդոնեի և Սեմիլոնի հայտնի սորտերն են: Բույրը մրգային է ՝ կաղնու և վանիլի նոտաներով: Հաճելի է նայել նրա ոսկե գույնին, որքան հաճելի է նրա խիտ, հարուստ համը, եթե այն մատուցվում է ճիշտ ջերմաստիճանում; դրա համար այդպիսի գինին պետք է սառեցնել սառնարանում 50 րոպե ծառայելուց առաջ:
Աղանդերային գինի: Մադերա, նավահանգիստ: Այստեղ նրանք պարզապես պետք է մատուցվեն `սենյակային ջերմաստիճանում: Ironակատագրի հեգնանքով, դա այն նավահանգիստն է, որը մեր ժողովուրդը պահում է սառնարանում: Պորտը հանեք սառնարանից, պահեք պահարանում և մատուցեք այն «բնական» ջերմաստիճանում:
