Գրեթե ցանկացած գինու պիտակի վրա, անկախ դրա արժեքից և ծագումից, այժմ կարող եք գտնել ծծմբի երկօքսիդի պարունակության ցուցիչ: Այս նյութը, որը հայտնի է նաև որպես ծծմբի երկօքսիդ կամ ծծմբի երկօքսիդ, դասակարգվում է որպես թունավոր, ուստի գինին ծծմբի երկօքսիդ ավելացնելու անհրաժեշտությունը հաճախ կասկածի տակ է դրվում: Այնուամենայնիվ, խաղողի գինիների արտադրության մեջ ծծմբային անհիդրիդի օգտագործումը բավականին արդարացված է և բացատրվում է օբյեկտիվ պատճառներով:
Ինչու է անհրաժեշտ ծծմբի երկօքսիդը:
Ancientծմբային անհիդրիդը օգտագործվել է հին ժամանակներից: Միջնադարում ազնիվ ըմպելիքն ավելի լավ պահպանելու համար լայնորեն կիրառվում էր գինու տակների ծխնելույզը ծծմբային մոմերով: Միջնադարյան գինեգործները տեղյակ էին այս քիմիական նյութի թունավորության մասին. Հետևաբար, գինիների տակների ծծմբով ծխելը արգելվել է կամ սահմանափակվել մեկից ավելի անգամ ՝ սպառողների առողջությունը պաշտպանելու համար:
Այնուամենայնիվ, նրանք չկարողացան հրաժարվել ծծմբի երկօքսիդից, և անցյալ դարի սկզբին նրանք սկսեցին այն օգտագործել գինու արտադրության մեջ ՝ ավելացնելով այս նյութը գինու նյութերին կամ պատրաստի գինու մեջ ՝ վնասակար բակտերիաների, կաղապարի և բորբոսների աճից խուսափելու համար: վայրի խմորիչ
Sծմբի երկօքսիդը ոչ միայն կայունացնում է գինու և գինու նյութերի միկրոֆլորան ՝ կանխելով դրանցում մանրէների փոփոխությունները, այլ նաև կանխում է օքսիդացումը: Sulfծմբային անհիդրիդի շնորհիվ է, որ գինին պահպանում է իր գույնը, համն ու բույրը:
Sծմբի երկօքսիդը նույնպես ի վիճակի է խթանել գինու խմորումը, քանի որ մշակութային խմորիչը չի մեռնում դրա ազդեցության տակ:
Դեռևս հնարավոր չէ գտնել համարժեք փոխարինող ծծմբային անհիդրիդին. Պակաս թունավորություն ունեցող նյութերը չունեն անհրաժեշտ հակաբակտերիալ և հակաօքսիդիչ հատկություններ և վատթարանում են ըմպելիքի որակը: Միայն թանկարժեք օրգանական գինիների արտադրողները կարող են գործնականում կառավարել առանց ծծմբի երկօքսիդ կամ դրա նվազագույն քանակ ավելացնելով. Դրանց արտադրության խաղողը աճում է էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում, խմիչքի արտադրության մեջ քիմիական նյութեր և ժամանակակից տեխնոլոգիաներ չեն օգտագործվում, խմորումը բնականաբար է տեղի ունենում: Բայց նույնիսկ օրգանական գինիները պարունակում են փոքր քանակությամբ ծծմբային անհիդրիդ, որը արտանետվում է խմորման ընթացքում:
Որակը կախված է քանակից
Չնայած իր բոլոր օգտակար հատկություններին ՝ ծծմբի երկօքսիդը շարունակում է մնալ թունավոր նյութ, որը կարող է լուրջ դոզաներում առողջական լուրջ խնդիրներ առաջացնել և ուժեղ ալերգեն: Այնուամենայնիվ, անցանկալի ռեակցիաներ առաջացնող դոզաներում այս նյութը պարզապես չի ավելացվում գինու մեջ: Գինու մեջ դրա պարունակությունը չի գերազանցում 160-400 միլիգրամը մեկ լիտր խմիչքի համար: Միևնույն ժամանակ, արտադրողները փորձում են հնարավորինս նվազեցնել պատրաստի արտադրանքի մեջ ծծմբի երկօքսիդի պարունակությունը, քանի որ դրա ավելցուկը վատ ազդեցություն է ունենում գինու համի վրա:
Արտադրողն իրավունք ունի գինու պիտակի վրա չնշել, թե արդյոք դրա մեջ առկա է ծծմբային անհիդրիդ, այնուամենայնիվ, եթե գնում եք ոչ հազվագյուտ օրգանական գինի, ապա կոնսերվանտը երաշխավորված է խմիչքում:
Եթե գինու արտադրության ընթացքում խախտվել է տեխնոլոգիական գործընթացը, դրա համը կարող է փոխվել. Կա գինու մետաղական երանգ, այս գինու համար անսովոր, տհաճ հոտ: Նման ըմպելիք խմելը, ամենայն հավանականությամբ, կարող է գլխացավեր, սրտխառնոց և ծանրություն առաջացնել ստամոքսում, ինչը հաճախ սխալմամբ ընկալվում է որպես կախազարդի ախտանիշ: Ալերգիա ունեցողների համար ավելի լավ է ընդհանրապես չօգտագործել այդպիսի արտադրանք. Անցանկալի ռեակցիաների հավանականությունը (մինչև խեղդում) մի քանի անգամ ավելանում է:
